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陜州十碗席的菜品

十碗席(xi)可不(bu)是簡簡單(dan)單(dan)十道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，它包含“六肉(rou)四菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“六肉(rou)”為(wei)：“大(da)紅(hong)”（切成方塊的(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)，又叫(jiao)“方印(yin)”）、“小紅(hong)”（條子肉(rou)）、大(da)酥（過油肉(rou)）、肘子、雞肉(rou)、肉(rou)丸子；“四菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”為(wei)：菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豆芽。其中菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和豆芽是涼拌的(de)，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是熱湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。碰到(dao)沒(mei)有菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)季節，要(yao)用別(bie)的(de)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)代替，但(dan)一(yi)定要(yao)盡(jin)量注意色澤的(de)相(xiang)同。

十碗席的擺放順序

十(shi)(shi)碗席(xi)依次上桌，順(shun)序(xu)是(shi)“一(yi)雞二肘(zhou)三(san)白菜、四紅肉、五(wu)菠(bo)菜、六酥肉、七黃(huang)花、八小紅、九豆芽(ya)、十(shi)(shi)丸子”。上菜的方法(fa)有(you)兩種：“硬(ying)墩”和“拉席(xi)”。

“硬(ying)墩”，即(ji)把菜(cai)(cai)直(zhi)接放到它應放的(de)地方。中(zhong)間一(yi)排(pai)從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四(si)菜(cai)(cai)占據(ju)四(si)角的(de)位置(zhi)，菠菜(cai)(cai)和豆芽、黃花菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)成(cheng)對角線排(pai)列，菠菜(cai)(cai)和黃花菜(cai)(cai)居上(shang)，即(ji)所(suo)謂(wei)“上(shang)青下(xia)(xia)白”；“小(xiao)紅”放在最上(shang)面一(yi)排(pai)的(de)中(zhong)間，坐“上(shang)席”者前面，即(ji)所(suo)謂(wei)“壓(ya)席”；最下(xia)(xia)面一(yi)排(pai)中(zhong)間的(de)位置(zhi)則由(you)“大紅”占據(ju)。

“拉席(xi)”，是較為講究(jiu)技巧的(de)方(fang)法，具體操(cao)作時(shi)可能(neng)有些差異，但每碗菜上來后(hou)，桌上菜碗的(de)位置都要隨(sui)之(zhi)移動，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席(xi)”，讓食用者單看形式，就(jiu)會產生一種美感。