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魚茶簡介

魚茶不是茶，是海南省居住于高(gao)山(shan)山(shan)區的人們最喜(xi)愛的傳統食(shi)物，主要食(shi)材是經過(guo)天然發酵過(guo)的高(gao)山(shan)熟稻米，再加上鮮(xian)魚肉，魚腩(nan)，豬肉，牛皮或(huo)雞蛋(dan)等做配料，其(qi)味道(dao)鮮(xian)美。

魚茶(cha)也稱魚酸，從文字表面(mian)我們可以(yi)理解(jie)為這是一種由多種魚類食材制作而成的瓶(ping)裝酸味配菜，食用味道濃酸，是嗜吃酸品(pin)朋友(you)的最佳選擇。

魚茶是(shi)當地人們(men)把精選的高(gao)山淡(dan)水生魚片與白(bai)沙高(gao)山熟(shu)稻(dao)米混放(fang)入瓶(ping)中，經過25天以上的密封天然(ran)發酵后，食(shi)材(cai)在瓶(ping)中自然(ran)煮熟(shu)，揭蓋便可以食(shi)用。

魚(yu)茶味酸而微咸，甘(gan)香可口，誘(you)人食(shi)欲。凡是吃過魚(yu)茶的(de)人都對它(ta)贊不絕(jue)口，認(ren)為實在堪稱(cheng)一絕(jue)。咬食(shi)時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外(wai)食(shi)客的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水(shui)(shui)活魚(yu)收拾干凈，切塊加(jia)鹽(yan)，腌上一二個(ge)小(xiao)時。擠干鹽(yan)水(shui)(shui)后，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再(zai)裝進(jin)沒(mei)有油漬的(de)壇子里，加(jia)蓋密封。夏季(ji)放(fang)(fang)至7－10天即可啟(qi)蓋食(shi)(shi)用(yong)；冬天，則放(fang)(fang)半月或一月方可食(shi)(shi)用(yong)。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一種(zhong)(zhong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品。營養專家(jia)建議(yi)，現代人(ren)應該(gai)提醒自己每天攝取一種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品，發酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中富含硒、鉻等礦物(wu)質(zhi)能抗衰(shuai)老、抗腫瘤、預(yu)防(fang)(fang)動(dong)脈硬化(hua)，并提高人(ren)體免疫力(li)；乳(ru)酸(suan)菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長，又(you)能刺激機(ji)體免疫系統，調動(dong)機(ji)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積極因素，有效(xiao)地預(yu)防(fang)(fang)癌癥；蘇氨酸(suan)等成分，可(ke)(ke)以防(fang)(fang)止記(ji)憶力(li)減退；發酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母還是(shi)一種(zhong)(zhong)很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)物(wu)，可(ke)(ke)以保護肝臟，有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)解毒作(zuo)用。因此，有特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體瘦弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)、兒童和老年(nian)人(ren)等消化(hua)功能較弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，不(bu)妨(fang)多選擇(ze)發酵(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)物(wu)，這樣可(ke)(ke)以維(wei)持健康(kang)、促進長壽及給人(ren)體帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的(de)成熟過程未經高(gao)溫滅菌(jun)(jun)處理(li)，雖然在(zai)發(fa)酵過程中(zhong)乳酸菌(jun)(jun)能夠有效抑制其他雜菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長，但若發(fa)酵過程中(zhong)環(huan)境產生(sheng)(sheng)變化，乳酸菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長受到不良影響(xiang)，很可能導致食源性(xing)致病菌(jun)(jun)和(he)不利于(yu)發(fa)酵的(de)雜菌(jun)(jun)生(sheng)(sheng)長，從而引(yin)起致病菌(jun)(jun)和(he)腐敗(bai)菌(jun)(jun)的(de)感(gan)染導致“魚茶”腐敗(bai)變質。如果魚茶出現腐爛(lan)發(fa)霉情(qing)況(kuang)，應(ying)停(ting)止食用。

2、“魚茶”在(zai)腌制發酵過程中，由(you)于(yu)微生(sheng)物代謝作用產(chan)生(sheng)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，其有(you)利(li)于(yu)發酵制品顏(yan)色的(de)(de)形成，能防止脂肪氧(yang)化(hua)、抑(yi)制有(you)害微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)，一定程度延長(chang)“魚茶”的(de)(de)保質期；然而，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)胃酸(suan)等酸(suan)性環境中可轉(zhuan)化(hua)生(sheng)成具(ju)有(you)致癌(ai)(ai)性的(de)(de)N-亞硝(xiao)基化(hua)合物，引起食管癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、大腸(chang)癌(ai)(ai)等疾病，不利(li)于(yu)人體(ti)健康。

3、生物(wu)(wu)胺(an)主要通過(guo)微(wei)生物(wu)(wu)的(de)氨(an)基酸脫(tuo)羧(suo)作(zuo)用(yong)和醛酮的(de)轉氨(an)作(zuo)用(yong)生成(cheng)，在“魚(yu)(yu)茶”發酵過(guo)程(cheng)中，魚(yu)(yu)體內(nei)含有(you)大(da)量的(de)氨(an)基酸及(ji)微(wei)生物(wu)(wu)中含有(you)的(de)氨(an)基酸脫(tuo)羧(suo)酶，為(wei)生物(wu)(wu)胺(an)的(de)形成(cheng)帶來有(you)利條件。因此，“魚(yu)(yu)茶”制品中含有(you)生物(wu)(wu)胺(an)不(bu)可避免(mian)。人體攝入過(guo)量的(de)生物(wu)(wu)胺(an)，將導致(zhi)各種生理效(xiao)應，包括(kuo)低血壓、高血壓、惡心、頭(tou)痛、皮疹(zhen)、頭(tou)暈(yun)、心悸、腦出血甚至導致(zhi)死亡(wang)。

黎族魚茶的保存時間

保存條(tiao)件(jian)好一(yi)兩年(nian)沒(mei)問題，也(ye)許有(you)更長(chang)的時間(jian)，需(xu)要看具體存儲條(tiao)件(jian)而定。