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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)道(dao)苗族(zu)特色菜，一(yi)般(ban)苗族(zu)人(ren)會在十月中(zhong)旬殺豬招待(dai)客(ke)人(ren)，鼓藏肉(rou)(rou)當(dang)地請客(ke)待(dai)人(ren)必不可少(shao)的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)美(mei)食。一(yi)般(ban)是(shi)選用新鮮的(de)(de)(de)豬胸肉(rou)(rou)放到鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)之后(hou)再切(qie)成大小相等的(de)(de)(de)三角形。當(dang)地人(ren)一(yi)般(ban)把鼓藏肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥肉(rou)(rou)讓(rang)給最尊貴的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)享用雖(sui)然是(shi)一(yi)番好意，很多外地人(ren)依然表(biao)示下不去口。主要是(shi)豬肉(rou)(rou)腥(xing)味太重，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)調料駕馭不了它。所以外地人(ren)很難(nan)說服自己(ji)吃下去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)450克(ke)(ke)、折耳(er)根20克(ke)(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)(ke)、水豆(dou)豉(chi)20克(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)、蔥花(hua)(hua)5克(ke)(ke)、香菜(cai)5克(ke)(ke)、熟白(bai)芝麻3克(ke)(ke)、遵義煳(hu)辣椒面25克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒面2克(ke)(ke)、復制淡(dan)醬油(you)50克(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)、辣椒油(you)30克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮五(wu)花肉(rou)刮洗干(gan)凈(jing)(jing)后(hou)，放(fang)入湯鍋內(nei)煮至剛(gang)熟（即(ji)將(jiang)肉(rou)切(qie)開不見(jian)血水(shui)），再用(yong)原湯浸(jin)泡至溫(wen)熱（約20分鐘即(ji)可）；蕨菜(cai)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小段，放(fang)入沸水(shui)鍋中焯水(shui)，撈出瀝干(gan)水(shui)待用(yong)；折耳根(gen)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小段；香菜(cai)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小段。

2、撈出浸泡的肉搌干水，切成大小一致(zhi)的小塊狀(zhuang)，將切好的肉塊逐(zhu)個放入(ru)盤(pan)中待用。

3、取(qu)一個大(da)碗，加入蒜泥、蕨菜(cai)段(duan)(duan)(duan)、折耳(er)根(gen)段(duan)(duan)(duan)、香(xiang)菜(cai)段(duan)(duan)(duan)、水豆豉、辣椒面(mian)、花(hua)椒面(mian)、復制(zhi)淡醬油(you)、鮮(xian)湯、辣椒油(you)調(diao)成味汁，淋在盤內的白(bai)肉(rou)塊(kuai)上，撒上蔥花(hua)、熟白(bai)芝麻即成。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)源自凱里巴拉河一(yi)帶(dai)的苗族(zu)村(cun)寨每隔13年過牯藏節，祭祀祖先(xian)需(xu)要用煮熟的大肉(rou)塊(kuai)，苗族(zu)群眾食用時再切成一(yi)至兩寸左(zuo)右(you)大小肉(rou)塊(kuai)，成長方(fang)形(xing)或者正方(fang)形(xing)，也叫“坨(tuo)坨(tuo)肉(rou)”，不僅(jin)味道鮮美，還體現(xian)出苗族(zu)群眾熱情好客、大方(fang)曠達、豪放爽(shuang)朗性(xing)格的一(yi)道地方(fang)菜(cai)。