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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞洗凈后(hou)抹干水分，然后(hou)用(yong)醬油涂抹上(shang)一(yi)層，再用(yong)熱油將雞肉炸至金黃色，撈起備用(yong)。

2、將螺螄洗凈，并(bing)砍去螺尾(wei)尖(jian)，酸筍(sun)和姜切成(cheng)片，干(gan)辣椒切段，紫蘇和香葉切絲，還需拍(pai)碎蒜瓣備用。

3、在(zai)炒鍋中倒入(ru)適量的食(shi)用油，等(deng)油冒煙后加入(ru)蒜和酸筍，再快速翻炒干(gan)辣椒幾下，然后放(fang)入(ru)姜片(pian)，然后下入(ru)螺螄炒出(chu)香味。

4、烹入(ru)適(shi)量的(de)料酒，然后加(jia)入(ru)2000克的(de)湯或者水(shui)，也(ye)可以根(gen)據個人口味調整。

5、加入(ru)調(diao)料(liao)，如紫蘇(su)、香(xiang)葉還有之(zhi)前炸好(hao)的土雞。

6、將鍋燒開(kai)后，將所有的(de)材料轉(zhuan)入(ru)砂鍋中(zhong)，用(yong)小火煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺螄倒在盆里(li)，加入適量(liang)的清水，讓其在水中浸泡一會，有助于螺螄吐沙(sha)。

2、使用(yong)小刷子(zi)輕輕刷洗(xi)螺螄的外(wai)殼，將其清洗(xi)干凈后(hou)(hou)，用(yong)清水洗(xi)一遍，然后(hou)(hou)重新(xin)倒在小盆里。

3、往小盆里加入適量的溫水，加入一勺(shao)食(shi)鹽，促進螺螄吐(tu)沙的速度(du)和干凈度(du)。

4、加(jia)入(ru)香(xiang)油和(he)香(xiang)醋，拌均勻，靜置片刻。

5、經(jing)過2個小(xiao)時(shi)左右的靜(jing)置，螺螄(si)已經(jing)把大部分的沙子(zi)吐出(chu)來了。此(ci)時(shi)，再用清水多(duo)次沖洗(xi)螺螄(si)，將吐出(chu)的泥沙和臟東西(xi)沖洗(xi)干凈。