柳州酸鴨的做法
1、將(jiang)土鴨宰殺后(hou),去(qu)除內臟和羽毛(mao),然后(hou)進行清洗,晾干備用。
2、將土鴨肉擱置一(yi)個小時(shi),去除多余的水分(fen)。
3、將(jiang)土鴨肉(rou)用鹽、細砂(sha)糖和各種(zhong)草(cao)本植物的粉末進(jin)(jin)行腌制,待肉(rou)質入味后,將(jiang)其(qi)置于陶罐中,覆蓋上竹葉或者紗布,進(jin)(jin)行長(chang)時(shi)間的發酵和腌制,這個過程(cheng)至(zhi)少需(xu)要半年以(yi)上。