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鍋包肉的歷史

清朝(chao)，旗人鄭興文6歲(sui)隨(sui)父來到北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝(yi)產生了興趣，后(hou)拜淮陽(yang)菜傳人陳(chen)才保（音）門下。

1907年(nian)，鄭興文到哈爾濱濱江道(dao)衙門，當上官廚(chu)，給道(dao)臺(tai)杜學(xue)瀛料理膳(shan)食(shi)。道(dao)臺(tai)府(fu)(fu)里經常會宴(yan)請國(guo)外賓(bin)客(ke)，尤其是俄(e)羅斯客(ke)人。由(you)于外國(guo)人喜歡吃甜(tian)酸口(kou)(kou)味，杜學(xue)瀛就命府(fu)(fu)內廚(chu)師變換菜(cai)肴口(kou)(kou)味，把原來咸(xian)鮮口(kou)(kou)味的(de)“焦燒肉(rou)條”改成了酸甜(tian)口(kou)(kou)味的(de)菜(cai)肴，這一改使哈爾濱成為鍋包(bao)肉(rou)的(de)起源(yuan)地。

由于(yu)用急火快炒(chao)，把鐵鍋(guo)(guo)燒熱，把汁(zhi)淋到鍋(guo)(guo)里，浸(jin)透(tou)到肉里，所以起名叫“鍋(guo)(guo)爆肉”。俄羅斯人(ren)發“爆”音為包(bao)，時間一長，“鍋(guo)(guo)爆肉”就演變成為“鍋(guo)(guo)包(bao)肉”。

鍋包肉的做法

食(shi)材：豬肉、蕃茄醬(jiang)、白醋、白糖、鹽、黃(huang)酒、姜、蔥、香菜、玉(yu)米淀粉。

步驟：1、豬肉頂刀(dao)切半公分厚(hou)片，用1克鹽和10克黃酒(jiu)抓勻腌(a)上備(bei)用。

2、姜蔥(cong)切(qie)細絲，香菜切(qie)段兒(er)備用。

3、玉米淀(dian)粉調成稠(chou)漿狀，放少許(xu)油再(zai)抓勻備(bei)用。

4、鍋(guo)坐油燒至(zhi)七(qi)成熱，將肉(rou)片(pian)放進調好的(de)糊中沾(zhan)勻兩(liang)面，放入鍋(guo)中炸(zha)至(zhi)定型撈出(chu)。

5、再將油燒(shao)至八成熱(re)，放肉片復炸(zha)至表面(mian)酥脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少許油大火燒熱(re)，下蔥(cong)姜絲煸炒一下。

7、然后將肉片(pian)和香菜放進(jin)鍋中，一(yi)(yi)邊澆汁兒一(yi)(yi)邊炒至肉片(pian)沾勻汁水即(ji)可出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包(bao)肉(rou)含有豐富的蛋(dan)(dan)白質，能夠為人(ren)(ren)體(ti)提供能量，在人(ren)(ren)體(ti)生長發育的過程中舉(ju)足輕重，值得一提的是，豬(zhu)肉(rou)中的動(dong)物蛋(dan)(dan)白比植物蛋(dan)(dan)白更容易被人(ren)(ren)體(ti)吸收利用(yong)。  

2、鍋(guo)包(bao)肉(rou)富(fu)含鐵元素(su)(su)，鐵元素(su)(su)是血(xue)紅蛋白(bai)的組成成分，吃鍋(guo)包(bao)肉(rou)能夠預防缺鐵性貧血(xue)。

3、鍋包(bao)肉(rou)中含有B族維生(sheng)素，能夠調節(jie)人體新陳代謝。  

4、鍋(guo)包(bao)肉(rou)中含有(you)(you)鈣(gai)(gai)、鉀(jia)等礦物質元素，吃鍋(guo)包(bao)肉(rou)有(you)(you)助于身體(ti)補鈣(gai)(gai)，促進骨骼正常的生長發育。鉀(jia)元素能夠維持體(ti)液(ye)的滲透(tou)壓平(ping)衡，具有(you)(you)利尿的功能。