芒果视频

西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤是陜西(xi)寶(bao)雞地(di)區逢年過節、紅白喜事餐桌上必備的(de)一(yi)道傳統(tong)菜肴，是涼菜中的(de)頭(tou)牌(pai)菜，用料講究、做(zuo)法獨(du)特，葷素搭配、酸香爽口，深受(shou)西(xi)府人喜愛，也(ye)是最能代表(biao)寶(bao)雞風味的(de)一(yi)道菜。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)花外的豬皮嫩(nen)彈勁道，中間的肘(zhou)花肉(rou)質軟(ruan)爛(lan)微彈，年輕人尤其喜歡肘(zhou)花的口感。瘦(shou)肉(rou)是經過熬煮(zhu)后(hou)擠壓(ya)定型(xing)后(hou)切片，肉(rou)質比(bi)肘(zhou)花軟(ruan)，但(dan)也不(bu)失(shi)風味。而且豬頭(tou)肉(rou)香味濃郁，肥肉(rou)也不(bu)會(hui)膩口，澆上醋汁后(hou)好吃(chi)極(ji)了。

西府合盤寓意

“合盤”有多(duo)種食材聚一(yi)(yi)起之意，象征親朋好友圍(wei)坐一(yi)(yi)起團圓美(mei)滿；有里有面，意在內(nei)外兼修；皮(pi)凍和肘花，則(ze)是有軟有硬，剛柔并濟。一(yi)(yi)道西府合盤，更道出了(le)西府人的熱情與(yu)純(chun)樸、勤勞與(yu)智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西(xi)府肘(zhou)花(hua)(hua)一塊、皮凍一塊、菠菜一把、豆(dou)芽少許、胡(hu)蘿卜一根、大蒜一個、大蔥(cong)一根、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大料（八角(jiao)、桂皮、草(cao)果、香葉、山奈、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、小茴香、干辣椒(jiao)(jiao)、生姜(jiang)）食用油(you)。

做法：

1、鍋里加(jia)入(ru)水、紅(hong)醋(cu)、生姜、大(da)蔥、大(da)料，開(kai)小(xiao)火，熬出香味后加(jia)入(ru)鹽、味精、雞精、白糖，再開(kai)小(xiao)火熬幾分鐘后用(yong)漏勺(shao)過濾掉里邊的渣子。

2、將熬(ao)好的醋汁(zhi)倒入碗(wan)中(zhong)晾涼備用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜絲汆水煮熟后撈出，用涼水沖涼，瀝干(gan)水分，放入盆中(zhong)。

4、加入少許鹽(yan)，蒜末(mo)，蔥花放在盆(pen)子中間。

5、鍋里(li)燒入(ru)(ru)少(shao)許油，油燒熟后潑在上(shang)面攪拌均(jun)勻，裝入(ru)(ru)盤子中間。

6、肘花切成硬幣薄厚(hou)的片(pian)，皮凍切成比硬幣略厚(hou)的片(pian)。

7、在涼(liang)拌菠(bo)(bo)菜(cai)豆(dou)芽的一邊擺上皮凍(dong)，另(ling)一邊擺上肘花。也(ye)可(ke)以(yi)在涼(liang)拌菠(bo)(bo)菜(cai)豆(dou)芽的上邊放一層皮凍(dong)。然后(hou)在皮凍(dong)上邊兒再擺一層肘花。

8、將熬好的(de)醋汁澆在上面即(ji)可(ke)。最(zui)后可(ke)以(yi)(yi)切點蔥絲撒在盤(pan)子中間(jian)作為點綴(zhui)，也可(ke)以(yi)(yi)用(yong)蘿卜(bu)做一朵花(hua)放在中間(jian)作為點綴(zhui)。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)(de)(de)醋(cu)汁(zhi)是這(zhe)道菜的(de)(de)(de)靈魂(hun)，選用農(nong)家(jia)釀造(zao)的(de)(de)(de)醋(cu)，加蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、秦椒以及(ji)多種大料熬(ao)制的(de)(de)(de)汁(zhi)，有些(xie)縣區也叫澆湯或者醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾(zhong)所周(zhou)(zhou)(zhou)知，岐(qi)(qi)(qi)山飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)無不標(biao)有周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化(hua)的印記(ji)。岐(qi)(qi)(qi)山自古(gu)就流傳(chuan)著(zhu)(zhu)“文(wen)(wen)王(wang)(wang)揮劍斬蛟(jiao)龍(long)，與(yu)民同慶犒(kao)三(san)軍”“聞香下馬臊(sao)子(zi)(zi)面，文(wen)(wen)王(wang)(wang)遺風世代(dai)傳(chuan)”的美麗傳(chuan)說(shuo)，賦予岐(qi)(qi)(qi)山臊(sao)子(zi)(zi)面神話(hua)色(se)。周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)化(hua)積淀而(er)成的禮儀道德(de)、民俗民風和民間文(wen)(wen)化(hua)藝術(shu)，浸潤著(zhu)(zhu)一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)的岐(qi)(qi)(qi)山人。文(wen)(wen)以載道，飲(yin)食傳(chuan)情。這(zhe)些寶貴的歷(li)史遺留(liu)，在令(ling)氏家(jia)外(wai)家(jia)周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府可以找到(dao)痕跡。在周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)(wen)王(wang)(wang)宮、武王(wang)(wang)殿……每(mei)一(yi)個包間的命名，都(dou)蘊含著(zhu)(zhu)一(yi)段古(gu)老的傳(chuan)說(shuo)，食客只要稍(shao)加(jia)留(liu)心(xin)和體味，大(da)飽口福之余(yu)，還(huan)能感受到(dao)心(xin)靈上的洗禮。