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十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實(shi)，淳厚(hou)善良，崇尚禮儀，熱情好客，設宴待(dai)客歷來豐盛，其中尤以地處長(chang)江流域(yu)西(xi)南山區的(de)(de)(de)瓦窯溝、獅子(zi)坪、五里川、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹七個山鄉款(kuan)待(dai)賓(bin)客的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統飲(yin)食“十(shi)三(san)花”宴席最具特色(se)。“十(shi)三(san)花”特色(se)傳(chuan)(chuan)(chuan)統飲(yin)食文化(hua)(hua)源(yuan)遠流長(chang)，據傳(chuan)(chuan)(chuan)，早在晚(wan)清、民國時(shi)期(qi)，十(shi)三(san)花飲(yin)食文化(hua)(hua)就自(zi)成(cheng)一派(pai)，形成(cheng)了具有(you)豫(yu)西(xi)地方特有(you)屬性(xing)的(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)(hua)體系。之后(hou)被前人繼承和發(fa)揚(yang)，一直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)花”是盧氏西(xi)南山區紅白喜(xi)事最豐(feng)盛(sheng)的(de)宴席，也是宴待賓朋的(de)最高禮遇。“十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)花”因(yin)由十(shi)(shi)(shi)三(san)(san)道不(bu)同(tong)的(de)菜組成(cheng)而(er)得名，以(yi)其品種(zhong)多樣、營養豐(feng)富、精美可(ke)口、制(zhi)作精細、油而(er)不(bu)膩、老少(shao)皆宜、色香味俱(ju)全(quan)、頗具地方特色而(er)著稱，深愛廣大群(qun)眾(zhong)的(de)喜(xi)愛，從而(er)成(cheng)為婚喪嫁娶招待親朋好友(you)的(de)特色傳統飲食。

傳統(tong)的十三花宴席，葷素搭配，干湯相融(rong)，以蒸(zheng)為主，兼(jian)以炒炸，用(yong)料(liao)做法(fa)相當講究。

十三道菜(cai)(cai)，主(zhu)菜(cai)(cai)七道：醬(jiang)燜(men)肉(rou)、糖(tang)燜(men)肉(rou)、紅(hong)條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子、豆(dou)(dou)芽、粉條；配菜(cai)(cai)四道：以(yi)素為(wei)主(zhu)，隨季節調整，可(ke)用土豆(dou)(dou)、紅(hong)薯、豆(dou)(dou)腐、青菜(cai)(cai)、木耳、香(xiang)菇、拳菜(cai)(cai)、雞(ji)蛋(dan)、豆(dou)(dou)角、蘿(luo)卜等(deng)為(wei)原料；湯(tang)菜(cai)(cai)兩(liang)道：一甜(tian)一咸，澇糟湯(tang)，肉(rou)絲湯(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的制作(zuo)過程十分復雜，食材準(zhun)備也(ye)要費(fei)很(hen)多工夫(fu)。豆芽要提(ti)(ti)前個把(ba)月生(sheng)，豆腐(fu)要提(ti)(ti)前一星(xing)期做(zuo)，豬肉要提(ti)(ti)前三(san)五天(tian)割，看似(si)件件普通，卻是樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)不(bu)(bu)易(yi)。每一道(dao)菜都(dou)有(you)(you)講究(jiu)，有(you)(you)的上(shang)木籠(long)(long)蒸(zheng)，有(you)(you)的用鐵鍋炒，配料(liao)多少，火候大(da)(da)小，道(dao)道(dao)都(dou)顯功(gong)夫(fu)。尤(you)其是那(nei)些上(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)的幾道(dao)菜，蒸(zheng)透后要用一個涼碗扣(kou)在(zai)那(nei)熱燙(tang)的蒸(zheng)碗上(shang)面，眼疾手(shou)(shou)快，甩手(shou)(shou)一翻，原(yuan)本(ben)在(zai)面上(shang)的紅蘿卜(bu)、豆腐(fu)塊(kuai)等翻到了碗底(di)，而原(yuan)來(lai)在(zai)碗底(di)的一片(pian)片(pian)條子肉被(bei)整齊地(di)扣(kou)在(zai)面上(shang)，立時香味飄散彌漫(man)。這(zhe)扣(kou)碗功(gong)夫(fu)全在(zai)手(shou)(shou)上(shang)，既要不(bu)(bu)被(bei)燙(tang)著，又(you)要不(bu)(bu)溢不(bu)(bu)灑，翻手(shou)(shou)覆手(shou)(shou)之間盡(jin)顯大(da)(da)廚神威。