乳豬蒸蘿卜絲簡介
臘乳(ru)豬來(lai)自(zi)粵北山區的(de)連(lian)州東陂,連(lian)州地(di)處廣東與湖南交界處,地(di)形處于起伏的(de)山丘,無污染(ran),因為當地(di)工(gong)廠(chang)相對(dui)比(bi)較少(shao),故此(ci),小(xiao)溪流水、村莊的(de)空(kong)氣(qi)非常(chang)清新(xin)。村民(min)民(min)風純樸,飼養之家(jia)禽都是傳統(tong)養殖,所以肉味非常(chang)濃郁。
臘乳(ru)豬是選用四公(gong)斤左右的花白奶豬作為主(zhu)料(liao),將小(xiao)乳(ru)豬剔(ti)除骨頭(tou)后腌制,用炒干(gan)的碎(sui)鹽腌;腌好后再以溫水洗凈,晾干(gan)水,淋(lin)姜(jiang)汁酒,涂上糖(tang)和香料(liao)粉,備(bei)竹(zhu)片固(gu)定成形,放(fang)在涼(liang)棚處晾干(gan),日間太(tai)陽曬,晚(wan)間“打冷風(feng)”,這樣一來二往(wang)臘好的乳(ru)豬油皮薄、肉(rou)嫩、脂(zhi)肪(fang)少(shao)(shao)、造形靚(jing)、風(feng)味獨特、口(kou)感(gan)韌(ren)而鮮美,肥肉(rou)少(shao)(shao)且爽脆不油膩、無渣,可謂是臘味中(zhong)之極品。
東陂(po)臘乳豬(zhu)的烹制一般炒(chao)或(huo)蒸(zheng),斬件蒸(zheng)魚干,又或(huo)者臘乳豬(zhu)蒸(zheng)蘿卜絲居多。因(yin)為最簡單的制作才能突出臘乳豬(zhu)的特點和(he)風味(wei)(wei),如果加入太多的調味(wei)(wei)料就(jiu)會(hui)影響臘乳豬(zhu)特質。