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年豬菜是什么

寧古塔年(nian)(nian)(nian)豬菜(cai)起源(yuan)于(yu)民間(jian)，最初形式為(wei)鄉宴，品種較單一(yi)，大多是春節前食用，被稱(cheng)為(wei)年(nian)(nian)(nian)豬菜(cai)，其主要(yao)原料——豬也被稱(cheng)為(wei)年(nian)(nian)(nian)豬。

在(zai)純正的寧古塔年豬菜里，豬要(yao)“隔年沉”，就(jiu)是豬的生長(chang)周期要(yao)在(zai)一(yi)年以上，且在(zai)宰殺前三(san)四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧(ning)古(gu)塔年豬菜制作的(de)基本(ben)流(liu)程為：宰殺、灌制血腸、鹵(lu)方肉、燉菜、蒸碗(wan)、佐料調制等(deng)。

最原始(shi)的寧古塔年豬菜做(zuo)法比較(jiao)單一(yi)，只有煮、燉、炒幾(ji)種方式。

目前，正宗的(de)(de)寧(ning)古塔年豬(zhu)菜的(de)(de)做法已發展為配套(tao)的(de)(de)宴席，除(chu)韭菜花、糖蒜(suan)、肉炒瓜(gua)子、油(you)炸干(gan)辣椒(jiao)絲等壓桌碟保留至(zhi)今(jin)外，年豬(zhu)菜還應有皮(pi)凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼(liang)拼等涼(liang)菜；排骨豬(zhu)心配丸子、油(you)豆腐、凍豆腐等蒸碗(wan)；下水湯(tang)、酸(suan)菜燉白肉血腸、汆(cuan)丸子湯(tang)、豆腐白菜頭湯(tang)等湯(tang)碗(wan)。

食法有(you)(you)菜單(dan)自選，有(you)(you)配套成龍制成鄉宴，有(you)(you)自助，也有(you)(you)小鍋仔燉制，邊(bian)吃邊(bian)添等。