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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒爆鮮蝦(xia)原是(shi)一道川菜，在全國各(ge)地都很有名(ming)，在河北滄州南(nan)皮(pi)(pi)縣，紅椒爆鮮蝦(xia)也(ye)是(shi)一道特色名(ming)菜。南(nan)皮(pi)(pi)紅椒爆鮮蝦(xia)主要是(shi)以鮮蝦(xia)和辣(la)椒制成，其色澤(ze)美(mei)觀，咸鮮味美(mei)，微(wei)辣(la)嫩(nen)滑(hua)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主(zhu)料：鮮大(da)蝦、新鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜(suan)瓣。

配料：鹽、麻油、雞(ji)蛋清、生粉、食用油、胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)去殼，蝦(xia)尾的殼部分保留，將(jiang)蝦(xia)清(qing)洗干凈后用(yong)吸(xi)濕紙吸(xi)干蝦(xia)身上(shang)的水備(bei)用(yong)，用(yong)刀將(jiang)蝦(xia)背剖開，取(qu)出蝦(xia)沙腸，放入(ru)一只容器中，加入(ru)胡椒粉、鹽、蛋清(qing)用(yong)手(shou)抓腌(a)均勻，腌(a)十分鐘；

2、鍋(guo)燒熱(re)，倒入(ru)適(shi)量的(de)食用油(you)，將腌好的(de)蝦中加入(ru)適(shi)量的(de)干淀粉(fen)拌(ban)勻，放入(ru)油(you)中，改小火將蝦炸熟(shu)變成淡淡的(de)胭脂紅時撈出放在吸(xi)油(you)紙上吸(xi)去多余的(de)油(you)；

3、另將(jiang)(jiang)鍋中留余油(you)，將(jiang)(jiang)蒜瓣剁(duo)碎入油(you)中炒(chao)出香味(wei)后，再將(jiang)(jiang)新鮮紅尖椒改刀小圓圈狀，放入鍋內稍炒(chao)一下，再將(jiang)(jiang)過(guo)油(you)后的(de)蝦仁放回(hui)鍋中翻炒(chao)一下，烹入適量料酒，翻炒(chao)均勻，淋(lin)上少許麻油(you)即可(ke)關火(huo)；

4、裝(zhuang)盤前再切(qie)上一(yi)點香(xiang)(xiang)菜末(mo)或(huo)香(xiang)(xiang)蔥末(mo)，翻(fan)炒一(yi)下即可(ke)裝(zhuang)盤上桌(zhuo)。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮河蝦500克(ke)，鮮紅椒100克(ke)，鮮豌豆50克(ke)，雞蛋清1個，精鹽5克(ke)，味精1克(ke)，雞精1克(ke)，胡椒粉2克(ke)，蒜(suan)茸5克(ke)，姜(jiang)米5克(ke)，蔥白粒5克(ke)，料酒10克(ke)，鮮湯30克(ke)，淀粉10克(ke)，色拉(la)油適(shi)量

做法：

1、把鮮(xian)河(he)蝦去殼(ke)取(qu)蝦仁，用清水(shui)(shui)洗(xi)去污水(shui)(shui)后，用干毛巾(jin)沾干水(shui)(shui)份，加(jia)雞蛋清、精鹽(yan)、味精、雞精、料酒(jiu)、淀粉(fen)拌勻上(shang)漿，加(jia)少許色拉油(you)拌勻入(ru)冰箱冷藏30分鐘備用。

2、鮮紅椒切成(cheng)豌豆大小的(de)粒；鮮湯放碗內，與余(yu)下的(de)精鹽(yan)、味精、雞精、胡(hu)椒粉、料酒、淀粉調勻(yun)成(cheng)碗芡(qian)汁備用。

3、鍋(guo)上火燒熱(re)，下適(shi)量(liang)色拉油燒熱(re)，下姜米、蔥白(bai)粒、鮮紅椒、鮮豌豆(dou)爆(bao)出香味后，下入上好漿(jiang)的蝦仁爆(bao)炒至斷生后，淋入碗(wan)芡汁速炒勻出鍋(guo)即成。