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魚茶簡介

魚茶不是(shi)茶，是(shi)海南省居(ju)住于高(gao)山山區的(de)(de)人們最喜愛的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食物(wu)，主要食材是(shi)經過天(tian)然發酵過的(de)(de)高(gao)山熟稻米，再加上(shang)鮮魚肉(rou)，魚腩，豬(zhu)肉(rou)，牛皮(pi)或雞蛋(dan)等做配料，其味道鮮美。

魚(yu)茶也稱魚(yu)酸(suan)(suan)(suan)，從(cong)文(wen)字表面我們(men)可以(yi)理(li)解(jie)為這是一種由多種魚(yu)類食材制作而成的(de)瓶裝酸(suan)(suan)(suan)味配菜，食用味道濃酸(suan)(suan)(suan)，是嗜吃酸(suan)(suan)(suan)品朋友的(de)最佳選(xuan)擇(ze)。

魚茶是當(dang)地人們(men)把精(jing)選的(de)高(gao)山(shan)淡水生魚片與白沙高(gao)山(shan)熟稻米(mi)混放入瓶(ping)中，經(jing)過25天(tian)(tian)以上的(de)密封天(tian)(tian)然發酵后(hou)，食材在(zai)瓶(ping)中自(zi)然煮(zhu)熟，揭蓋便可以食用。

魚茶(cha)(cha)味酸(suan)而(er)微(wei)咸，甘(gan)香可口(kou)，誘(you)人食(shi)欲。凡(fan)是(shi)吃過魚茶(cha)(cha)的人都對它贊不絕口(kou)，認為實在堪稱一絕。咬食(shi)時(shi)柔(rou)軟且稍韌，氣爽神清(qing)，五內透明，深受中外食(shi)客的青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水(shui)(shui)活魚收拾干凈，切塊加(jia)鹽，腌上一(yi)二(er)個小時。擠干鹽水(shui)(shui)后，摻入(ru)涼(liang)米(mi)飯、酒曲或炒米(mi)攪勻，再裝進沒有油漬的壇子里，加(jia)蓋密封。夏季放至7－10天即(ji)可啟蓋食(shi)用(yong)；冬天，則放半月或一(yi)月方(fang)可食(shi)用(yong)。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)發(fa)酵食品(pin)。營養專家建(jian)議，現代人(ren)(ren)應該提醒自己每(mei)天攝取一(yi)種(zhong)(zhong)或(huo)兩種(zhong)(zhong)發(fa)酵食品(pin)，發(fa)酵后的(de)(de)食物中富含(han)硒、鉻等(deng)礦物質能(neng)抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)腫瘤、預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)，并提高人(ren)(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)；乳(ru)酸(suan)菌(jun)等(deng)成分(fen)，能(neng)抑制(zhi)腸道腐敗菌(jun)的(de)(de)生長，又能(neng)刺激(ji)機體(ti)免疫(yi)系(xi)統，調動機體(ti)的(de)(de)積極因素(su)，有(you)效地預防(fang)癌(ai)癥；蘇氨酸(suan)等(deng)成分(fen)，可(ke)以防(fang)止(zhi)記憶(yi)力(li)減退；發(fa)酵后的(de)(de)酵母還是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很強的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)物，可(ke)以保護肝臟，有(you)一(yi)定的(de)(de)解毒作用。因此，有(you)特別的(de)(de)身體(ti)瘦弱的(de)(de)人(ren)(ren)、兒童和老年人(ren)(ren)等(deng)消(xiao)化(hua)功能(neng)較弱的(de)(de)人(ren)(ren)，不(bu)妨多選擇(ze)發(fa)酵食物，這樣可(ke)以維持健康、促進長壽及給人(ren)(ren)體(ti)帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)茶”制品的(de)成熟(shu)過程未經高(gao)溫滅菌(jun)處理，雖然在發(fa)酵過程中(zhong)乳酸菌(jun)能夠有效抑制其他雜菌(jun)生(sheng)(sheng)長，但若發(fa)酵過程中(zhong)環境(jing)產(chan)生(sheng)(sheng)變化(hua)，乳酸菌(jun)生(sheng)(sheng)長受到不(bu)良影響，很可能導致(zhi)食(shi)源(yuan)性致(zhi)病菌(jun)和(he)不(bu)利(li)于(yu)發(fa)酵的(de)雜菌(jun)生(sheng)(sheng)長，從而引起致(zhi)病菌(jun)和(he)腐敗(bai)(bai)菌(jun)的(de)感染導致(zhi)“魚(yu)茶”腐敗(bai)(bai)變質。如果魚(yu)茶出(chu)現(xian)腐爛發(fa)霉情況，應(ying)停(ting)止食(shi)用。

2、“魚茶”在腌制發酵過程(cheng)中，由于(yu)(yu)微生(sheng)物(wu)代謝(xie)作(zuo)用(yong)產生(sheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽，其有利(li)于(yu)(yu)發酵制品(pin)顏色的(de)形成(cheng)，能防止脂肪氧化、抑(yi)制有害微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)，一定程(cheng)度延長(chang)“魚茶”的(de)保質(zhi)期；然(ran)而，亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽在胃(wei)酸(suan)(suan)等酸(suan)(suan)性環境中可轉(zhuan)化生(sheng)成(cheng)具有致癌(ai)性的(de)N-亞(ya)(ya)硝基化合物(wu)，引起食管癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、大腸癌(ai)等疾(ji)病，不利(li)于(yu)(yu)人體健康。

3、生(sheng)物(wu)胺主要通過微生(sheng)物(wu)的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)脫羧(suo)作(zuo)用和醛(quan)酮的(de)(de)轉(zhuan)氨作(zuo)用生(sheng)成(cheng)，在“魚茶”發酵過程中，魚體(ti)內含(han)有大量的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)及微生(sheng)物(wu)中含(han)有的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)脫羧(suo)酶，為生(sheng)物(wu)胺的(de)(de)形(xing)成(cheng)帶來有利(li)條件。因此(ci)，“魚茶”制品中含(han)有生(sheng)物(wu)胺不可避(bi)免(mian)。人體(ti)攝入過量的(de)(de)生(sheng)物(wu)胺，將導(dao)致(zhi)各種生(sheng)理效(xiao)應，包括低血壓、高血壓、惡(e)心、頭痛、皮(pi)疹(zhen)、頭暈、心悸、腦出(chu)血甚至(zhi)導(dao)致(zhi)死(si)亡。

黎族魚茶的保存時間

保存(cun)條(tiao)件(jian)好一兩年沒(mei)問題，也許(xu)有更(geng)長的時間，需要看具(ju)體存(cun)儲(chu)條(tiao)件(jian)而定。