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凱里腌肉介紹

貴州凱(kai)里(li)腌(a)制出來的酸(suan)豬肉(rou)(rou)色(se)澤鮮明，皮呈黃色(se)，肥肉(rou)(rou)呈乳(ru)白色(se)，瘦(shou)肉(rou)(rou)呈暗紅色(se)；每片肉(rou)(rou)上(shang)略帶(dai)幾(ji)粒米或花椒顆，味(wei)清香，食(shi)(shi)之皮脆，肉(rou)(rou)鮮，酸(suan)得適(shi)中(zhong)，香氣(qi)四(si)溢，清爽(shuang)上(shang)口，無(wu)油(you)膩感；若在吃食(shi)(shi)時，再將酸(suan)肉(rou)(rou)灑上(shang)一些干辣粉(fen)，其味(wei)具有麻辣、并略帶(dai)酸(suan)味(wei)，味(wei)道更(geng)佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1、把自宰或(huo)購(gou)來的(de)(de)生鮮(xian)肉，最好是(shi)豬頭(tou)肉，剔(ti)去骨，連皮(pi)一起置于炭火上，將皮(pi)燒焦，用刀刮(gua)去焦黑(hei)污(wu)物，目的(de)(de)是(shi)除掉汗毛(mao)、污(wu)物，切勿用水刮(gua)洗，刮(gua)凈(jing)后肉皮(pi)呈(cheng)金黃(huang)色，然后切成薄片盛入盆中。再將事先備好的(de)(de)食鹽、花(hua)(hua)椒顆(ke)、火硝、干炒香脆(cui)的(de)(de)糯米（或(huo)粟米）按(an)比(bi)例分別倒入盛肉片的(de)(de)盆中攪拌均勻。一般的(de)(de)配比(bi)是(shi)每市(shi)斤鮮(xian)豬肉用食鹽8錢(qian)、花(hua)(hua)椒顆(ke)5錢(qian)、火硝2錢(qian)、糯米2兩。

2、將洗(xi)凈的壇子倒立，壇口向(xiang)下，用糯(nuo)稻(dao)草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎(liao)繞，再把壇子放(fang)正，當濃煙正從壇內溢出之(zhi)時(shi)，及時(shi)將調配好的豬(zhu)肉塞入壇中(zhong)，隨后用手使勁壓緊壇肉豬(zhu)肉，再將一顆燒紅(hong)的木(mu)炭火（大小均可）吹紅(hong)，放(fang)入壇中(zhong)在壓緊的豬(zhu)肉面上，同時(shi)加蓋(gai)壇蓋(gai)，并(bing)放(fang)壇盤水密(mi)封，置于陰涼干燥之(zhi)處并(bing)注意經常保(bao)持壇盤水的充足，待(dai)到腌制成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時(shi)，就可開壇取之(zhi)食用。

凱里腌肉注意事項

1、裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓(ya)緊(jin)肉面距壇口2至3寸(cun)為(wei)宜；

2、在腌制未成熟期間，不得開壇取(qu)封，否(fou)則空氣進入壇內，使腌肉霉變(bian)；

3、取(qu)封(feng)(feng)吃食(shi)后，應及時蓋(gai)壇(tan)(tan)，保持住盤水，使(shi)之經常處于密封(feng)(feng)狀態，一(yi)般開蓋(gai)后壇(tan)(tan)內(nei)豬肉最長存(cun)放時間為3個月左右(you)。