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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅(hong)椒(jiao)爆(bao)(bao)(bao)鮮蝦(xia)原是一(yi)道川(chuan)菜，在(zai)全國(guo)各地都很(hen)有(you)名(ming)，在(zai)河北滄州南皮縣(xian)，紅(hong)椒(jiao)爆(bao)(bao)(bao)鮮蝦(xia)也是一(yi)道特色名(ming)菜。南皮紅(hong)椒(jiao)爆(bao)(bao)(bao)鮮蝦(xia)主要是以鮮蝦(xia)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)制成，其色澤美觀，咸(xian)鮮味(wei)美，微辣(la)(la)嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料(liao)：鮮大蝦、新(xin)鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜(suan)瓣。

配料：鹽、麻油(you)、雞蛋清(qing)、生(sheng)粉(fen)、食用油(you)、胡椒粉(fen)。

做法：

1、將(jiang)鮮蝦(xia)(xia)去殼，蝦(xia)(xia)尾的殼部分(fen)(fen)保留(liu)，將(jiang)蝦(xia)(xia)清洗干(gan)(gan)凈后(hou)用(yong)(yong)吸濕紙吸干(gan)(gan)蝦(xia)(xia)身上的水備用(yong)(yong)，用(yong)(yong)刀將(jiang)蝦(xia)(xia)背剖開，取出(chu)蝦(xia)(xia)沙(sha)腸，放(fang)入(ru)一只(zhi)容器中，加入(ru)胡椒粉(fen)、鹽、蛋(dan)清用(yong)(yong)手抓腌(a)均勻(yun)，腌(a)十分(fen)(fen)鐘；

2、鍋(guo)燒熱，倒入(ru)適量(liang)的(de)(de)食(shi)用油，將(jiang)腌好的(de)(de)蝦中加入(ru)適量(liang)的(de)(de)干淀粉拌(ban)勻，放入(ru)油中，改(gai)小火將(jiang)蝦炸熟變成淡淡的(de)(de)胭脂紅時撈出放在吸油紙(zhi)上吸去多余的(de)(de)油；

3、另(ling)將鍋中留余油(you)，將蒜瓣剁(duo)碎入油(you)中炒(chao)出香(xiang)味后，再(zai)將新鮮紅尖椒改刀(dao)小(xiao)圓圈狀，放入鍋內稍炒(chao)一(yi)下(xia)，再(zai)將過油(you)后的蝦(xia)仁放回鍋中翻(fan)炒(chao)一(yi)下(xia)，烹入適量料酒，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，淋(lin)上(shang)少許麻油(you)即可關火；

4、裝盤(pan)前再切上(shang)(shang)一點(dian)香(xiang)(xiang)菜末(mo)或(huo)香(xiang)(xiang)蔥末(mo)，翻炒一下(xia)即(ji)可裝盤(pan)上(shang)(shang)桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)河蝦(xia)500克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)紅椒100克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)豌豆50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)(ke)，姜米(mi)5克(ke)(ke)(ke)，蔥白粒5克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)湯30克(ke)(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)(ke)，色拉油適量

做法：

1、把(ba)鮮河蝦去殼取(qu)蝦仁，用清水洗去污水后(hou)，用干(gan)毛巾沾干(gan)水份，加(jia)雞(ji)(ji)蛋清、精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)(ji)精(jing)、料酒、淀粉拌勻上漿，加(jia)少許色拉油拌勻入冰箱冷藏30分鐘備(bei)用。

2、鮮紅椒(jiao)(jiao)切成豌(wan)豆大小的(de)粒(li)；鮮湯放(fang)碗內，與余(yu)下的(de)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、料酒(jiu)、淀粉調勻(yun)成碗芡汁備用。

3、鍋上(shang)火燒熱(re)，下(xia)適(shi)量色拉(la)油燒熱(re)，下(xia)姜米、蔥白粒、鮮紅椒、鮮豌(wan)豆爆出香(xiang)味后，下(xia)入(ru)上(shang)好漿的蝦仁(ren)爆炒(chao)至斷生(sheng)后，淋入(ru)碗芡汁速(su)炒(chao)勻出鍋即成。