將土雞(ji)宰殺燙毛去(qu)內臟,入冷水鍋中煮(zhu)沸,打去(qu)浮(fu)沫改(gai)用(yong)微(wei)火繼續煮(zhu)至半熟,撈出用(yong)剪刀剪成八塊,雞(ji)頭(tou)、雞(ji)尾、兩(liang)翅、兩(liang)腿、兩(liang)胸。入鍋再煮(zhu)兩(liang)分(fen)鐘關火燜10分(fen)鐘,取出分(fen)盤裝上桌(zhuo)即可。
菜品(pin)上桌后主(zhu)人按客人身份、年(nian)齡、輩份分送客人。主(zhu)客吃(chi)雞(ji)頭,次客吃(chi)雞(ji)尾,雞(ji)腿作禮品(pin)留給主(zhu)客帶走。
客人(ren)不足八位,主人(ren)才可享用,超過八位則多殺(sha)雞。
吃時得到雞頭的客人若(ruo)能把雞腦髓完整無缺(que)地取出來,足以表示對(dui)主(zhu)人的一片(pian)真心(xin)實意。
這(zhe)時主人把雞(ji)腦髓裝在(zai)一只小盤里(li),這(zhe)便是苗族“吃雞(ji)頭,還雞(ji)崽”習俗的(de)體現(xian)。
受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中,表(biao)示回敬。