芒果视频

白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切雞(ji)(ji)和白(bai)斬雞(ji)(ji)沒有區別，白(bai)斬雞(ji)(ji)始于清代的民間酒店，因(yin)烹雞(ji)(ji)時不加調味(wei)白(bai)煮而(er)成，食用(yong)時隨吃隨斬，故稱“白(bai)斬雞(ji)(ji)”。 又因(yin)其(qi)用(yong)料(liao)，廣(guang)東(dong)省(sheng)清遠市陽山縣(xian)出品的三黃雞(ji)(ji)，故又稱三黃油雞(ji)(ji)。后(hou)來廣(guang)東(dong)各(ge)飯(fan)店和熟食店都經營“白(bai)斬雞(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞主要流行于(yu)珠江三角(jiao)洲地區(qu)，而鹽焗雞則(ze)是客家菜(cai)的代表作，主要流行于(yu)梅(mei)州市及周邊地區(qu)。

白(bai)切雞(ji)(ji)以鮮(xian)嫩多(duo)汁、清淡爽(shuang)口(kou)為(wei)特點，通常(chang)選用三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)或清遠雞(ji)(ji)制成。煮雞(ji)(ji)時(shi)需加入姜(jiang)、蔥(cong)、香油等調(diao)料，使(shi)其(qi)口(kou)感更(geng)加豐富。雞(ji)(ji)肉的(de)質(zhi)地非常(chang)細膩，帶有(you)一絲甜味。如果搭(da)配上姜(jiang)蔥(cong)蒜泥和香油調(diao)成的(de)蘸料，更(geng)是美味無(wu)比。

鹽焗(ju)雞(ji)則以濃郁的(de)(de)香味(wei)和咸味(wei)著稱，選用的(de)(de)是嫩雞(ji)，經過多(duo)次涂抹香料和鹽的(de)(de)步驟后，再用錫紙包裹放入熱鹽中(zhong)焗(ju)制(zhi)而成。客家鹽焗(ju)雞(ji)肉質相(xiang)對較緊實(shi)，口感偏咸，但香味(wei)濃郁，非(fei)常適合喜歡重口味(wei)的(de)(de)人食用。

食(shi)用(yong)過程中，白切雞需搭配(pei)(pei)姜蔥蒜泥(ni)和香油(you)調(diao)成(cheng)的蘸料(liao)，這樣(yang)可以讓雞肉的味(wei)道(dao)更加濃郁，口感更加豐富(fu)。而鹽焗雞則無需搭配(pei)(pei)調(diao)料(liao)，直接(jie)食(shi)用(yong)即可享受到香料(liao)的香氣和咸味(wei)的濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥(cong)、姜、香油、食用油、鹽、糖、料酒。

做法：將(jiang)光雞取(qu)出內臟，洗凈，放(fang)在一旁待(dai)用，鍋上灶(zao)，加水(shui)，沒過(guo)雞身(shen)，待(dai)水(shui)溫達到70℃時，放(fang)入少許料酒，姜(jiang)片，蔥結(jie)，將(jiang)雞放(fang)如(ru)鍋中(zhong)，等到雞大腿與雞爪中(zhong)間(jian)的(de)筋變軟(ruan)即可。