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連州牛雜的制作方法

食材：牛(niu)雜(za)（牛(niu)肺、牛(niu)肚、牛(niu)腸、牛(niu)粉(fen)腸、牛(niu)脾幾種(zhong)）、淺(qian)色醬油(you)(you)、深色醬油(you)(you)、精鹽、紅(hong)糖、老姜、蔥白(bai)、蒜茸、白(bai)酒(jiu)、八(ba)角、陳皮、皮桂、甘草(cao)、草(cao)果、丁香、植物油(you)(you)。

步驟：1、將牛雜(za)洗凈(jing)，放入鍋內，加入清水，以(yi)中火煮沸，去除血穢，取(qu)出。

2、將八(ba)角(jiao)、陳皮、桂皮、甘草、草果(guo)、丁香用一(yi)塊白布(bu)包好扎(zha)緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油(you)，放面鼓醬、蒜(suan)茸、老姜、蔥白(bai)爆香。

4、烹白(bai)酒(jiu)，放清水(shui)2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先(xian)以旺火煮沸后(hou)改(gai)用中(zhong)。

5、火(huo)熬煮至爛，制(zhi)成后的牛(niu)雜(za)約(yue)750克。

6、用剪刀將牛雜剪成塊(kuai)，加(jia)入鹵汁上碗即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生素(su)、尼克酸等，能補中益(yi)氣，起(qi)到改善氣血(xue)不足的作用。

2、牛(niu)(niu)(niu)雜中含有牛(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)，為牛(niu)(niu)(niu)科動(dong)物黃牛(niu)(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)(niu)腎(shen)(shen)性味甘、溫，歸腎(shen)(shen)經，能益精、補益腎(shen)(shen)氣(qi)、祛濕(shi)痹。

3、牛雜中(zhong)含有較(jiao)多的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)及礦物質(zhi)(zhi)，能促進(jin)消化吸(xi)收，有助于養(yang)胃健(jian)胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以(yi)與紅(hong)糖同食，會導致腹部脹氣。

2、牛肉不宜與韭(jiu)菜同食，嚴重時會(hui)導致中毒。

3、牛肉不宜與栗子同食，會影響(xiang)人體對牛肉的營養的吸收。

4、牛肉與白酒同食會引起上火，嚴(yan)重時(shi)會導致喉嚨腫痛(tong)、牙齒(chi)發炎。