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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或者三黃雞一(yi)(yi)只，一(yi)(yi)塊(kuai)姜一(yi)(yi)半切(qie)片、一(yi)(yi)半去皮(pi)備用，香蔥兩(liang)根(gen)，蒜一(yi)(yi)瓣，八角兩(liang)個(ge)，花椒十幾粒。

2、冷水下蔥姜片八角(jiao)花(hua)椒(jiao)粒(li)，煮開鍋后，下入清遠雞，中小火微(wei)微(wei)沸騰煮兩分鐘。

3、翻(fan)個身(shen)，另一面再煮兩分鐘(zhong)。然后加蓋(gai)，小火煮十(shi)分鐘(zhong)。

4、把清遠雞撈出馬上(shang)用(yong)涼水浸泡(pao)，冰水更好(hao)，急劇(ju)的冷熱變化，會讓(rang)雞皮(pi)驟然收(shou)緊，口感更加柔(rou)脆。

5、最后控凈水(shui)，撈出斬(zhan)塊。

6、蘸上料汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)(jiang)蔥(cong)蓉碟(die)：姜(jiang)(jiang)蔥(cong)的(de)比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的(de)花生油。

沙(sha)姜蒜頭(tou)碟：沙(sha)姜蒜頭(tou)各一(yi)半，蔥花(hua)少量，淋上(shang)滾(gun)燙(tang)花(hua)生油，再兌入生抽。

干蔥頭碟：干蔥頭拍扁，淋上滾(gun)燙花生(sheng)油(you)，再兌入(ru)生(sheng)抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞功效(xiao)與作用(yong)主要有補(bu)(bu)血益氣、補(bu)(bu)虛填精或者(zhe)健(jian)脾胃、活(huo)血脈以(yi)及強筋骨等(deng)功效(xiao)，同(tong)時還可(ke)以(yi)增(zeng)強體(ti)力和強健(jian)身體(ti)等(deng)作用(yong)。

2、雞肉對營養不良或者(zhe)月經不調(diao)、畏寒怕(pa)冷以(yi)及乏(fa)力疲(pi)勞、貧血、虛弱等患者(zhe)，都有一定的食療作用。