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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉是(shi)一道苗族特色(se)菜，一般苗族人會在(zai)十月中旬殺豬招待客人，鼓藏肉當(dang)地請客待人必不(bu)(bu)可少的(de)一道美食。一般是(shi)選(xuan)用(yong)新鮮的(de)豬胸(xiong)肉放到鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟之后再切(qie)成(cheng)大小(xiao)相(xiang)等(deng)的(de)三(san)角形。當(dang)地人一般把鼓藏肉的(de)肥肉讓給(gei)最尊貴的(de)客人享用(yong)雖然是(shi)一番(fan)好意，很多(duo)外(wai)地人依然表示(shi)下不(bu)(bu)去口。主要是(shi)豬肉腥味太重，一般的(de)調料駕馭不(bu)(bu)了它。所以外(wai)地人很難說服自己吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花(hua)肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟白(bai)芝麻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、遵義煳(hu)辣(la)椒(jiao)面25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)面2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、復制(zhi)淡醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將帶(dai)皮五花肉刮洗(xi)(xi)干凈后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)湯(tang)鍋內煮至(zhi)剛(gang)熟（即將肉切開不見血水），再用(yong)原湯(tang)浸泡至(zhi)溫熱（約20分鐘即可）；蕨菜(cai)洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小段(duan)，放(fang)(fang)入(ru)沸水鍋中焯水，撈出瀝干水待用(yong)；折耳(er)根洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小段(duan)；香菜(cai)洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)小段(duan)。

2、撈出浸(jin)泡的肉(rou)(rou)搌干水(shui)，切成(cheng)大小一(yi)致的小塊狀，將切好的肉(rou)(rou)塊逐個(ge)放入盤中待用。

3、取一個大碗(wan)，加入(ru)蒜泥、蕨菜(cai)段(duan)、折耳根段(duan)、香菜(cai)段(duan)、水豆(dou)豉、辣椒面、花(hua)椒面、復(fu)制淡(dan)醬油、鮮湯、辣椒油調成味汁，淋在盤內(nei)的白(bai)肉塊(kuai)上，撒上蔥花(hua)、熟(shu)白(bai)芝麻即(ji)成。

牯藏肉的來源

牯藏肉源自(zi)凱里巴拉河一帶的苗族村寨每隔13年過牯藏節，祭祀祖(zu)先需要用煮熟的大肉塊，苗族群眾食用時再切成(cheng)一至兩寸左(zuo)右大小肉塊，成(cheng)長(chang)方形(xing)或者正方形(xing)，也叫“坨(tuo)坨(tuo)肉”，不(bu)僅味道(dao)鮮美(mei)，還體現出苗族群眾熱情好客、大方曠達、豪放爽朗性格的一道(dao)地方菜。