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西府合盤是什么菜

西(xi)府合盤是陜(shan)西(xi)寶(bao)雞(ji)地區逢(feng)年過節(jie)、紅白喜事餐桌上必備的一(yi)道傳統菜肴，是涼菜中的頭牌菜，用料講究、做法獨特，葷素搭(da)配、酸香爽(shuang)口，深受西(xi)府人喜愛，也(ye)是最能代表(biao)寶(bao)雞(ji)風味的一(yi)道菜。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的豬(zhu)皮嫩彈勁道(dao)，中間的肘花(hua)肉質軟爛微彈，年(nian)輕人尤其喜歡(huan)肘花(hua)的口感。瘦肉是(shi)經過熬煮后(hou)(hou)擠壓定型后(hou)(hou)切片，肉質比肘花(hua)軟，但也不失風味。而且豬(zhu)頭肉香味濃郁，肥(fei)肉也不會膩(ni)口，澆上(shang)醋汁后(hou)(hou)好(hao)吃(chi)極了。

西府合盤寓意

“合盤(pan)”有多種食(shi)材(cai)聚(ju)一起之意，象征親朋好(hao)友圍坐一起團(tuan)圓美滿；有里有面，意在內外(wai)兼修；皮凍和肘花(hua)，則是有軟有硬，剛柔并(bing)濟。一道(dao)西府合盤(pan)，更(geng)道(dao)出了西府人的熱情(qing)與純樸、勤(qin)勞與智慧(hui)。

西岐合盤的做法

食材：

西(xi)府(fu)肘花一(yi)(yi)塊、皮(pi)凍一(yi)(yi)塊、菠菜一(yi)(yi)把、豆芽少許、胡(hu)蘿卜一(yi)(yi)根、大蒜一(yi)(yi)個(ge)、大蔥(cong)一(yi)(yi)根、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖(tang)、紅醋、大料（八角、桂皮(pi)、草果、香(xiang)葉、山奈、花椒(jiao)、小茴香(xiang)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里(li)加入(ru)水(shui)、紅醋、生姜、大(da)蔥、大(da)料(liao)，開小(xiao)火(huo)，熬出(chu)香(xiang)味后加入(ru)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、白糖，再開小(xiao)火(huo)熬幾(ji)分(fen)鐘后用漏勺過濾(lv)掉里(li)邊(bian)的渣(zha)子。

2、將(jiang)熬好的醋汁倒入碗中晾涼備用(yong)。

3、豆芽(ya)、菠菜(cai)、胡蘿卜絲汆水(shui)(shui)煮熟后撈出，用涼水(shui)(shui)沖涼，瀝干(gan)水(shui)(shui)分，放入盆中(zhong)。

4、加入少(shao)許鹽，蒜(suan)末，蔥花放(fang)在盆子中間(jian)。

5、鍋里燒入少許油，油燒熟后潑在(zai)上(shang)面攪拌均勻，裝入盤子中間。

6、肘花切(qie)成硬幣薄厚的(de)(de)片，皮凍切(qie)成比硬幣略厚的(de)(de)片。

7、在涼(liang)拌(ban)菠菜豆(dou)芽的一(yi)邊擺上皮凍(dong)，另一(yi)邊擺上肘(zhou)花(hua)。也(ye)可以在涼(liang)拌(ban)菠菜豆(dou)芽的上邊放(fang)一(yi)層皮凍(dong)。然后在皮凍(dong)上邊兒再擺一(yi)層肘(zhou)花(hua)。

8、將熬(ao)好的(de)醋汁(zhi)澆在(zai)(zai)上面即可(ke)。最后(hou)可(ke)以切點蔥絲撒在(zai)(zai)盤子中(zhong)間作為點綴，也可(ke)以用蘿卜(bu)做一朵花放(fang)在(zai)(zai)中(zhong)間作為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的醋汁是這道菜(cai)的靈魂(hun)，選用農家釀造的醋，加蔥、姜、蒜(suan)、秦椒以及(ji)多種大(da)料熬制的汁，有(you)些縣區(qu)也叫澆湯或者醋水(shui)。

西府合盤的歷史背景

眾(zhong)所(suo)周知，岐山飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)無(wu)不標(biao)有(you)周文(wen)(wen)(wen)化(hua)的(de)印記(ji)。岐山自古就(jiu)流傳(chuan)(chuan)著(zhu)“文(wen)(wen)(wen)王(wang)(wang)(wang)揮(hui)劍斬蛟龍(long)，與民同慶犒三軍(jun)”“聞(wen)香下馬(ma)臊子面，文(wen)(wen)(wen)王(wang)(wang)(wang)遺風世代(dai)傳(chuan)(chuan)”的(de)美麗傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)，賦予岐山臊子面神(shen)話色。周文(wen)(wen)(wen)化(hua)積淀而成(cheng)的(de)禮(li)儀道德、民俗民風和民間文(wen)(wen)(wen)化(hua)藝(yi)術，浸(jin)潤著(zhu)一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)的(de)岐山人。文(wen)(wen)(wen)以載道，飲食傳(chuan)(chuan)情。這些寶貴的(de)歷史遺留(liu)，在令氏家(jia)(jia)外家(jia)(jia)周秦食府可以找到(dao)痕(hen)跡(ji)。在周秦食府四樓，后稷居、泰伯(bo)舍(she)、文(wen)(wen)(wen)王(wang)(wang)(wang)宮(gong)、武王(wang)(wang)(wang)殿……每一(yi)個包間的(de)命名(ming)，都(dou)蘊(yun)含著(zhu)一(yi)段古老的(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)，食客只(zhi)要稍加留(liu)心和體(ti)味(wei)，大飽口福之余，還能感受到(dao)心靈上的(de)洗(xi)禮(li)。