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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉(rou)500g、青菜50g、金(jin)針菇50g

輔料：油、鹽、泡椒(jiao)、蔥姜蒜、野山(shan)椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)、雞精、料酒適量。

步驟：

1、牛肉切片，把(ba)牛肉用淀粉(fen)料(liao)酒(jiu)胡椒粉(fen)腌制；

2、準(zhun)備野山椒、泡椒、蔥姜蒜(suan)等切末；

3、把青菜(cai)、金針菇焯熟，撈出放入湯碗里；

4、起鍋放(fang)油，油熱后，倒入(ru)腌好(hao)的牛肉(rou)片滑炒至變色，撈(lao)出放(fang)在(zai)裝金針(zhen)菇的湯碗里備用；

5、另(ling)起鍋(guo)放(fang)油燒(shao)熱放(fang)入姜(jiang)蒜泡椒(jiao)野山椒(jiao)小火翻炒(chao)均勻，炒(chao)香(xiang)；

6、加入(ru)適量(liang)(liang)的水燒開，煮5分(fen)鐘(zhong)。放(fang)入(ru)鹽，雞精，胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)。如(ru)果湯汁(zhi)不夠味(wei)，可以(yi)再(zai)加入(ru)少(shao)量(liang)(liang)泡椒汁(zhi)；

7、把煮(zhu)好的(de)酸(suan)湯(tang)倒入(ru)牛肉(rou)碗里，灑上蔥花(hua)即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族(zu)白酸(suan)湯(tang)一般(ban)是用米湯(tang)或(huo)淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹(zhu)筒、瓷缸或(huo)壇內放(fang)置(zhi)在火塘邊，每(mei)天煮(zhu)飯(fan)時把(ba)米湯(tang)或(huo)淘米水放(fang)入其中，以后便(bian)自然(ran)發酵而(er)成。

相(xiang)傳在(zai)遠古時候，苗(miao)嶺山(shan)上居住著(zhu)(zhu)一(yi)位叫阿娜的(de)姑娘(niang)，不(bu)僅長得貌美(mei)，能歌(ge)善舞，且會釀制(zhi)美(mei)酒(jiu)，?她釀的(de)酒(jiu)有幽蘭之(zhi)香，清如山(shan)泉(quan)。方圓幾百(bai)里(li)的(de)小伙子都(dou)來(lai)求愛(ai)，凡來(lai)求愛(ai)者，姑娘(niang)就(jiu)斟上一(yi)碗(wan)自釀的(de)美(mei)酒(jiu)，不(bu)被中意(yi)者吃了這碗(wan)酒(jiu)，只覺(jue)其味甚酸，心里(li)透涼，但又(you)不(bu)愿離去，當夜(ye)幕(mu)臨近，蘆笙(sheng)悠悠，山(shan)歌(ge)陣(zhen)陣(zhen)，小伙子們房前(qian)屋后用(yong)山(shan)歌(ge)呼喚著(zhu)(zhu)姑娘(niang)來(lai)相(xiang)會，姑娘(niang)就(jiu)只好隔籬唱著(zhu)(zhu):"酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)湯(tang)(tang)喲(yo)，酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)郎，酸溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)郎喲(yo)聽(ting)阿妹來(lai)唱，三月(yue)檳榔不(bu)結果，九(jiu)月(yue)蘭草無芳(fang)香，有情山(shan)泉(quan)變(bian)美(mei)酒(jiu)，無情美(mei)酒(jiu)變(bian)酸湯(tang)(tang)……"這個傳說說明酸湯(tang)(tang)的(de)食用(yong)歷史悠久(jiu)，最初的(de)酸湯(tang)(tang)是用(yong)釀酒(jiu)后的(de)尾酒(jiu)制(zhi)的(de)，后改用(yong)熱米湯(tang)(tang)經自然發酵(jiao)及(ji)其他許(xu)多做法(fa)制(zhi)成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州(zhou)苗家酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)中含(han)有一(yi)定量的(de)(de)酒石酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)和少量的(de)(de)丁(ding)二酸(suan)(suan)(suan)。礦(kuang)物質主要(yao)是鈣(gai)、磷、鐵、鋅等。其中鈣(gai)和磷的(de)(de)含(han)量較高，而且(qie)在以下要(yao)介紹(shao)的(de)(de)幾種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)湯(tang)中的(de)(de)含(han)量相(xiang)對(dui)穩定。人體內(nei)礦(kuang)物質主要(yao)存在于骨(gu)骼中，它起(qi)著維持(chi)骨(gu)骼剛性的(de)(de)作用(yong)。

因此，苗(miao)族(zu)酸(suan)湯豐富的(de)(de)鈣、磷、鐵等(deng)對保(bao)持神經、肌(ji)肉(rou)的(de)(de)興(xing)奮性(xing)以及維(wei)持肌(ji)體的(de)(de)酸(suan)堿平(ping)衡具(ju)有重要的(de)(de)作用。難怪貴州當地的(de)(de)人講"三天(tian)不(bu)(bu)吃(chi)酸(suan)，走(zou)路(lu)打撈躥(音lào cuān，方言，意為走(zou)路(lu)不(bu)(bu)穩(wen)，東(dong)偏(pian)西(xi)倒)"，是有一定科學(xue)依據的(de)(de)。