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鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽、黃瓜香、黃瓜汁(zhi)、糖(tang)蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油(you)、精鹽。

步驟：1、將鯉魚(yu)去(qu)鱗、鰓(sai)、內(nei)臟(zang)，放(fang)在案板上(shang)，頭朝前(qian)，魚(yu)肚朝左，左手(shou)按住(zhu)魚(yu)身，右手(shou)將刀(dao)緊貼魚(yu)背骨由(you)鰓(sai)后片到尾，把肋(lei)刺拉斷，用同樣方(fang)法片下另一(yi)面。所剔下的兩片魚(yu)肉(rou)皮(pi)朝下平放(fang)案板上(shang)，片去(qu)肋(lei)刺。再(zai)用刀(dao)緊貼魚(yu)皮(pi)平刀(dao)片進(jin)，左手(shou)抓住(zhu)魚(yu)皮(pi)，右手(shou)的刀(dao)向前(qian)推進(jin)，剔下魚(yu)皮(pi)，剩下的就是凈魚(yu)肉(rou)。

2、將魚(yu)肉片成(cheng)(cheng)薄片，切成(cheng)(cheng)長(chang)3厘(li)米的細絲，浸于上等(deng)陳醋內，待(dai)魚(yu)絲成(cheng)(cheng)粉(fen)白色時(shi)，取出裝(zhuang)盤待(dai)用(yong)。

3、將豆芽兩(liang)頭掐去，洗凈，黃瓜香切成(cheng)細絲(si)待用。

4、將黃瓜汁、香(xiang)菜汁、糖(tang)蒜汁、姜汁、香(xiang)油兌在一起，調(diao)成汁。

5、將豆芽、黃瓜香絲(si)放在魚(yu)絲(si)中(zhong)，淋上兌好(hao)的汁即(ji)可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最(zui)好是選用黑(hei)龍江省鏡泊湖所產的鯉魚，因其肉極為鮮嫩肥美。

2、剔魚(yu)骨時(shi)，要(yao)(yao)注意(yi)手法，不要(yao)(yao)把(ba)魚(yu)肉剔碎，否則無法切(qie)絲。

3、浸魚絲的(de)(de)醋，最好用上等(deng)的(de)(de)老陳醋為(wei)宜，會使風味更(geng)佳。