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盤州青豆腐的由來

傳說明(ming)朝(chao)洪(hong)武(wu)年間(jian)，朝(chao)廷(ting)派大(da)軍到(dao)云南平定滇東土司叛亂，大(da)平亂軍完(wan)成任務后班師回朝(chao)，當路經貴州盤(pan)縣鎖河坡一(yi)帶時，又接到(dao)朝(chao)廷(ting)下(xia)旨軍隊就地留(liu)守，隊伍便遵照(zhao)旨意(yi)在貴州盤(pan)縣鎖河坡一(yi)帶定居下(xia)來。

但定居不久(jiu)，眾官(guan)兵因(yin)水土不服和思念家(jia)鄉，很多士兵身患瘡疽，情緒低落，軍心浮(fu)動。

帶(dai)隊(dui)將軍很是(shi)著(zhu)急，便在軍中懸賞征求醫(yi)治方(fang)法，正好(hao)軍中一廚(chu)師略通(tong)醫(yi)術，就想出(chu)一個在家鄉用(yong)過(guo)的(de)一個醫(yi)方(fang)，將鮮嫩的(de)青大豆(dou)用(yong)山泉(quan)水浸泡后磨(mo)成青豆(dou)漿，煮開后給患(huan)病士(shi)兵(bing)喝，經過(guo)一段時間的(de)服用(yong)，眾士(shi)兵(bing)身患(huan)的(de)瘡疽慢(man)慢(man)痊愈(yu)，鄉愁漸解。

帶隊將軍(jun)得知重(zhong)賞了(le)軍(jun)廚，后來軍(jun)廚又用青豆漿做(zuo)成青豆腐，眾官兵更(geng)是喜(xi)歡吃，以后又在(zai)制作青豆腐時添加(jia)了(le)嫩南瓜，青豆腐味道(dao)更(geng)為清甜可口(kou)。

至此(ci)青豆腐的制(zhi)作方法慢(man)慢(man)流傳開(kai)來，逐(zhu)步成為百姓的家常(chang)菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把青(qing)豆(dou)用山泉(quan)水浸泡開，將(jiang)泡開的(de)青(qing)豆(dou)和(he)嫩(nen)南瓜分別(bie)放(fang)入擂缽內搗茸成泥狀。

2、大(da)鍋(guo)中加(jia)山(shan)泉水燒(shao)沸(fei)，放入(ru)搗茸的(de)豆泥(ni)煮幾(ji)分(fen)鐘加(jia)入(ru)南瓜泥(ni)煮熟起鍋(guo)，倒入(ru)盆中，冷卻凝固即(ji)成(cheng)。

3、用切碎的燒青(qing)椒、苦蒜、蔥花(hua)加食鹽、味(wei)精、水豆豉調制成蘸水食用。

盤州青豆腐的功效

青豆腐(fu)的主要制作(zuo)原料(liao)為青豆。

1、青豆(dou)含(han)有蛋白質和纖維(wei)(wei)素(su)(su)，也含(han)有人(ren)體(ti)所需的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)K以及維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B。青豆(dou)還能提供(gong)少量(liang)鈣(gai)、磷、鉀、鐵(tie)、鋅、硫胺素(su)(su)和核黃(huang)素(su)(su)，能為人(ren)體(ti)生(sheng)(sheng)長發育提供(gong)營(ying)養。

2、青豆(dou)含(han)有豐富的蛋白(bai)質、葉酸、膳食(shi)纖維和人體(ti)(ti)必需的多種(zhong)氨基酸，尤(you)以賴(lai)氨酸含(han)量為高。還含(han)有兒茶(cha)素以及表兒茶(cha)素兩種(zhong)類黃(huang)酮抗氧(yang)化劑，可(ke)抵御(yu)自由(you)基對人體(ti)(ti)的侵害，延緩身體(ti)(ti)衰老速度。