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羊肉糊餑的由來

羊(yang)肉糊(hu)餑，據民間傳說(shuo)是(shi)在(zai)元代(dai)由蒙(meng)族傳入而遺留下來的(de)，以(yi)油(you)水厚、味道(dao)美、價格(ge)低廉(lian)、經濟實惠的(de)特(te)點被譽為關中四大(da)名吃(chi)之一。過去曾有“寧說(shuo)一盤糊(hu)餑，不吃(chi)酒席一桌”的(de)俗諺，可(ke)見其受群眾歡迎的(de)程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊(yang)肉(rou)糊餑的制作(zuo)工藝非常講(jiang)究。

羊肉要(yao)用胡椒、茴(hui)香、表鹽(yan)(yan)、草蔻、丁(ding)香等十余種調料熬煮(zhu)，還要(yao)掌握好火候；烙(luo)餅用燙面，加(jia)上(shang)青鹽(yan)(yan)和堿水，揉(rou)勻，搟成一尺(chi)左右(you)直徑(jing)的圓(yuan)形，然后上(shang)鏊(ao)烙(luo)到脆黃卻無焦點為止；面餅雖薄卻筋道(dao)，折疊起來，用利刀(dao)切成三(san)寸左右(you)長、寬窄均勻的細(xi)條，備用；吃(chi)時不能用大(da)鍋統煮(zhu)，常用炒瓢或小鐵鍋分煮(zhu)，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮(zhu)好，加(jia)羊油辣子和蔥花，盛入平(ping)盤，紅艷(yan)艷(yan)、油汪汪，引人食(shi)欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜(suan)苗(miao)、蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)、辣椒面(mian)、西紅柿。

步驟：

1、面(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)和成稍硬的(de)面(mian)團，醒十(shi)五分鐘后揉(rou)勻，再均勻分成四等(deng)份(fen)，醒面(mian)十(shi)分鐘。

2、搟(xian)成(cheng)薄餅(bing)(bing)，放(fang)入餅(bing)(bing)鍋(guo)中烙至半熟 。待放(fang)涼后疊放(fang)到一塊切成(cheng)長條(tiao)狀。

3、羊肉切成丁(ding)，土豆切成丁(ding)，蘑菇切成丁(ding)，備好所需的(de)材料。

4、炒鍋(guo)里放(fang)比平時炒菜多一倍的植物油(you)，先將羊肉(rou)煸(bian)炒至肉(rou)色變白(bai)，放(fang)花(hua)椒末、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒面(mian)，然后(hou)(hou)淋少許醬油(you)，再(zai)依次放(fang)進土豆丁等(deng)自己喜(xi)歡的蔬(shu)菜，炒一會兒再(zai)把西紅柿(shi)放(fang)進去，再(zai)加些開水(shui)開始小(xiao)火燉，這時再(zai)放(fang)鹽，土豆丁和肉(rou)熟了后(hou)(hou)再(zai)多加點水(shui)準(zhun)備下切好的面(mian)條。

5、湯(tang)燒開(kai)后，將切(qie)好的餅(bing)條抖散放進鍋內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)子，煮(zhu)到(dao)餅(bing)條熟(shu)透。

6、撒上蒜苗和韭菜即(ji)可出鍋。