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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介(jie)紹(shao) PROFILE +

醋血鴨的做法

食(shi)材：子姜、草果、八角、蒜米、紅(hong)辣椒、醬油、五花(hua)肉。

步(bu)驟(zou)：1、取適(shi)量米(mi)醋，殺鴨(ya)子的時候(hou)，把血滴到米(mi)醋中，可以(yi)看(kan)到鴨(ya)血馬上變黑了，而(er)且一(yi)直保持液(ye)態。

2、宰殺好的鴨子處理(li)干凈，斬件備用。

3、先下肥肉到鍋里煎出豬油，再把鴨子下到鍋里同(tong)炒。

4、加(jia)入(ru)(ru)姜塊、蒜蓉、辣椒圈(quan)、蔥末(mo)炒香，倒入(ru)(ru)開水，煮開，調入(ru)(ru)一點鹽、生抽、等，加(jia)蓋(gai)中小火(huo)燜(men)15分鐘左右。

5、可以選擇苦瓜、蓮藕(ou)來配醋血鴨。

6、湯汁(zhi)收(shou)入差不多了，苦(ku)瓜或蓮藕再燜2-3分(fen)鐘，然后倒入準備(bei)好醋血。

7、大火迅速翻炒，使每一(yi)(yi)塊(kuai)鴨(ya)肉都包裹(guo)上一(yi)(yi)層醋(cu)血即(ji)可。

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柳州十大名菜

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