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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳細介紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大(da)塊豬(zhu)脊骨略洗，置大(da)盆中加滿清水浸泡約6-12小(xiao)時，中間可換水數次(ci)，若室溫較高，可將(jiang)盆放入冰箱冷藏室內，以防(fang)豬(zhu)肉變(bian)質。

2、將(jiang)泡凈血(xue)水的(de)脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊(kuai)，蔥數根打結，八(ba)角幾顆(ke)，花椒一小(xiao)把(ba)，桂皮一小(xiao)塊(kuai)，香(xiang)葉2片(pian)，十(shi)三香(xiang)少許，紹酒，老抽，醬油，炒(chao)好(hao)的(de)糖色，白糖，豉汁或(huo)優(you)質(zhi)黃豆醬適量(liang)。

3、大火(huo)燒至湯(tang)開后打凈(jing)浮末，加(jia)精(jing)鹽適量，轉(zhuan)中小火(huo)加(jia)蓋燜煮(zhu)約1小時。

4、加(jia)雞(ji)精適(shi)量，轉中大(da)火燜煮(zhu)。

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牡丹江十大名菜

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