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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬來自粵北山(shan)區(qu)的(de)連州東(dong)陂(po)，連州地處(chu)廣東(dong)與(yu)湖(hu)南交界(jie)處(chu)，地形處(chu)于起伏的(de)山(shan)丘，無污染，因為當地工廠相對比較少，故此(ci)，小溪流水、村(cun)莊的(de)空(kong)氣非常清新(xin)。村(cun)民民風(feng)純樸，飼養之家禽都是傳統養殖，所以(yi)肉味非常濃郁。

臘(la)乳豬(zhu)(zhu)是選用(yong)四公斤(jin)左(zuo)右的(de)花白奶豬(zhu)(zhu)作為(wei)主料，將小乳豬(zhu)(zhu)剔除(chu)骨頭后腌制(zhi)，用(yong)炒干的(de)碎(sui)鹽腌；腌好后再(zai)以溫水(shui)洗凈(jing)，晾(liang)干水(shui)，淋姜(jiang)汁(zhi)酒(jiu)，涂上糖(tang)和香料粉(fen)，備竹片固(gu)定成(cheng)形，放在涼棚處晾(liang)干，日間太陽曬，晚間“打冷風(feng)”，這樣(yang)一來二往臘(la)好的(de)乳豬(zhu)(zhu)油皮薄(bo)、肉嫩、脂肪少(shao)、造形靚、風(feng)味(wei)獨特、口感韌而鮮美，肥肉少(shao)且爽脆不油膩、無(wu)渣，可謂是臘(la)味(wei)中之極品。

東陂臘(la)(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的烹(peng)制(zhi)一(yi)般炒或蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚干，又或者臘(la)(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)蒸(zheng)蘿(luo)卜絲(si)居(ju)多(duo)。因(yin)為(wei)最簡單的制(zhi)作才能突出臘(la)(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)的特點和風味(wei)，如果加入太多(duo)的調味(wei)料就會(hui)影響臘(la)(la)乳(ru)(ru)豬(zhu)特質。