芒果视频

凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就(jiu)是(shi)清水煮(zhu)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)，而(er)且是(shi)大(da)片的(de)(de)肥肉(rou)，邊(bian)吃邊(bian)添加諸如腸子(zi)之類(lei)(lei)的(de)(de)雜(za)碎，再(zai)將用大(da)碗盛好的(de)(de)、已(yi)經(jing)凝結成塊狀的(de)(de)豬(zhu)血放進湯(tang)鍋，最后才是(shi)燙(tang)煮(zhu)各類(lei)(lei)新(xin)鮮蔬菜。

在(zai)過去(qu)的(de)農村有殺年豬(zhu)的(de)習俗(su)，年豬(zhu)宰殺后，主人家就會(hui)煮上一大鍋新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉來招待大家，俗(su)稱(cheng)吃“吃庖湯(tang)”，又叫“庖湯(tang)飯”。在(zai)貴州農村，一般(ban)宰殺年豬(zhu)、吃庖湯(tang)標志著過年的(de)開始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯的(de)(de)特點是清醇(chun)甘(gan)香，油而不膩，回味(wei)無窮(qiong)。隨著歲月的(de)(de)流逝(shi)，庖(pao)湯逐漸(jian)成為一道(dao)頗(po)具地(di)方風味(wei)，深(shen)受(shou)人們歡迎的(de)(de)時(shi)令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸100g、青菜500g、蔥少許(xu)、蒜少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、五花肉一塊清水煮(zhu)25分鐘左右(you)撈出稍涼(liang)后切片，煮(zhu)肉湯保留作為火鍋湯底，肥腸焯水后加(jia)姜塊大蔥煮(zhu)一小時左右(you)撈出稍涼(liang)切片

2、煮(zhu)肉(rou)湯作為火鍋湯底，加入煮(zhu)好(hao)(hao)的五(wu)花肉(rou)和(he)肥腸，加鹽調味，撒上蔥段香(xiang)菜調味，瘦肉(rou)和(he)其它內臟現涮現吃(chi)，最后下青菜，皰肉(rou)湯農家(jia)菜就做好(hao)(hao)了

竅門：

1、開(kai)水入(ru)鍋，要打出(chu)浮沫，而不(bu)是冷(leng)水入(ru)鍋，開(kai)水入(ru)鍋的肉更(geng)好吃；

2、肉熟(shu)的標準(zhun)時拿根筷子能扎透即可。

凱里庖湯的由來

庖，古漢(han)語是(shi)指廚師，庖湯，即廚師調制的(de)菜肴(yao)，《孟(meng)子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖湯是(shi)凱里農村(cun)宰殺年豬時必吃的(de)一道主菜，一般是(shi)火鍋吃法。主料是(shi)新鮮的(de)大塊薄片豬肉、粉腸(chang)、血旺等，有清湯、辣(la)味(wei)兩種口味(wei)。庖湯的(de)特點是(shi)味(wei)道鮮美、清醇甘香、油而不(bu)膩、營養豐(feng)富，回味(wei)無(wu)窮。隨著歲月的(de)流(liu)逝，庖湯逐(zhu)漸成為一道頗具(ju)地方風味(wei)，深受人們歡(huan)迎的(de)時令菜肴(yao)。