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西府紅燒肉的特色介紹

西府(fu)的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)十大(da)碗中(zhong)的(de)(de)一道硬菜，也是(shi)(shi)這(zhe)道宴席上的(de)(de)搶手菜，一般紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)塊，但在西府(fu)，這(zhe)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)要切片的(de)(de)，之所以(yi)叫西府(fu)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)，則是(shi)(shi)最后出鍋前放的(de)(de)這(zhe)一勺醋和(he)辣椒面、酸(suan)辣的(de)(de)特征，讓西府(fu)這(zhe)兩個字，深深地滲透到這(zhe)一份紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)當中(zhong)，而當你真正的(de)(de)夾一片入口的(de)(de)時候，你也會覺得(de)，它的(de)(de)確和(he)我們(men)味覺記憶中(zhong)的(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)有(you)著太(tai)大(da)的(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五(wu)花肉2斤、生姜一小塊、大蔥一根(gen)、花椒10粒、朝天椒5個、八角2個、桂皮少許、草(cao)果1個、香葉5片(pian)、山奈(nai)2片(pian)、土豆(dou)2個、青椒半個、豆(dou)瓣醬、味(wei)精、雞(ji)精、白糖、老抽、食用油(you)。

步驟：

1、鍋(guo)里放冷水、五花肉、姜片、適量料酒(jiu)，大火燒開。

2、鍋中放油、五花肉(rou)，煎(jian)至(zhi)兩面(mian)微(wei)黃撈出。

3、鍋內留(liu)少許底(di)油，放(fang)冰糖(tang)，炒出糖(tang)色，放(fang)五花肉，翻拌均勻。倒入熱水、花椒、桂皮、辣(la)椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。大火燒開燉30分鐘，放(fang)入適(shi)量的(de)鹽，收汁即(ji)可。