1、清(qing)遠雞或者(zhe)三黃雞一(yi)只,一(yi)塊姜(jiang)一(yi)半切片、一(yi)半去皮備(bei)用,香蔥(cong)兩根,蒜一(yi)瓣,八角(jiao)兩個,花椒十(shi)幾粒。
2、冷水下蔥姜(jiang)片八角花椒粒,煮開鍋后,下入清遠雞,中小火(huo)微微沸騰(teng)煮兩分鐘。
3、翻個身,另一面(mian)再煮(zhu)兩分鐘(zhong)(zhong)。然后加蓋,小火煮(zhu)十分鐘(zhong)(zhong)。
4、把清遠雞撈(lao)出馬(ma)上(shang)用涼水(shui)浸泡,冰水(shui)更好,急(ji)劇的冷熱變化,會讓雞皮驟然收緊,口感更加柔(rou)脆。
5、最后控凈水(shui),撈出斬塊。
6、蘸上料汁食用。
姜蔥蓉碟(die):姜蔥的(de)比例大概(gai)是三七或者四六,加鹽,淋上滾燙(tang)的(de)花生油。
沙姜蒜(suan)頭(tou)碟:沙姜蒜(suan)頭(tou)各一半,蔥花少(shao)量,淋上(shang)滾燙花生油,再兌入生抽。
干蔥(cong)(cong)頭碟:干蔥(cong)(cong)頭拍扁,淋上滾燙花生油,再兌入生抽。
1、白切雞功效(xiao)與(yu)作(zuo)用主(zhu)要(yao)有(you)補血(xue)益氣(qi)、補虛填精或者(zhe)健脾胃、活(huo)血(xue)脈以及強(qiang)筋骨等功效(xiao),同時還可(ke)以增強(qiang)體力和強(qiang)健身體等作(zuo)用。
2、雞肉(rou)對營養(yang)不良或者月經不調(diao)、畏寒怕冷以及乏力(li)疲勞(lao)、貧血、虛弱等患者,都(dou)有一定的食療作(zuo)用。