食材(cai):河豚(tun)、蔥(cong)、蒜頭、大蒜、姜、香(xiang)菇(gu)肉(rou)醬、排骨醬、油、料酒、香(xiang)醋、鹽、雞精、啤(pi)酒易拉罐。
步驟:
1、河豚有毒,宰殺很重(zhong)要,最好用新買的尖嘴剪刀,先剪掉所(suo)以魚鰭,然(ran)后剪掉眼睛(jing),眼睛(jing)要整顆完好的挖掉不能剪破,然(ran)后破腹,清理掉除肝之外的所(suo)有內臟(zang)。
2、然后剝皮,手指撐開剪掉魚鰓,清理掉所有(you)淤血,血水。
3、魚肝剪1厘(li)米大小,泡在水(shui)里(li),拇指跟食(shi)指慢慢捏,直到肝里(li)面沒血,魚肉跟魚肝的清(qing)洗全程要用流水(shui)清(qing)洗,魚皮(pi)先用開(kai)水(shui)燙一下,洗掉(diao)上面的白膜。
4、砍成合(he)適(shi)的大小,再(zai)次清洗骨髓里的血(xue)水,可(ke)以用手(shou)捏。
5、下油,炸魚(yu)(yu)(yu)肝,魚(yu)(yu)(yu)肝變(bian)色撈出,放(fang)(fang)入魚(yu)(yu)(yu)肉,加料(liao)酒(jiu)煎炸,變(bian)色之(zhi)后(hou)放(fang)(fang)入姜,蒜頭,香菇肉醬(jiang)跟排(pai)骨醬(jiang),還有(you)放(fang)(fang)進去(qu)魚(yu)(yu)(yu)皮,魚(yu)(yu)(yu)肝翻炒一下,倒(dao)入啤酒(jiu),剛好淹沒食材,大(da)火(huo)燒開放(fang)(fang)入蔥,大(da)蒜,轉(zhuan)中火(huo)燉5分鐘,再轉(zhuan)大(da)火(huo)收掉一點汁即可。
河(he)(he)豚(tun)的(de)魚肉通常無毒,但其肝臟(zang)、卵巢、睪(gao)丸、魚籽、皮(pi)膚、膽囊、血(xue)液、眼球(qiu)、腦髓(sui)中(zhong)含有河(he)(he)豚(tun)毒素(su),其中(zhong)以卵巢、內(nei)臟(zang)和(he)血(xue)液內(nei)含量(liang)較多,一般在徹底去除頭部、皮(pi)膚、內(nei)臟(zang)、血(xue)液、魚籽,反復清洗魚肉后,加堿煮熟食(shi)用。
河豚毒(du)素是一種劇毒(du)的神(shen)經(jing)毒(du)素,對于胃腸道黏膜有強烈的刺激(ji)作用,可(ke)引起惡心(xin)、嘔吐(tu)、腹(fu)瀉(xie)等急性(xing)胃腸炎的表現(xian),毒(du)素被機體(ti)吸(xi)收(shou)后可(ke)迅(xun)速作用于神(shen)經(jing)末梢和神(shen)經(jing)中(zhong)樞,初期可(ke)引起感覺(jue)神(shen)經(jing)麻痹,表現(xian)為手指麻痹、口(kou)唇舌尖麻木,逐漸進展(zhan)為全身麻木、四肢(zhi)肌肉(rou)癱瘓,不能站立、行走等運動神(shen)經(jing)麻痹的表現(xian),嚴重者可(ke)出現(xian)血壓下降、心(xin)律(lv)失常、心(xin)跳減慢,甚至出現(xian)呼(hu)吸(xi)中(zhong)樞麻痹,造成呼(hu)吸(xi)停止等。
1、河豚毒素能在(zai)短(duan)時間(jian)內引起中樞神經系統麻醉,在(zai)醫療上常作(zuo)為(wei)一種高級麻醉和鎮痛(tong)藥物(wu),對神經痛(tong)、肌肉(rou)關節(jie)疼(teng)痛(tong)等疾病有療效。
2、河豚魚膽可提取牛磺酸等(deng)生(sheng)化試(shi)劑,有明顯的抑制真菌作(zuo)用(yong),可作(zuo)為燙傷及癬用(yong)藥(yao)。