1、清(qing)遠雞或(huo)者三黃(huang)雞一只(zhi),一塊姜一半切(qie)片、一半去皮備(bei)用,香蔥兩(liang)根,蒜一瓣,八(ba)角(jiao)兩(liang)個,花(hua)椒十幾粒。
2、冷水下(xia)(xia)蔥姜片(pian)八角(jiao)花椒粒,煮開(kai)鍋后,下(xia)(xia)入清(qing)遠雞,中小火微微沸(fei)騰煮兩(liang)分鐘。
3、翻個身,另一面再煮兩分(fen)鐘。然(ran)后加蓋,小火煮十分(fen)鐘。
4、把清遠雞撈出馬上用涼(liang)水(shui)浸泡,冰(bing)水(shui)更好,急(ji)劇的冷熱變(bian)化,會讓雞皮(pi)驟(zou)然收緊,口感更加(jia)柔脆。
5、最后(hou)控凈(jing)水,撈出斬塊。
6、蘸上料汁食用。
姜蔥蓉碟:姜蔥的比(bi)例大概(gai)是三(san)七(qi)或者四六,加(jia)鹽(yan),淋上(shang)滾燙的花生油。
沙(sha)姜(jiang)蒜頭碟:沙(sha)姜(jiang)蒜頭各一半,蔥花少量,淋(lin)上滾(gun)燙(tang)花生(sheng)油,再兌入生(sheng)抽(chou)。
干(gan)蔥頭碟:干(gan)蔥頭拍扁,淋上滾燙(tang)花(hua)生油,再兌入(ru)生抽。
1、白切(qie)雞(ji)功效(xiao)與(yu)作用主(zhu)要有補血益氣、補虛填(tian)精(jing)或(huo)者健(jian)脾胃、活血脈以及強筋骨等功效(xiao),同(tong)時還可以增強體力(li)和強健(jian)身體等作用。
2、雞肉對營養不良(liang)或者月(yue)經(jing)不調、畏寒怕冷以及乏力疲勞、貧血、虛弱(ruo)等患者,都有(you)一(yi)定(ding)的食(shi)療作(zuo)用。