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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽、黃瓜(gua)香、黃瓜(gua)汁(zhi)、糖蒜(suan)汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油、精鹽。

步驟(zou)：1、將鯉魚(yu)(yu)去(qu)鱗、鰓(sai)(sai)、內臟，放在案板上，頭朝前(qian)，魚(yu)(yu)肚朝左(zuo)，左(zuo)手(shou)按住魚(yu)(yu)身，右手(shou)將刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)背骨由(you)鰓(sai)(sai)后片(pian)到尾，把肋刺拉(la)斷，用同樣方(fang)法片(pian)下另一面。所(suo)剔(ti)下的兩片(pian)魚(yu)(yu)肉(rou)皮(pi)朝下平(ping)放案板上，片(pian)去(qu)肋刺。再用刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)皮(pi)平(ping)刀(dao)片(pian)進(jin)，左(zuo)手(shou)抓住魚(yu)(yu)皮(pi)，右手(shou)的刀(dao)向前(qian)推進(jin)，剔(ti)下魚(yu)(yu)皮(pi)，剩下的就是凈魚(yu)(yu)肉(rou)。

2、將魚(yu)肉(rou)片成(cheng)薄片，切成(cheng)長(chang)3厘米的細絲(si)，浸于上等陳醋內，待魚(yu)絲(si)成(cheng)粉白(bai)色時，取出裝盤待用。

3、將豆芽兩頭掐去，洗凈，黃瓜香切成細絲待用。

4、將(jiang)黃瓜汁(zhi)(zhi)、香(xiang)(xiang)菜汁(zhi)(zhi)、糖蒜汁(zhi)(zhi)、姜汁(zhi)(zhi)、香(xiang)(xiang)油兌在一起，調成汁(zhi)(zhi)。

5、將豆芽、黃瓜香絲放在魚(yu)絲中，淋上兌(dui)好的汁(zhi)即(ji)可食(shi)之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好(hao)是選用黑龍江省鏡泊(bo)湖所產的鯉魚，因其肉(rou)極(ji)為鮮嫩肥美。

2、剔(ti)魚(yu)骨(gu)時，要注意手法(fa)，不要把(ba)魚(yu)肉剔(ti)碎，否則無法(fa)切絲。

3、浸(jin)魚絲的(de)醋，最好用上等的(de)老陳醋為宜，會使風(feng)味(wei)更佳。