芒果视频

陜州十碗席的菜品

十碗席可不是(shi)簡簡單單十道菜(cai)(cai)，它(ta)包含(han)“六(liu)肉(rou)(rou)(rou)四(si)菜(cai)(cai)”。“六(liu)肉(rou)(rou)(rou)”為：“大(da)紅(hong)”（切(qie)成方塊的(de)(de)(de)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，又叫“方印”）、“小紅(hong)”（條子(zi)(zi)肉(rou)(rou)(rou)）、大(da)酥(su)（過油肉(rou)(rou)(rou)）、肘子(zi)(zi)、雞肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)丸子(zi)(zi)；“四(si)菜(cai)(cai)”為：菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)、豆芽(ya)。其中菠菜(cai)(cai)和豆芽(ya)是(shi)涼拌的(de)(de)(de)，白菜(cai)(cai)和黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)是(shi)熱湯菜(cai)(cai)。碰到沒(mei)有菠菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)季節(jie)，要用(yong)別的(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)代(dai)替，但一定要盡量注意色澤的(de)(de)(de)相同。

十碗席的擺放順序

十(shi)碗席依次上桌，順序(xu)是(shi)“一雞(ji)二肘三(san)白菜、四紅(hong)肉、五(wu)菠(bo)菜、六酥(su)肉、七黃花、八小紅(hong)、九(jiu)豆芽、十(shi)丸(wan)子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉(la)席”。

“硬(ying)墩”，即把菜(cai)(cai)(cai)(cai)直(zhi)接放(fang)到(dao)(dao)它應放(fang)的地(di)方。中(zhong)間(jian)一(yi)排(pai)從左到(dao)(dao)右依次是雞(ji)肉、肘(zhou)子、肉丸、大酥(su)，四菜(cai)(cai)(cai)(cai)占據(ju)四角的位置，菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和豆(dou)芽、黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)(cai)成對角線排(pai)列，菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)居上(shang)，即所(suo)謂(wei)“上(shang)青下(xia)白”；“小(xiao)紅(hong)”放(fang)在最上(shang)面一(yi)排(pai)的中(zhong)間(jian)，坐“上(shang)席”者前面，即所(suo)謂(wei)“壓席”；最下(xia)面一(yi)排(pai)中(zhong)間(jian)的位置則由“大紅(hong)”占據(ju)。

“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操(cao)作(zuo)時可(ke)能有些差異，但(dan)每(mei)碗(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)的位置(zhi)都要隨之移動，形成各種圖案，即所謂“碗(wan)碗(wan)成席”，讓食用者(zhe)單看形式(shi)，就(jiu)會(hui)產生一種美感。