清朝,旗人(ren)鄭(zheng)興文6歲隨父來到北京,漸(jian)漸(jian)對廚藝產(chan)生了興趣,后(hou)拜淮陽菜傳人(ren)陳才保(音)門下。
1907年,鄭(zheng)興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官(guan)廚,給道臺(tai)杜學(xue)(xue)瀛料(liao)理膳食。道臺(tai)府(fu)里經常(chang)會宴(yan)請國外(wai)賓客(ke)(ke),尤其(qi)是俄(e)羅(luo)斯(si)客(ke)(ke)人(ren)。由于外(wai)國人(ren)喜歡吃甜酸(suan)口味,杜學(xue)(xue)瀛就命府(fu)內廚師(shi)變(bian)換菜(cai)肴口味,把原來咸鮮口味的“焦(jiao)燒肉(rou)條”改(gai)成(cheng)(cheng)了酸(suan)甜口味的菜(cai)肴,這(zhe)一改(gai)使哈爾濱成(cheng)(cheng)為鍋包肉(rou)的起(qi)源(yuan)地。
由于用急火快(kuai)炒,把鐵(tie)鍋(guo)(guo)燒熱(re),把汁淋到(dao)鍋(guo)(guo)里,浸(jin)透到(dao)肉(rou)里,所以(yi)起名叫“鍋(guo)(guo)爆(bao)肉(rou)”。俄羅斯(si)人發“爆(bao)”音為包,時(shi)間一長,“鍋(guo)(guo)爆(bao)肉(rou)”就(jiu)演變成為“鍋(guo)(guo)包肉(rou)”。
食材:豬肉、蕃茄醬、白醋、白糖、鹽(yan)、黃酒(jiu)、姜、蔥、香菜、玉(yu)米淀粉。
步驟:1、豬肉頂刀切半公分厚片(pian),用(yong)1克(ke)鹽和10克(ke)黃酒抓勻腌上備(bei)用(yong)。
2、姜(jiang)蔥切細(xi)絲,香菜切段兒備(bei)用。
3、玉(yu)米淀粉調成稠(chou)漿狀,放少許油再(zai)抓勻備用。
4、鍋(guo)(guo)坐(zuo)油燒至(zhi)七成熱(re),將肉片放(fang)進調好(hao)的(de)糊中(zhong)沾勻兩面,放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)炸至(zhi)定型撈出(chu)。
5、再將油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱,放肉片復炸至(zhi)表面酥(su)脆撈出。
6、炒(chao)鍋(guo)刷凈放少(shao)許油大火燒熱,下蔥姜絲(si)煸炒(chao)一下。
7、然后(hou)將肉片和香菜(cai)放(fang)進鍋(guo)中,一邊(bian)澆汁(zhi)兒一邊(bian)炒(chao)至肉片沾勻汁(zhi)水即可出鍋(guo)。
1、鍋包肉(rou)(rou)含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質,能夠為人(ren)(ren)體提供能量,在人(ren)(ren)體生長發育的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)舉足輕重(zhong),值得一提的(de)(de)是(shi),豬肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)動物(wu)蛋白比植物(wu)蛋白更容易(yi)被人(ren)(ren)體吸收(shou)利用。
2、鍋包肉(rou)富含鐵元(yuan)(yuan)素,鐵元(yuan)(yuan)素是(shi)血紅蛋白的組成成分,吃鍋包肉(rou)能夠預防缺鐵性(xing)貧血。
3、鍋包肉中含有B族維生素,能(neng)夠調(diao)節人體新陳(chen)代謝。
4、鍋包肉(rou)中含有(you)鈣(gai)、鉀(jia)等(deng)礦(kuang)物質元(yuan)素,吃(chi)鍋包肉(rou)有(you)助(zhu)于身體補(bu)鈣(gai),促進骨骼正常的生長發育。鉀(jia)元(yuan)素能夠維持體液的滲透壓平衡(heng),具有(you)利尿的功能。