芒果视频

市師雞的由來

傳(chuan)說在(zai)民國年間，一(yi)(yi)位(wei)男生愛(ai)上了(le)一(yi)(yi)位(wei)師(shi)范大學的(de)女生，可家里(li)貧窮沒錢讓他(ta)繼(ji)續讀書(shu)，為了(le)每(mei)天能見到女生，他(ta)就在(zai)師(shi)范大學的(de)市(shi)(shi)師(shi)路擺(bai)起了(le)雞攤，因為他(ta)做的(de)雞風味獨(du)特(te)，深(shen)受人們的(de)喜愛(ai)，所以大家就叫市(shi)(shi)師(shi)雞。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師(shi)雞(ji)(ji)(ji)與白切雞(ji)(ji)(ji)的(de)不同(tong)在于，傳統(tong)的(de)白切雞(ji)(ji)(ji)采用蔥姜蓉、黃芥(jie)末(mo)汁等蘸(zhan)料(liao)，市(shi)師(shi)雞(ji)(ji)(ji)則是直(zhi)接淋(lin)上秘(mi)制的(de)醬油(you)，老抽、上湯、味料(liao)、白糖等各類(lei)調味和勻，淋(lin)于雞(ji)(ji)(ji)身之上，甜中帶出雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)咸香。

其實市(shi)師雞的(de)做法就跟(gen)白切雞一樣，但是它多了2種重要的(de)配(pei)料——豆鼓(gu)油與蜆蚧。在(zai)上菜的(de)時(shi)候，一般服(fu)務(wu)員會現場(chang)把豆鼓(gu)油以潑墨的(de)手(shou)法，均(jun)勻地淋在(zai)市(shi)師雞上，這手(shou)法叫做關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制(zhi)作市(shi)師雞(ji)的(de)關(guan)鍵在(zai)于使(shi)用(yong)微沸湯(tang)將光(guang)雞(ji)文(wen)火浸熟(shu)。這個(ge)過程可以有效地保持雞(ji)肉的(de)嫩滑口感。同時，用(yong)冷(leng)開水(shui)過凍可以讓雞(ji)肉更加鮮(xian)嫩。

2、將煮熟的(de)雞(ji)取(qu)出并濾(lv)清水分后斬(zhan)件上碟。這樣做(zuo)可以讓雞(ji)肉更方便(bian)食用(yong)，并且(qie)更美觀。

3、準(zhun)備醬(jiang)(jiang)油的調料。加(jia)入老抽、上(shang)湯、味料、白糖并(bing)勻(yun)溶解，然后淋在雞身上(shang)。這(zhe)樣能夠讓(rang)醬(jiang)(jiang)油的味道融(rong)入到雞肉中，增加(jia)風味。

4、淋上(shang)熟花(hua)生油。這一步不僅能(neng)(neng)夠提升市師(shi)雞的口感(gan)，還能(neng)(neng)起到保鮮作(zuo)用，使得雞肉(rou)更加嫩滑。

雞肉的功效與作用

1、補充(chong)營養元(yuan)素(su)。肌肉當(dang)中的(de)磷(lin)，鐵，銅，鋅等元(yuan)素(su)含量(liang)較高(gao)，同時(shi)含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)，對人體(ti)的(de)滋補效(xiao)果較好。

2、肌肉當中的(de)酯類物質同(tong)牛(niu)肉豬肉比較含有(you)更多的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，亞(ya)油酸和亞(ya)麻酸，食用后能夠降低(di)人體低(di)密度脂(zhi)蛋白(bai)和膽固醇的(de)含量。

3、增強(qiang)(qiang)體(ti)(ti)力。雞(ji)肉的消化率(lv)高，利于人體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)利用，能夠強(qiang)(qiang)壯身體(ti)(ti)。

4、食用(yong)(yong)雞肉能夠(gou)起到(dao)一定(ding)抗氧(yang)化和解毒作用(yong)(yong)，有助于改善(shan)人(ren)體心腦(nao)功能，促(cu)進兒(er)童智(zhi)力發育(yu)。

雞肉的食用禁忌

1、患(huan)有感冒發熱，內火偏旺(wang)，肥胖癥(zheng)，高(gao)血壓，膽(dan)囊(nang)炎，膽(dan)石癥(zheng)等病(bing)癥(zheng)的(de)患(huan)者，應(ying)當避免食用雞肉。

2、雞肉性溫助火，如出現便秘癥(zheng)狀不宜(yi)食(shi)用(yong)雞肉。

3、動脈硬化，冠心病和高血脂患(huan)者應當避免(mian)飲用(yong)雞湯(tang)。

4、患(huan)有(you)腎(shen)病的患(huan)者(zhe)應(ying)當少食用雞肉(rou)，雞肉(rou)中(zhong)的蛋白質將加重腎(shen)臟負擔(dan)。