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十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實，淳厚善良，崇尚禮(li)儀，熱情好(hao)客，設宴待(dai)客歷來(lai)豐盛，其(qi)中尤(you)以地處(chu)長(chang)江流域西南山區的(de)(de)瓦窯溝、獅子坪、五里川、朱陽關、湯河、官(guan)坡(po)、雙槐樹(shu)七個山鄉款(kuan)待(dai)賓(bin)客的(de)(de)傳統飲食(shi)“十(shi)三花”宴席(xi)最具特色。“十(shi)三花”特色傳統飲食(shi)文化源遠流長(chang)，據傳，早在晚清、民國時期，十(shi)三花飲食(shi)文化就自(zi)成(cheng)一派，形成(cheng)了具有(you)豫西地方(fang)特有(you)屬(shu)性的(de)(de)飲食(shi)文化體系。之后被前人繼承和發(fa)揚，一直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花”是(shi)盧氏西南(nan)山區紅白喜事最豐(feng)盛的宴席，也是(shi)宴待(dai)賓朋的最高禮遇。“十三花”因由十三道(dao)不同的菜組(zu)成而(er)得名，以其品種多樣、營養豐(feng)富、精(jing)美可口(kou)、制作精(jing)細、油而(er)不膩、老少皆宜、色香(xiang)味俱全(quan)、頗具地方特色而(er)著(zhu)稱，深(shen)愛(ai)廣大(da)群眾的喜愛(ai)，從而(er)成為婚喪嫁娶招待(dai)親(qin)朋好友的特色傳統飲食。

傳統的十三花宴席，葷素(su)搭配，干湯相(xiang)融，以(yi)蒸為主(zhu)，兼以(yi)炒炸，用料做法相(xiang)當講究(jiu)。

十三道菜(cai)，主(zhu)菜(cai)七道：醬燜肉、糖(tang)燜肉、紅條肉、白條肉、丸子、豆(dou)(dou)芽、粉條；配菜(cai)四道：以素為主(zhu)，隨季節調整，可(ke)用土豆(dou)(dou)、紅薯、豆(dou)(dou)腐、青菜(cai)、木耳、香菇、拳菜(cai)、雞蛋(dan)、豆(dou)(dou)角、蘿卜等為原料；湯菜(cai)兩道：一(yi)甜一(yi)咸，澇(lao)糟湯，肉絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十(shi)三(san)花”的(de)(de)制作(zuo)過程十(shi)分復(fu)雜，食材(cai)準(zhun)備也要(yao)費(fei)很多工夫(fu)(fu)。豆芽(ya)要(yao)提前(qian)個把月生，豆腐要(yao)提前(qian)一(yi)星(xing)期做(zuo)，豬肉要(yao)提前(qian)三(san)五(wu)天割，看似件(jian)件(jian)普通，卻是樣樣不(bu)易。每一(yi)道菜都(dou)有講究，有的(de)(de)上(shang)木籠蒸，有的(de)(de)用鐵鍋炒，配料多少(shao)，火候大小，道道都(dou)顯功夫(fu)(fu)。尤(you)其是那些(xie)上(shang)籠蒸的(de)(de)幾道菜，蒸透后要(yao)用一(yi)個涼碗(wan)(wan)扣在(zai)那熱燙的(de)(de)蒸碗(wan)(wan)上(shang)面(mian)，眼疾手快(kuai)，甩手一(yi)翻，原(yuan)本在(zai)面(mian)上(shang)的(de)(de)紅蘿卜、豆腐塊等翻到(dao)了碗(wan)(wan)底，而原(yuan)來在(zai)碗(wan)(wan)底的(de)(de)一(yi)片(pian)片(pian)條(tiao)子(zi)肉被整(zheng)齊地扣在(zai)面(mian)上(shang)，立時(shi)香味飄散彌(mi)漫。這扣碗(wan)(wan)功夫(fu)(fu)全(quan)在(zai)手上(shang)，既要(yao)不(bu)被燙著，又要(yao)不(bu)溢不(bu)灑(sa)，翻手覆手之間盡顯大廚神(shen)威。