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市師雞的由來

傳說在民國年(nian)間，一(yi)位(wei)男(nan)生愛上了(le)一(yi)位(wei)師范大(da)學的(de)女(nv)生，可家里貧(pin)窮沒錢讓(rang)他繼續讀(du)書(shu)，為了(le)每天能見到(dao)女(nv)生，他就在師范大(da)學的(de)市師路擺(bai)起了(le)雞(ji)(ji)(ji)攤，因(yin)為他做(zuo)的(de)雞(ji)(ji)(ji)風味獨特(te)，深受人們的(de)喜愛，所以大(da)家就叫(jiao)市師雞(ji)(ji)(ji)。

市師雞與白切雞的區別

市師(shi)雞與(yu)白切雞的(de)不同在于，傳統的(de)白切雞采(cai)用(yong)蔥(cong)姜蓉、黃芥末汁等(deng)蘸料，市師(shi)雞則是直接(jie)淋上(shang)秘(mi)制的(de)醬油(you)，老抽、上(shang)湯、味(wei)料、白糖等(deng)各類(lei)調味(wei)和勻，淋于雞身之上(shang)，甜中(zhong)帶(dai)出雞肉的(de)咸香。

其(qi)實(shi)市師(shi)雞的做(zuo)法(fa)就跟白切雞一樣(yang)，但是它多了2種重(zhong)要的配料——豆鼓(gu)油與蜆(xian)蚧。在(zai)上菜(cai)的時(shi)候，一般服(fu)務員會現場把豆鼓(gu)油以潑墨(mo)的手法(fa)，均(jun)勻地淋在(zai)市師(shi)雞上，這(zhe)手法(fa)叫(jiao)做(zuo)關公巡(xun)城。

市師雞的制作方法

1、制作(zuo)市(shi)師雞的關鍵(jian)在于使(shi)用微沸湯將光雞文火浸熟。這個過(guo)程可(ke)以(yi)有效地保持(chi)雞肉的嫩(nen)滑口感。同時，用冷開(kai)水過(guo)凍可(ke)以(yi)讓雞肉更加(jia)鮮嫩(nen)。

2、將煮熟的雞取出并(bing)濾清水分后斬件(jian)上碟。這樣做可(ke)以讓雞肉更方便食(shi)用，并(bing)且更美觀。

3、準備醬(jiang)油的調料(liao)。加(jia)入老抽、上(shang)湯、味(wei)料(liao)、白糖(tang)并勻(yun)溶解，然后(hou)淋在雞(ji)身上(shang)。這樣(yang)能夠讓醬(jiang)油的味(wei)道融入到(dao)雞(ji)肉(rou)中，增加(jia)風(feng)味(wei)。

4、淋上(shang)熟花生油(you)。這一步(bu)不僅能夠提升(sheng)市師雞的口(kou)感，還能起到保鮮作用，使得雞肉更加嫩(nen)滑。

雞肉的功效與作用

1、補充營養元素(su)。肌肉當中的(de)磷，鐵，銅，鋅(xin)等元素(su)含量(liang)較高(gao)，同時含有豐富的(de)維生素(su)，對人(ren)體的(de)滋補效果較好。

2、肌肉(rou)當中的(de)(de)酯類物質同牛肉(rou)豬(zhu)肉(rou)比較含有更多的(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，亞(ya)油(you)酸(suan)和(he)亞(ya)麻酸(suan)，食用后能(neng)夠降低(di)人(ren)體低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)含量。

3、增強體(ti)力。雞肉的消化率高，利于人體(ti)吸收利用，能夠強壯身(shen)體(ti)。

4、食(shi)用(yong)雞肉(rou)能夠起到一定(ding)抗氧(yang)化和解毒作(zuo)用(yong)，有助于改善人體心腦功能，促進(jin)兒童智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有感冒發熱，內火偏旺(wang)，肥胖(pang)癥，高血(xue)壓，膽囊炎，膽石癥等(deng)病癥的患者(zhe)，應當避(bi)免食用(yong)雞肉。

2、雞(ji)肉性溫助火(huo)，如出現便秘癥狀不(bu)宜食用(yong)雞(ji)肉。

3、動脈硬(ying)化，冠(guan)心病和高血脂患者應當避(bi)免(mian)飲用雞湯。

4、患有腎病的患者(zhe)應當少食用雞肉，雞肉中的蛋白(bai)質將加重(zhong)腎臟負擔。