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龍潭白切雞怎么做

1、清(qing)遠雞或(huo)者三黃(huang)雞一只(zhi)，一塊姜一半切(qie)片、一半去皮備(bei)用，香蔥兩(liang)根，蒜一瓣，八(ba)角(jiao)兩(liang)個，花(hua)椒十幾粒。

2、冷水下(xia)(xia)蔥姜片(pian)八角(jiao)花椒粒，煮開(kai)鍋后，下(xia)(xia)入清(qing)遠雞，中小火微微沸(fei)騰煮兩(liang)分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分(fen)鐘。然(ran)后加蓋，小火煮十分(fen)鐘。

4、把清遠雞撈出馬上用涼(liang)水(shui)浸泡，冰(bing)水(shui)更好，急(ji)劇的冷熱變(bian)化，會讓雞皮(pi)驟(zou)然收緊，口感更加(jia)柔脆。

5、最后(hou)控凈(jing)水，撈出斬塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜蔥蓉碟：姜蔥的比(bi)例大概(gai)是三(san)七(qi)或者四六，加(jia)鹽(yan)，淋上(shang)滾燙的花生油。

沙(sha)姜(jiang)蒜頭碟：沙(sha)姜(jiang)蒜頭各一半，蔥花少量，淋(lin)上滾(gun)燙(tang)花生(sheng)油，再兌入生(sheng)抽(chou)。

干(gan)蔥頭碟：干(gan)蔥頭拍扁，淋上滾燙(tang)花(hua)生油，再兌入(ru)生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞(ji)功效(xiao)與(yu)作用主(zhu)要有補血益氣、補虛填(tian)精(jing)或(huo)者健(jian)脾胃、活血脈以及強筋骨等功效(xiao)，同(tong)時還可以增強體力(li)和強健(jian)身體等作用。

2、雞肉對營養不良(liang)或者月(yue)經(jing)不調、畏寒怕冷以及乏力疲勞、貧血、虛弱(ruo)等患者，都有(you)一(yi)定(ding)的食(shi)療作(zuo)用。