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連州牛雜的制作方法

食(shi)材：牛(niu)(niu)雜(za)（牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)粉腸(chang)、牛(niu)(niu)脾(pi)幾種(zhong)）、淺(qian)色醬油(you)、深色醬油(you)、精鹽、紅糖、老姜(jiang)、蔥白、蒜茸(rong)、白酒、八(ba)角、陳(chen)皮、皮桂、甘(gan)草、草果、丁香、植物油(you)。

步驟：1、將牛雜洗(xi)凈，放入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)清水，以中火煮沸，去除血穢，取出。

2、將(jiang)八(ba)角、陳(chen)皮(pi)、桂皮(pi)、甘草(cao)、草(cao)果(guo)、丁香(xiang)用一塊白(bai)布(bu)包(bao)好扎(zha)緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬(jiang)、蒜(suan)茸、老(lao)姜(jiang)、蔥白爆香(xiang)。

4、烹白酒，放(fang)清水2000克(ke)，隨即將牛雜(za)和佐料包放(fang)入，先以旺火煮(zhu)沸后(hou)改用中。

5、火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

6、用剪刀將牛雜剪成塊(kuai)，加入鹵汁上碗(wan)即成。

連州牛雜功效與作用

1、牛雜含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素、尼克酸等，能補中益氣(qi)，起(qi)到改善氣(qi)血不足(zu)的作用。

2、牛(niu)雜(za)中含(han)有牛(niu)腎，為牛(niu)科動物黃牛(niu)或水牛(niu)的(de)腎臟。牛(niu)腎性味(wei)甘、溫，歸腎經，能益精、補益腎氣、祛濕痹。

3、牛雜中含有(you)較(jiao)多的蛋白質(zhi)及礦物(wu)質(zhi)，能促進消化吸收(shou)，有(you)助于養胃(wei)健胃(wei)。

牛雜的食用禁忌

1、牛肉不可以與紅糖同(tong)食(shi)，會導致(zhi)腹部(bu)脹氣。

2、牛肉不宜與(yu)韭(jiu)菜同(tong)食，嚴重時會導致(zhi)中毒。

3、牛肉(rou)不宜與栗子(zi)同食，會影響人體對(dui)牛肉(rou)的營養(yang)的吸收。

4、牛肉與白酒同食會引起上火，嚴重(zhong)時會導致(zhi)喉嚨腫痛、牙齒發炎。