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羊肉糊餑的由來

羊肉糊餑，據(ju)民間(jian)傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道(dao)美、價格低(di)廉、經濟實(shi)惠(hui)的特點被譽為關中四大名吃(chi)之一(yi)。過去曾有“寧說一(yi)盤糊餑，不吃(chi)酒席一(yi)桌”的俗諺(yan)，可見其受(shou)群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池(chi)羊(yang)肉糊餑(bo)的制作工藝非(fei)常講究(jiu)。

羊肉要(yao)用(yong)胡(hu)椒(jiao)、茴香、表鹽(yan)(yan)、草蔻(kou)、丁香等十余種調料熬煮(zhu)，還要(yao)掌(zhang)握好火(huo)候(hou)；烙(luo)餅用(yong)燙(tang)面，加上(shang)青(qing)鹽(yan)(yan)和堿(jian)水(shui)，揉勻，搟成(cheng)一(yi)尺左右直徑(jing)的(de)圓形，然后上(shang)鏊烙(luo)到脆黃卻(que)無焦點為止；面餅雖薄卻(que)筋道，折疊起來，用(yong)利刀切成(cheng)三寸左右長、寬窄均勻的(de)細條，備用(yong)；吃時(shi)不(bu)能用(yong)大鍋統煮(zhu)，常用(yong)炒瓢或(huo)小鐵鍋分煮(zhu)，每(mei)次一(yi)盤或(huo)兩盤。用(yong)原汁羊湯(tang)煮(zhu)好，加羊油辣子(zi)和蔥花(hua)，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引人食欲(yu)。

羊肉糊餑的做法

食(shi)材：面粉(fen)、羊(yang)肉、土豆丁、蔬菜、韭菜、蒜(suan)苗(miao)、蔥姜蒜(suan)、辣椒(jiao)面、西(xi)紅柿(shi)。

步驟：

1、面(mian)粉加少許鹽或者堿面(mian)和成稍硬(ying)的面(mian)團，醒十五分(fen)(fen)鐘后揉勻，再均勻分(fen)(fen)成四等份(fen)，醒面(mian)十分(fen)(fen)鐘。

2、搟成(cheng)薄餅(bing)，放入(ru)餅(bing)鍋中(zhong)烙至半熟 。待放涼后疊(die)放到一(yi)塊(kuai)切成(cheng)長(chang)條狀(zhuang)。

3、羊肉(rou)切成(cheng)丁，土豆切成(cheng)丁，蘑菇切成(cheng)丁，備好所(suo)需的材料(liao)。

4、炒(chao)鍋(guo)里(li)放比平時炒(chao)菜多一倍的植物油，先(xian)將(jiang)羊肉(rou)煸炒(chao)至肉(rou)色(se)變(bian)白，放花(hua)椒末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒面(mian)，然后(hou)淋少(shao)許醬油，再(zai)依次放進土豆(dou)丁等自己喜歡的蔬菜，炒(chao)一會(hui)兒(er)再(zai)把西紅柿(shi)放進去，再(zai)加些開水開始小火燉，這(zhe)時再(zai)放鹽，土豆(dou)丁和肉(rou)熟了后(hou)再(zai)多加點水準(zhun)備下切好(hao)的面(mian)條。

5、湯燒開后，將切(qie)好的餅條(tiao)抖散放進鍋內，蓋(gai)上蓋(gai)子，煮(zhu)到餅條(tiao)熟透。

6、撒上(shang)蒜苗(miao)和韭(jiu)菜即可(ke)出鍋。