芒果视频

凱里庖湯是什么菜

庖(pao)湯，就(jiu)是(shi)清水煮新鮮豬(zhu)肉(rou)，而(er)且是(shi)大(da)(da)片的(de)肥肉(rou)，邊吃邊添(tian)加(jia)諸如腸子之類的(de)雜碎，再將用大(da)(da)碗盛好的(de)、已經凝結成(cheng)塊(kuai)狀的(de)豬(zhu)血放進湯鍋，最后才是(shi)燙煮各(ge)類新鮮蔬菜。

在過去的農(nong)村有殺年豬(zhu)的習(xi)俗(su)，年豬(zhu)宰(zai)殺后(hou)，主人家(jia)(jia)就(jiu)會煮上(shang)一(yi)大鍋新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉來招待(dai)大家(jia)(jia)，俗(su)稱吃(chi)“吃(chi)庖湯(tang)(tang)”，又叫“庖湯(tang)(tang)飯”。在貴州農(nong)村，一(yi)般宰(zai)殺年豬(zhu)、吃(chi)庖湯(tang)(tang)標志著(zhu)過年的開始(shi)。

凱里庖湯的特色

庖湯的(de)特點是清醇甘香，油而不膩(ni)，回味(wei)無窮。隨著(zhu)歲(sui)月的(de)流逝，庖湯逐漸成(cheng)為一道(dao)頗具地方風味(wei)，深受(shou)人們歡迎的(de)時令(ling)菜(cai)肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸100g、青菜500g、蔥少許(xu)、蒜(suan)少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、五(wu)花肉一塊(kuai)清(qing)水煮(zhu)25分(fen)鐘左(zuo)右撈出(chu)稍涼后切片，煮(zhu)肉湯(tang)保(bao)留作為火鍋湯(tang)底，肥腸焯(zhuo)水后加姜塊(kuai)大蔥煮(zhu)一小時(shi)左(zuo)右撈出(chu)稍涼切片

2、煮肉湯(tang)作(zuo)為火鍋湯(tang)底，加(jia)入煮好(hao)(hao)的五(wu)花肉和(he)肥腸，加(jia)鹽調(diao)味(wei)，撒上蔥段香(xiang)菜調(diao)味(wei)，瘦肉和(he)其它內臟現涮(shuan)現吃，最后下青(qing)菜，皰肉湯(tang)農家(jia)菜就做好(hao)(hao)了

竅門：

1、開水(shui)入鍋(guo)(guo)，要打出浮(fu)沫，而不是冷水(shui)入鍋(guo)(guo)，開水(shui)入鍋(guo)(guo)的肉更好(hao)吃；

2、肉熟的標(biao)準(zhun)時拿根筷子能扎(zha)透即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古(gu)漢(han)語是(shi)(shi)指廚師，庖(pao)(pao)湯，即廚師調(diao)制的菜(cai)(cai)肴(yao)，《孟子(zi)梁惠王(wang)》曰，“庖(pao)(pao)有肥(fei)肉”。庖(pao)(pao)湯是(shi)(shi)凱(kai)里農村宰殺年豬時必(bi)吃(chi)的一(yi)道主菜(cai)(cai)，一(yi)般是(shi)(shi)火(huo)鍋吃(chi)法。主料是(shi)(shi)新鮮(xian)的大塊(kuai)薄(bo)片(pian)豬肉、粉腸(chang)、血旺等，有清湯、辣味(wei)兩種(zhong)口味(wei)。庖(pao)(pao)湯的特(te)點是(shi)(shi)味(wei)道鮮(xian)美、清醇甘香、油(you)而不(bu)膩、營(ying)養豐富，回味(wei)無(wu)窮。隨(sui)著歲月的流(liu)逝，庖(pao)(pao)湯逐漸成(cheng)為一(yi)道頗(po)具地方(fang)風味(wei)，深受人們歡(huan)迎的時令菜(cai)(cai)肴(yao)。