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羊肉糊餑的由來

羊肉糊(hu)餑(bo)，據(ju)民(min)間傳說是在元代由蒙(meng)族傳入而遺留下來的，以油(you)水(shui)厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被(bei)譽(yu)為關(guan)中四大名吃(chi)之一。過(guo)去曾(ceng)有“寧說一盤(pan)糊(hu)餑(bo)，不吃(chi)酒席一桌(zhuo)”的俗(su)諺，可見其(qi)受群(qun)眾歡迎的程度(du)。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。

羊(yang)肉要(yao)用胡椒、茴香、表鹽(yan)、草(cao)蔻、丁(ding)香等十余(yu)種調料熬煮(zhu)(zhu)，還(huan)要(yao)掌握好火候；烙(luo)餅(bing)用燙(tang)面(mian)，加上青鹽(yan)和(he)堿水，揉(rou)勻，搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)尺(chi)左(zuo)右(you)直徑的(de)圓形(xing)，然后上鏊烙(luo)到脆(cui)黃(huang)卻無焦點為止；面(mian)餅(bing)雖薄(bo)卻筋道，折疊起來，用利刀切(qie)成(cheng)三寸左(zuo)右(you)長、寬窄均勻的(de)細條，備用；吃時不能用大鍋統煮(zhu)(zhu)，常用炒瓢(piao)或小鐵鍋分煮(zhu)(zhu)，每次一(yi)(yi)盤(pan)或兩盤(pan)。用原(yuan)汁羊(yang)湯煮(zhu)(zhu)好，加羊(yang)油辣子和(he)蔥花，盛入(ru)平(ping)盤(pan)，紅(hong)艷艷、油汪汪，引人食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食材：面粉(fen)、羊肉(rou)、土豆丁、蔬菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、蒜苗、蔥姜蒜、辣椒面、西紅(hong)柿。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)加少許鹽或者(zhe)堿(jian)面(mian)和成稍硬的面(mian)團，醒(xing)十五分鐘后揉勻，再均勻分成四等份，醒(xing)面(mian)十分鐘。

2、搟成(cheng)薄餅，放入餅鍋中(zhong)烙(luo)至半(ban)熟 。待(dai)放涼后(hou)疊放到一塊切成(cheng)長條(tiao)狀。

3、羊肉切成(cheng)丁，土豆切成(cheng)丁，蘑菇(gu)切成(cheng)丁，備好所(suo)需的材料。

4、炒(chao)(chao)鍋里放(fang)(fang)(fang)比平時炒(chao)(chao)菜(cai)多一倍的(de)植物油，先將羊(yang)肉煸炒(chao)(chao)至肉色變白，放(fang)(fang)(fang)花椒末、蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒面，然后(hou)淋少許(xu)醬油，再依次放(fang)(fang)(fang)進(jin)土豆丁(ding)等自己喜歡的(de)蔬菜(cai)，炒(chao)(chao)一會兒再把(ba)西紅(hong)柿放(fang)(fang)(fang)進(jin)去(qu)，再加些開水開始小(xiao)火(huo)燉，這時再放(fang)(fang)(fang)鹽，土豆丁(ding)和(he)肉熟(shu)了后(hou)再多加點水準備下切好的(de)面條。

5、湯燒開后，將切好的餅條抖散放進鍋內，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，煮到(dao)餅條熟透。

6、撒上蒜(suan)苗(miao)和韭菜即可出鍋(guo)。