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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅椒(jiao)(jiao)爆鮮蝦(xia)(xia)原是一道(dao)川(chuan)菜(cai)，在全國各地(di)都(dou)很有名(ming)，在河北滄州南皮縣，紅椒(jiao)(jiao)爆鮮蝦(xia)(xia)也是一道(dao)特色名(ming)菜(cai)。南皮紅椒(jiao)(jiao)爆鮮蝦(xia)(xia)主要(yao)是以鮮蝦(xia)(xia)和辣椒(jiao)(jiao)制成，其色澤(ze)美觀(guan)，咸鮮味美，微辣嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主料：鮮大(da)蝦、新鮮紅尖(jian)椒二根、4至6顆(ke)蒜瓣。

配料：鹽、麻油、雞蛋(dan)清、生粉、食用油、胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)鮮蝦(xia)去殼，蝦(xia)尾的殼部分保留，將(jiang)蝦(xia)清(qing)洗干(gan)凈后(hou)用吸濕紙吸干(gan)蝦(xia)身上的水(shui)備用，用刀將(jiang)蝦(xia)背(bei)剖開，取出蝦(xia)沙腸，放入一只容器中，加入胡(hu)椒粉、鹽、蛋(dan)清(qing)用手抓腌(a)均勻(yun)，腌(a)十(shi)分鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒(dao)入(ru)適量的(de)食(shi)用油(you)，將腌好的(de)蝦中(zhong)加入(ru)適量的(de)干淀粉拌勻，放(fang)入(ru)油(you)中(zhong)，改小火將蝦炸(zha)熟變成淡(dan)淡(dan)的(de)胭脂紅時撈(lao)出放(fang)在吸油(you)紙(zhi)上吸去多(duo)余的(de)油(you)；

3、另將鍋中(zhong)留余(yu)油(you)，將蒜瓣剁碎入油(you)中(zhong)炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)，再將新鮮(xian)紅尖椒(jiao)改(gai)刀小圓(yuan)圈狀，放入鍋內稍炒(chao)一下(xia)，再將過油(you)后(hou)的蝦仁放回鍋中(zhong)翻炒(chao)一下(xia)，烹入適(shi)量(liang)料(liao)酒，翻炒(chao)均勻，淋(lin)上少(shao)許麻油(you)即可關火；

4、裝盤前(qian)再切上一點香菜末或香蔥(cong)末，翻炒一下即(ji)可裝盤上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)(xian)河蝦500克(ke)(ke)，鮮(xian)(xian)紅椒100克(ke)(ke)，鮮(xian)(xian)豌豆50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋清1個，精鹽5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞(ji)精1克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)(ke)，蒜茸(rong)5克(ke)(ke)，姜米(mi)5克(ke)(ke)，蔥白粒5克(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)，鮮(xian)(xian)湯30克(ke)(ke)，淀粉(fen)10克(ke)(ke)，色拉油適量(liang)

做法：

1、把鮮河蝦(xia)去殼取(qu)蝦(xia)仁，用(yong)清水(shui)(shui)洗去污水(shui)(shui)后，用(yong)干毛巾沾干水(shui)(shui)份，加雞蛋(dan)清、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、料酒、淀粉拌勻上漿(jiang)，加少許色拉油拌勻入冰箱冷藏30分(fen)鐘備用(yong)。

2、鮮紅(hong)椒切成豌豆大小的(de)粒；鮮湯放碗(wan)內，與余(yu)下的(de)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉(fen)、料酒、淀粉(fen)調勻成碗(wan)芡汁備用(yong)。

3、鍋上火燒(shao)熱(re)，下(xia)適量色拉(la)油(you)燒(shao)熱(re)，下(xia)姜米、蔥白粒(li)、鮮(xian)紅椒、鮮(xian)豌豆爆出香味后，下(xia)入上好漿的蝦仁爆炒(chao)至斷生后，淋入碗芡汁速炒(chao)勻(yun)出鍋即成。