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連州牛雜的制作方法

食材(cai)：牛(niu)(niu)雜（牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)粉腸、牛(niu)(niu)脾幾(ji)種）、淺色醬油、深(shen)色醬油、精(jing)鹽(yan)、紅糖(tang)、老(lao)姜、蔥(cong)白、蒜茸、白酒、八角(jiao)、陳皮、皮桂(gui)、甘草、草果、丁香(xiang)、植物油。

步驟：1、將牛雜洗凈(jing)，放入(ru)鍋內，加入(ru)清水，以中火(huo)煮沸，去除血穢，取出(chu)。

2、將(jiang)八角、陳(chen)皮、桂皮、甘草(cao)、草(cao)果、丁(ding)香(xiang)用(yong)一塊(kuai)白布包(bao)好扎緊。

3、旺(wang)火燒熱(re)炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜、蔥(cong)白(bai)爆(bao)香。

4、烹(peng)白酒，放(fang)清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放(fang)入，先以旺火煮沸后改用中。

5、火熬煮至(zhi)爛(lan)，制成后的牛雜(za)約750克。

6、用(yong)剪(jian)刀將牛(niu)雜剪(jian)成塊，加(jia)入鹵(lu)汁上碗即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生素、尼克酸等，能補中益氣，起到改善氣血(xue)不足的作用。

2、牛(niu)雜中含有牛(niu)腎，為牛(niu)科(ke)動物黃牛(niu)或水牛(niu)的腎臟。牛(niu)腎性(xing)味甘、溫，歸腎經，能益(yi)(yi)精(jing)、補益(yi)(yi)腎氣(qi)、祛濕痹。

3、牛(niu)雜中含有較(jiao)多的(de)蛋白質及礦物質，能促進消化吸收(shou)，有助于養胃健胃。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以與紅糖同食，會導致腹部(bu)脹(zhang)氣(qi)。

2、牛肉(rou)不宜與(yu)韭菜同食，嚴(yan)重時(shi)會導致中毒。

3、牛肉(rou)不宜與栗(li)子(zi)同食，會影響人體對牛肉(rou)的營(ying)養(yang)的吸收。

4、牛肉(rou)與白酒同食會引起上(shang)火，嚴重(zhong)時會導(dao)致喉嚨腫(zhong)痛、牙齒發炎(yan)。