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盤州風豬怎么做

食(shi)材：小豬、糯(nuo)米白酒、火硝、白芷、鹽、桂皮、丁香、山姜、細辛、花椒(jiao)、陳皮、菜(cai)油(you)或麻油(you)。

步驟：

1、宰豬放血，用開水燙毛(mao)洗凈，用剃刀修(xiu)去細毛(mao)，剖腹取出(chu)內(nei)臟(zang)，留頭(tou)、蹄(ti)，去蹄(ti)殼，將頭(tou)骨、脊(ji)骨各開一半，取出(chu)腦髓(sui)和脊(ji)髓(sui)，挖出(chu)眼(yan)珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細(xi)辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研(yan)成(cheng)細(xi)末，與鹽混合，均勻(yun)地抹(mo)遍豬內腔(qiang)，放入(ru)大缸內腌漬一天一夜后(hou)，將糯米白酒(jiu)倒進缸內淹(yan)沒(mei)豬肉，蓋好(hao)泡10天。

3、取出(chu)用竹片將豬肉撐(cheng)開(kai)，曬(shai)太(tai)陽一(yi)周，待肉曬(shai)成(cheng)椒板栗(li)色時，里(li)外抹一(yi)層菜油(you)或麻油(you)，風干即(ji)成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部(bu)留三指寬不開刀，以便(bian)懸掛時著力。

2、酒泡時，每一(yi)二天翻 1次，使肉吃味均勻。

3、曬太陽時掛在(zai)蟲(chong)子蒼蠅少的地方，以免蚊蟲(chong)叮咬。