食材:小豬(zhu)、糯米白(bai)酒、火硝、白(bai)芷、鹽、桂皮、丁香、山姜(jiang)、細辛、花椒(jiao)、陳皮、菜(cai)油(you)或麻油(you)。
步驟:
1、宰豬(zhu)放血,用開水燙毛洗凈,用剃刀修(xiu)去細毛,剖(pou)腹取出內(nei)臟,留頭(tou)、蹄(ti),去蹄(ti)殼(ke),將頭(tou)骨、脊(ji)骨各開一(yi)半,取出腦髓(sui)和(he)脊(ji)髓(sui),挖出眼珠(zhu)。
2、將(jiang)火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮(pi)(pi)、花椒、山姜、陳皮(pi)(pi)研成細末,與(yu)鹽混合,均勻(yun)地(di)抹(mo)遍豬內腔,放入(ru)大缸內腌(a)漬一(yi)天一(yi)夜后,將(jiang)糯米(mi)白酒(jiu)倒進缸內淹沒豬肉(rou),蓋好(hao)泡10天。
3、取出用竹(zhu)片(pian)將豬肉(rou)(rou)撐(cheng)開(kai),曬太陽一周,待肉(rou)(rou)曬成(cheng)椒(jiao)板栗色時,里外抹一層(ceng)菜油(you)或(huo)麻油(you),風干即成(cheng)。
1、脊骨中部留(liu)三指寬不開刀,以便(bian)懸掛(gua)時著力。
2、酒泡時,每一二天(tian)翻 1次(ci),使(shi)肉(rou)吃味均(jun)勻。
3、曬太陽時掛在蟲(chong)子蒼蠅(ying)少(shao)的地方(fang),以免(mian)蚊(wen)蟲(chong)叮咬(yao)。