芒果视频

盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯(nuo)米白酒、火硝(xiao)、白芷、鹽、桂皮(pi)(pi)、丁香、山姜、細辛、花椒(jiao)、陳皮(pi)(pi)、菜(cai)油或麻油。

步驟：

1、宰(zai)豬放血(xue)，用(yong)開水燙毛洗凈，用(yong)剃(ti)刀修(xiu)去細毛，剖腹取出內臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓(sui)和脊髓(sui)，挖出眼珠(zhu)。

2、將火硝、丁香、白芷(zhi)、細辛、桂皮、花椒、山姜(jiang)、陳皮研(yan)成細末，與鹽混合，均勻地抹(mo)遍豬內腔(qiang)，放入(ru)大(da)缸內腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進缸內淹沒豬肉，蓋好泡10天。

3、取出用竹(zhu)片將豬(zhu)肉(rou)(rou)撐開，曬太陽一周，待肉(rou)(rou)曬成(cheng)椒板栗色(se)時，里外抹一層菜油或麻油，風(feng)干即(ji)成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部留三指(zhi)寬不開刀，以(yi)便懸(xuan)掛時著力。

2、酒泡時，每一二天翻 1次，使肉吃味均勻。

3、曬(shai)太陽時掛(gua)在蟲子蒼蠅少(shao)的地(di)方，以免蚊蟲叮咬。