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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆(dou)芽、黃瓜香、黃瓜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油、精鹽。

步(bu)驟：1、將(jiang)鯉魚(yu)去(qu)鱗、鰓(sai)、內臟，放在(zai)案(an)板上(shang)，頭朝(chao)(chao)前(qian)，魚(yu)肚朝(chao)(chao)左(zuo)(zuo)，左(zuo)(zuo)手(shou)按住(zhu)魚(yu)身(shen)，右手(shou)將(jiang)刀(dao)(dao)緊貼(tie)(tie)魚(yu)背骨由鰓(sai)后(hou)片(pian)到尾，把肋刺(ci)拉(la)斷，用(yong)同樣(yang)方(fang)法片(pian)下另一面。所剔(ti)下的兩片(pian)魚(yu)肉皮朝(chao)(chao)下平放案(an)板上(shang)，片(pian)去(qu)肋刺(ci)。再用(yong)刀(dao)(dao)緊貼(tie)(tie)魚(yu)皮平刀(dao)(dao)片(pian)進(jin)，左(zuo)(zuo)手(shou)抓(zhua)住(zhu)魚(yu)皮，右手(shou)的刀(dao)(dao)向前(qian)推(tui)進(jin)，剔(ti)下魚(yu)皮，剩下的就是凈魚(yu)肉。

2、將(jiang)魚(yu)(yu)肉片成(cheng)薄片，切成(cheng)長3厘米的細絲，浸于上等(deng)陳醋內，待魚(yu)(yu)絲成(cheng)粉(fen)白色時(shi)，取出裝盤待用。

3、將豆芽兩頭掐去，洗凈(jing)，黃瓜香(xiang)切成(cheng)細絲待用(yong)。

4、將黃瓜(gua)汁(zhi)、香菜(cai)汁(zhi)、糖(tang)蒜(suan)汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油兌在(zai)一起，調成汁(zhi)。

5、將豆芽、黃(huang)瓜(gua)香(xiang)絲(si)放在魚絲(si)中，淋上兌(dui)好的汁(zhi)即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好(hao)是(shi)選用黑龍江(jiang)省鏡泊湖所產的鯉(li)魚，因(yin)其肉極為鮮嫩(nen)肥美。

2、剔(ti)魚(yu)骨時，要(yao)注意手(shou)法(fa)，不要(yao)把魚(yu)肉剔(ti)碎，否(fou)則無(wu)法(fa)切絲(si)。

3、浸魚絲的(de)醋(cu)，最好用上等(deng)的(de)老陳醋(cu)為宜，會使(shi)風味更佳(jia)。