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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗凈后抹(mo)干水分，然后用(yong)醬油涂(tu)抹(mo)上一層(ceng)，再用(yong)熱油將(jiang)雞肉炸(zha)至(zhi)金黃色，撈起(qi)備用(yong)。

2、將螺(luo)螄洗(xi)凈，并砍去螺(luo)尾尖，酸筍和姜切(qie)成片，干辣椒切(qie)段，紫(zi)蘇(su)和香葉切(qie)絲，還需拍碎蒜瓣(ban)備用。

3、在炒鍋中倒入適量的食用油(you)，等油(you)冒煙后加入蒜和酸筍，再快速翻炒干辣椒幾下，然(ran)后放入姜片，然(ran)后下入螺螄炒出(chu)香味。

4、烹入適量的(de)料酒，然后加(jia)入2000克的(de)湯或(huo)者水，也可以根據個人口味調整。

5、加入調料，如(ru)紫蘇、香葉還有之(zhi)前炸好的土(tu)雞。

6、將鍋(guo)燒開后，將所有的材料轉(zhuan)入砂鍋(guo)中(zhong)，用小火煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄倒在盆里，加(jia)入適量的清水(shui)，讓其在水(shui)中浸泡一會，有助于螺螄吐(tu)沙(sha)。

2、使(shi)用小(xiao)刷子輕輕刷洗(xi)螺(luo)螄的外殼，將其清洗(xi)干凈后，用清水洗(xi)一遍(bian)，然后重新倒(dao)在(zai)小(xiao)盆里(li)。

3、往小盆里加入(ru)適量的(de)溫水，加入(ru)一(yi)勺(shao)食鹽，促進螺螄吐沙(sha)的(de)速(su)度和干凈度。

4、加入香(xiang)油和香(xiang)醋，拌(ban)均勻(yun)，靜(jing)置片刻。

5、經過2個小時(shi)左右的靜置，螺螄已經把大部分的沙子(zi)吐(tu)出(chu)來了。此(ci)時(shi)，再用清水多次沖(chong)洗螺螄，將吐(tu)出(chu)的泥沙和臟(zang)東(dong)西沖(chong)洗干凈。