芒果视频

年豬菜是什么

寧(ning)古塔年(nian)豬菜起源于民間，最初形式為(wei)(wei)鄉(xiang)宴，品種較單一，大多(duo)是春(chun)節前食(shi)用(yong)，被(bei)稱為(wei)(wei)年(nian)豬菜，其主要原料——豬也被(bei)稱為(wei)(wei)年(nian)豬。

在(zai)(zai)純正的寧古塔年豬菜里，豬要“隔年沉”，就是(shi)豬的生(sheng)長周期要在(zai)(zai)一年以上，且在(zai)(zai)宰(zai)殺前三四個(ge)月，喂黃豆、玉米等精飼料(liao)。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制作(zuo)的(de)基本流程(cheng)為：宰殺、灌制血腸、鹵(lu)方肉、燉菜、蒸(zheng)碗、佐料調制等。

最原始的寧古塔年豬菜做(zuo)法比較(jiao)單一，只有(you)煮、燉、炒幾種方式。

目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發展為(wei)配套的宴席，除韭菜花、糖蒜(suan)、肉(rou)炒瓜子(zi)、油炸(zha)干辣椒絲(si)等(deng)壓桌(zhuo)碟(die)保留(liu)至今外，年豬菜還應有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲(si)、肘(zhou)花涼拼等(deng)涼菜；排(pai)骨豬心配丸(wan)子(zi)、油豆腐(fu)、凍豆腐(fu)等(deng)蒸碗(wan)；下(xia)水(shui)湯(tang)、酸(suan)菜燉白肉(rou)血腸、汆丸(wan)子(zi)湯(tang)、豆腐(fu)白菜頭湯(tang)等(deng)湯(tang)碗(wan)。

食法有(you)菜單自(zi)選，有(you)配套成龍制(zhi)成鄉宴(yan)，有(you)自(zi)助，也(ye)有(you)小鍋仔(zi)燉制(zhi)，邊(bian)吃邊(bian)添等。