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魚茶簡介

魚(yu)茶(cha)不是(shi)(shi)茶(cha)，是(shi)(shi)海南省居(ju)住于高(gao)山山區的人們最喜愛的傳統食(shi)物，主(zhu)要(yao)食(shi)材是(shi)(shi)經過天(tian)然發酵過的高(gao)山熟稻米，再加上鮮(xian)魚(yu)肉，魚(yu)腩，豬肉，牛皮或雞蛋等做配料，其(qi)味道鮮(xian)美。

魚茶(cha)也稱魚酸，從文字表面我(wo)們(men)可(ke)以理(li)解為這是(shi)一種(zhong)由(you)多種(zhong)魚類食材制作(zuo)而成(cheng)的瓶(ping)裝酸味配菜，食用味道(dao)濃酸，是(shi)嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚茶是(shi)當(dang)地(di)人們把精選的(de)高山淡水生魚片(pian)與白沙(sha)高山熟稻米混放入瓶中，經過25天以上的(de)密封天然發酵后(hou)，食(shi)(shi)材在瓶中自然煮熟，揭(jie)蓋便(bian)可以食(shi)(shi)用。

魚(yu)茶(cha)味酸(suan)而微咸，甘(gan)香(xiang)可口，誘人食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶(cha)的人都對它贊不絕口，認為實在堪(kan)稱一絕。咬食(shi)時柔軟且稍韌(ren)，氣(qi)爽神清，五(wu)內(nei)透(tou)明(ming)，深受中外食(shi)客的青(qing)睞(lai)。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚(yu)收拾干凈，切塊加鹽，腌(a)上(shang)一(yi)二個(ge)小時。擠(ji)干鹽水后(hou)，摻入涼(liang)米飯(fan)、酒曲或炒米攪勻，再裝進沒有油(you)漬的壇(tan)子里，加蓋(gai)密封。夏季放至7－10天(tian)即(ji)可(ke)啟蓋(gai)食(shi)用；冬天(tian)，則(ze)放半月或一(yi)月方可(ke)食(shi)用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一(yi)種(zhong)發酵(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)。營養(yang)專家建(jian)議(yi)，現代人(ren)(ren)應該提(ti)醒自己每(mei)天攝(she)取一(yi)種(zhong)或兩種(zhong)發酵(jiao)(jiao)食(shi)(shi)品(pin)，發酵(jiao)(jiao)后的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)富含硒、鉻等(deng)礦物(wu)(wu)質能抗衰老(lao)、抗腫瘤、預(yu)防(fang)動脈硬化，并提(ti)高人(ren)(ren)體(ti)免疫力(li)(li)；乳酸菌(jun)等(deng)成(cheng)(cheng)分，能抑(yi)制腸道腐敗菌(jun)的(de)生長，又能刺激機體(ti)免疫系統(tong)，調動機體(ti)的(de)積極因素(su)，有(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)癌(ai)癥；蘇氨(an)酸等(deng)成(cheng)(cheng)分，可(ke)以(yi)防(fang)止記(ji)憶力(li)(li)減退；發酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母還是(shi)一(yi)種(zhong)很強的(de)抗氧(yang)化物(wu)(wu)，可(ke)以(yi)保護肝臟，有(you)一(yi)定的(de)解毒作用。因此，有(you)特別的(de)身體(ti)瘦弱(ruo)的(de)人(ren)(ren)、兒童和(he)老(lao)年(nian)人(ren)(ren)等(deng)消化功能較弱(ruo)的(de)人(ren)(ren)，不妨多選擇發酵(jiao)(jiao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)維持健康、促進長壽及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活(huo)力(li)(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制(zhi)(zhi)品的成(cheng)熟過程(cheng)未經高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)處理(li)，雖(sui)然在發酵過程(cheng)中(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)能(neng)夠(gou)有(you)效抑制(zhi)(zhi)其他雜(za)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，但若發酵過程(cheng)中(zhong)環境產生(sheng)變(bian)化，乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長(chang)受到(dao)不良影響(xiang)，很可能(neng)導致(zhi)食(shi)源性致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)和不利于發酵的雜(za)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，從而引起致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)和腐(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)的感染導致(zhi)“魚茶”腐(fu)敗變(bian)質。如果(guo)魚茶出現腐(fu)爛發霉情況，應(ying)停止食(shi)用。

2、“魚茶”在腌制發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)，由(you)于微生物代謝作用產(chan)生亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，其有(you)利(li)于發(fa)酵制品顏色的(de)(de)形成，能防(fang)止脂肪氧(yang)化、抑制有(you)害微生物的(de)(de)生長(chang)，一定程(cheng)度延長(chang)“魚茶”的(de)(de)保質期；然而(er)，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在胃酸(suan)(suan)等酸(suan)(suan)性環境中(zhong)可轉化生成具(ju)有(you)致癌性的(de)(de)N-亞硝(xiao)(xiao)基化合物，引起食(shi)管(guan)癌、胃癌、大腸癌等疾病，不利(li)于人體健康。

3、生(sheng)物(wu)胺主要(yao)通(tong)過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸脫(tuo)(tuo)羧(suo)作用和醛酮的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)氨作用生(sheng)成，在“魚茶(cha)(cha)”發酵過(guo)程中(zhong)，魚體內含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸及微(wei)生(sheng)物(wu)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)(de)氨基(ji)酸脫(tuo)(tuo)羧(suo)酶，為生(sheng)物(wu)胺的(de)(de)(de)(de)形成帶來有(you)利條件。因此，“魚茶(cha)(cha)”制(zhi)品中(zhong)含有(you)生(sheng)物(wu)胺不可避免(mian)。人體攝入過(guo)量的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)胺，將導致各種生(sheng)理效(xiao)應，包括低血壓、高血壓、惡心(xin)、頭痛、皮疹、頭暈、心(xin)悸、腦出血甚至(zhi)導致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保(bao)存條(tiao)件好一兩年沒問(wen)題，也許有更長的時間，需要看具體存儲條(tiao)件而定。