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乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳(ru)豬來(lai)自(zi)粵北山區的(de)連(lian)州東(dong)陂，連(lian)州地(di)處(chu)廣東(dong)與湖南(nan)交界處(chu)，地(di)形處(chu)于起(qi)伏的(de)山丘，無污染，因為當地(di)工廠相對比較少，故此(ci)，小溪(xi)流水、村(cun)莊的(de)空氣非常清新(xin)。村(cun)民(min)民(min)風純樸，飼養之家禽都是傳統養殖，所(suo)以肉味非常濃郁(yu)。

臘乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是選用四公斤左右(you)的花白奶豬(zhu)(zhu)(zhu)作為主(zhu)料，將(jiang)小乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)剔(ti)除骨頭后腌制(zhi)，用炒干的碎鹽腌；腌好后再以溫水洗凈，晾干水，淋(lin)姜汁酒，涂上糖和(he)香料粉，備竹片固定成形(xing)，放(fang)在涼棚(peng)處晾干，日間太陽曬(shai)，晚間“打(da)冷(leng)風”，這樣一來二往臘好的乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)油皮薄、肉(rou)嫩、脂肪少(shao)、造形(xing)靚、風味獨(du)特(te)、口感(gan)韌而(er)鮮(xian)美，肥肉(rou)少(shao)且爽脆不油膩、無(wu)渣，可謂(wei)是臘味中之極(ji)品。

東陂臘乳豬的(de)烹制一(yi)般炒或蒸(zheng)，斬件蒸(zheng)魚干，又(you)或者臘乳豬蒸(zheng)蘿卜絲居多。因為最(zui)簡單(dan)的(de)制作才能突出臘乳豬的(de)特點和(he)風(feng)味，如果加(jia)入太多的(de)調味料就(jiu)會影響臘乳豬特質。