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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛(niu)肉500g、青菜50g、金針菇50g

輔料：油、鹽、泡(pao)椒、蔥姜(jiang)蒜、野山(shan)椒、胡(hu)椒粉、淀粉、雞精(jing)、料酒適量。

步驟：

1、牛(niu)肉切片(pian)，把牛(niu)肉用淀(dian)粉料酒(jiu)胡椒(jiao)粉腌制；

2、準備(bei)野山(shan)椒、泡椒、蔥姜蒜(suan)等(deng)切末；

3、把青菜、金針菇焯熟，撈出放入湯碗(wan)里；

4、起鍋放油，油熱后(hou)，倒入腌好的牛肉片滑炒至變色，撈(lao)出放在裝金(jin)針菇的湯碗里備用；

5、另起(qi)鍋放(fang)油燒熱放(fang)入姜蒜泡椒野山椒小火翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，炒香；

6、加入適(shi)量的(de)水(shui)燒開，煮5分鐘(zhong)。放入鹽，雞精，胡(hu)椒粉調(diao)味(wei)。如果(guo)湯汁不(bu)夠味(wei)，可以(yi)再(zai)加入少量泡(pao)椒汁；

7、把(ba)煮好的酸湯(tang)倒入牛肉碗里，灑上蔥花(hua)即(ji)可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗(miao)族白酸湯(tang)一般(ban)是用米(mi)湯(tang)或(huo)淘米(mi)水加(jia)無葉(xie)蔬(shu)菜(cai)存(cun)于(yu)水桶、竹筒、瓷缸(gang)或(huo)壇內(nei)放置在(zai)火塘(tang)邊，每(mei)天煮飯時把米(mi)湯(tang)或(huo)淘米(mi)水放入其中，以后便(bian)自然發酵(jiao)而成。

相傳在遠(yuan)古時候(hou)，苗嶺山(shan)上居住著一(yi)位(wei)叫阿(a)娜的(de)(de)姑娘(niang)(niang)，不僅長得貌美(mei)，能歌(ge)善舞(wu)，且會釀(niang)制(zhi)(zhi)美(mei)酒(jiu)，?她釀(niang)的(de)(de)酒(jiu)有幽(you)蘭之香(xiang)，清(qing)如山(shan)泉(quan)。方圓幾百里的(de)(de)小(xiao)伙子都(dou)來(lai)求愛(ai)，凡(fan)來(lai)求愛(ai)者(zhe)，姑娘(niang)(niang)就斟上一(yi)碗(wan)自(zi)釀(niang)的(de)(de)美(mei)酒(jiu)，不被中意者(zhe)吃了這(zhe)碗(wan)酒(jiu)，只覺其味(wei)甚酸(suan)(suan)(suan)(suan)，心里透涼，但又不愿離(li)去，當夜幕臨(lin)近，蘆笙(sheng)悠(you)悠(you)，山(shan)歌(ge)陣(zhen)陣(zhen)，小(xiao)伙子們房前屋后(hou)(hou)用(yong)(yong)山(shan)歌(ge)呼喚著姑娘(niang)(niang)來(lai)相會，姑娘(niang)(niang)就只好(hao)隔(ge)籬(li)唱(chang)(chang)著:"酸(suan)(suan)(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)喲，酸(suan)(suan)(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)郎，酸(suan)(suan)(suan)(suan)溜(liu)溜(liu)的(de)(de)郎喲聽阿(a)妹(mei)來(lai)唱(chang)(chang)，三月檳榔(lang)不結果，九月蘭草無芳香(xiang)，有情(qing)山(shan)泉(quan)變美(mei)酒(jiu)，無情(qing)美(mei)酒(jiu)變酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)……"這(zhe)個傳說說明酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)歷史悠(you)久(jiu)，最(zui)初的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)(yong)釀(niang)酒(jiu)后(hou)(hou)的(de)(de)尾酒(jiu)制(zhi)(zhi)的(de)(de)，后(hou)(hou)改用(yong)(yong)熱米湯(tang)(tang)(tang)經自(zi)然發酵及其他許多做(zuo)法(fa)制(zhi)(zhi)成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗家酸(suan)湯中(zhong)含有一定量的(de)(de)(de)酒石(shi)酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、乙酸(suan)、檸檬酸(suan)和少量的(de)(de)(de)丁(ding)二酸(suan)。礦物(wu)(wu)質主要(yao)是鈣、磷(lin)(lin)、鐵、鋅(xin)等(deng)。其中(zhong)鈣和磷(lin)(lin)的(de)(de)(de)含量較高(gao)，而且在(zai)以下要(yao)介(jie)紹(shao)的(de)(de)(de)幾種酸(suan)湯中(zhong)的(de)(de)(de)含量相對穩定。人(ren)體內礦物(wu)(wu)質主要(yao)存(cun)在(zai)于骨(gu)骼中(zhong)，它起著維(wei)持骨(gu)骼剛性的(de)(de)(de)作用(yong)。

因(yin)此，苗族酸湯豐富(fu)的鈣(gai)、磷、鐵等對(dui)保持神經(jing)、肌(ji)肉的興奮性以及維持肌(ji)體的酸堿平(ping)衡具有(you)重要(yao)的作用。難(nan)怪(guai)貴州當(dang)地的人講"三天不吃(chi)酸，走路打撈躥(音lào cuān，方(fang)言，意為走路不穩，東偏(pian)西(xi)倒)"，是有(you)一(yi)定科學依據(ju)的。