鼓藏肉是一(yi)道苗(miao)族特色(se)菜,一(yi)般(ban)苗(miao)族人(ren)(ren)(ren)會(hui)在十月中旬殺豬招待客(ke)人(ren)(ren)(ren),鼓藏肉當地(di)請客(ke)待人(ren)(ren)(ren)必不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)一(yi)道美食。一(yi)般(ban)是選用新鮮(xian)的(de)(de)(de)豬胸(xiong)肉放(fang)到鍋(guo)里煮(zhu),煮(zhu)熟之后再切成大小相等的(de)(de)(de)三角形。當地(di)人(ren)(ren)(ren)一(yi)般(ban)把鼓藏肉的(de)(de)(de)肥肉讓給最尊貴的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)享用雖然是一(yi)番(fan)好意(yi),很多(duo)外地(di)人(ren)(ren)(ren)依然表示(shi)下不(bu)(bu)去口。主要是豬肉腥味太重,一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)調料駕馭(yu)不(bu)(bu)了它。所以外地(di)人(ren)(ren)(ren)很難說服自己吃下去。
食材:
帶皮五花(hua)肉450克(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)、水豆(dou)豉20克(ke)(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)5克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)5克(ke)(ke)(ke)、熟白(bai)芝(zhi)麻3克(ke)(ke)(ke)、遵義煳辣(la)椒(jiao)面(mian)25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)面(mian)2克(ke)(ke)(ke)、復制淡醬油50克(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)油30克(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將帶皮五花肉(rou)刮(gua)洗干(gan)凈后,放入(ru)湯鍋內煮至(zhi)剛熟(即(ji)將肉(rou)切(qie)開不(bu)見血水),再用原湯浸(jin)泡至(zhi)溫(wen)熱(約20分(fen)鐘即(ji)可);蕨菜洗凈,切(qie)成(cheng)小段,放入(ru)沸水鍋中焯水,撈出瀝干(gan)水待用;折耳根洗凈,切(qie)成(cheng)小段;香(xiang)菜洗凈,切(qie)成(cheng)小段。
2、撈出(chu)浸泡的肉搌干(gan)水,切(qie)成大小一致的小塊狀,將切(qie)好的肉塊逐個(ge)放入盤中待用(yong)。
3、取(qu)一個(ge)大碗,加入蒜泥、蕨菜(cai)段(duan)、折(zhe)耳(er)根段(duan)、香菜(cai)段(duan)、水豆豉、辣椒面、花(hua)椒面、復制淡醬油(you)、鮮湯、辣椒油(you)調(diao)成味汁(zhi),淋在盤內的白(bai)肉塊上,撒上蔥花(hua)、熟白(bai)芝麻即成。
牯藏(zang)肉源自(zi)凱里巴拉(la)河一(yi)(yi)帶的(de)苗(miao)(miao)族(zu)村寨(zhai)每隔13年過(guo)牯藏(zang)節,祭祀祖(zu)先(xian)需要用(yong)煮(zhu)熟的(de)大肉塊(kuai),苗(miao)(miao)族(zu)群眾食(shi)用(yong)時再(zai)切(qie)成一(yi)(yi)至兩寸左右大小肉塊(kuai),成長(chang)方(fang)形或者正(zheng)方(fang)形,也叫“坨坨肉”,不(bu)僅(jin)味(wei)道(dao)鮮(xian)美,還體現出苗(miao)(miao)族(zu)群眾熱情好(hao)客、大方(fang)曠達(da)、豪放爽朗性格的(de)一(yi)(yi)道(dao)地方(fang)菜。