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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)和白斬(zhan)雞(ji)沒有區別，白斬(zhan)雞(ji)始于清代的(de)民間(jian)酒店，因烹雞(ji)時不(bu)加(jia)調味白煮而成(cheng)，食用時隨吃隨斬(zhan)，故稱(cheng)(cheng)“白斬(zhan)雞(ji)”。 又因其用料，廣東(dong)省清遠(yuan)市陽山縣出(chu)品的(de)三黃(huang)雞(ji)，故又稱(cheng)(cheng)三黃(huang)油雞(ji)。后來廣東(dong)各飯店和熟(shu)食店都經營“白斬(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞(ji)主(zhu)要(yao)流(liu)(liu)行于珠江三角(jiao)洲地(di)區，而鹽焗雞(ji)則是(shi)客家菜的代表作，主(zhu)要(yao)流(liu)(liu)行于梅州(zhou)市及周邊地(di)區。

白切雞(ji)以鮮嫩多汁、清淡爽口為特點，通常選用三黃雞(ji)或清遠(yuan)雞(ji)制(zhi)成。煮雞(ji)時需(xu)加(jia)入姜(jiang)、蔥(cong)、香(xiang)油等(deng)調料(liao)，使其口感更加(jia)豐富(fu)。雞(ji)肉的(de)(de)質地非常細膩，帶(dai)有一絲甜(tian)味。如果搭配上姜(jiang)蔥(cong)蒜泥和香(xiang)油調成的(de)(de)蘸料(liao)，更是美味無比(bi)。

鹽(yan)焗雞(ji)則以濃郁(yu)的香(xiang)味(wei)(wei)和(he)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)著稱，選用(yong)的是嫩雞(ji)，經過(guo)多(duo)次涂抹香(xiang)料和(he)鹽(yan)的步驟后，再用(yong)錫紙(zhi)包(bao)裹放(fang)入熱鹽(yan)中焗制而(er)成。客家鹽(yan)焗雞(ji)肉質相對較(jiao)緊實(shi)，口感偏(pian)咸(xian)(xian)，但香(xiang)味(wei)(wei)濃郁(yu)，非常適(shi)合喜歡重口味(wei)(wei)的人食用(yong)。

食(shi)用(yong)過(guo)程中(zhong)，白(bai)切(qie)雞需(xu)搭(da)配姜蔥(cong)蒜泥和香(xiang)油(you)調(diao)成(cheng)的(de)(de)(de)蘸料(liao)，這樣可(ke)以(yi)讓雞肉的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)更(geng)加(jia)濃郁，口感更(geng)加(jia)豐富。而鹽焗雞則無需(xu)搭(da)配調(diao)料(liao)，直(zhi)接食(shi)用(yong)即可(ke)享受到香(xiang)料(liao)的(de)(de)(de)香(xiang)氣和咸味(wei)的(de)(de)(de)濃郁。

柳州白切雞做法

食(shi)材：土雞、蔥(cong)、姜(jiang)、香油、食(shi)用油、鹽、糖(tang)、料酒(jiu)。

做法：將光雞(ji)取出內臟(zang)，洗凈，放(fang)在一(yi)旁待用，鍋上灶，加水，沒過(guo)雞(ji)身，待水溫(wen)達到70℃時，放(fang)入少許(xu)料酒，姜片，蔥(cong)結，將雞(ji)放(fang)如(ru)鍋中，等到雞(ji)大腿與雞(ji)爪(zhua)中間的(de)筋變軟即可。