傳說明朝(chao)洪武年間,朝(chao)廷(ting)派大軍到(dao)云南平(ping)定(ding)滇東土(tu)司(si)叛亂(luan),大平(ping)亂(luan)軍完成任(ren)務(wu)后班師回朝(chao),當路經貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)盤縣鎖(suo)(suo)河坡一帶時,又接到(dao)朝(chao)廷(ting)下(xia)旨軍隊就地(di)留守,隊伍便遵照旨意在(zai)貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)盤縣鎖(suo)(suo)河坡一帶定(ding)居下(xia)來。
但(dan)定居不久,眾官兵因水土(tu)不服和(he)思念家(jia)鄉,很多(duo)士兵身患瘡疽(ju),情緒低落,軍心浮動。
帶隊將軍(jun)很是著(zhu)急,便在(zai)軍(jun)中(zhong)(zhong)懸賞征求醫治方法,正好軍(jun)中(zhong)(zhong)一廚師略通醫術,就想出一個(ge)在(zai)家鄉用過(guo)的一個(ge)醫方,將鮮嫩的青大(da)豆用山泉水浸泡后磨成青豆漿,煮開后給患病士兵喝,經過(guo)一段(duan)時間的服用,眾(zhong)士兵身患的瘡疽慢慢痊愈,鄉愁漸解。
帶(dai)隊(dui)將軍得知重賞了軍廚,后(hou)來軍廚又用(yong)青(qing)豆(dou)漿做成青(qing)豆(dou)腐,眾官兵(bing)更(geng)是喜(xi)歡吃,以后(hou)又在制作青(qing)豆(dou)腐時添加了嫩(nen)南瓜,青(qing)豆(dou)腐味道更(geng)為清甜可(ke)口。
至(zhi)此青豆腐(fu)的(de)制作方(fang)法慢(man)慢(man)流傳開(kai)來,逐(zhu)步成為(wei)百姓的(de)家常菜肴。
1、把青(qing)豆(dou)用山泉水浸(jin)泡(pao)開,將泡(pao)開的(de)青(qing)豆(dou)和(he)嫩南瓜分(fen)別放入擂缽內(nei)搗茸成泥狀。
2、大(da)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)山(shan)泉水燒沸(fei),放入(ru)搗茸的豆泥煮幾(ji)分鐘加(jia)(jia)入(ru)南瓜泥煮熟起鍋,倒入(ru)盆中(zhong)(zhong),冷卻凝固(gu)即成。
3、用切碎的燒青椒、苦蒜(suan)、蔥花(hua)加(jia)食鹽、味精(jing)、水豆豉調制成蘸水食用。
青豆(dou)腐的主要制作原料為青豆(dou)。
1、青豆含(han)有(you)蛋白質和纖維(wei)素(su),也含(han)有(you)人(ren)體所需的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C和維(wei)生素(su)K以(yi)及維(wei)生素(su)B。青豆還能(neng)提供少量鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硫胺素(su)和核黃(huang)素(su),能(neng)為(wei)人(ren)體生長發育提供營養(yang)。
2、青豆含(han)(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、葉酸、膳(shan)食纖(xian)維(wei)和(he)人(ren)體(ti)(ti)必需(xu)的(de)多種氨(an)基酸,尤(you)以賴氨(an)酸含(han)(han)量(liang)為高。還含(han)(han)有兒茶素(su)以及表兒茶素(su)兩種類黃酮(tong)抗氧化劑,可抵御自由基對人(ren)體(ti)(ti)的(de)侵害(hai),延緩身體(ti)(ti)衰(shuai)老速度。