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魚茶簡介

魚茶(cha)不(bu)是(shi)茶(cha)，是(shi)海南省居住于高山山區的人們最喜(xi)愛的傳統食(shi)物，主(zhu)要食(shi)材是(shi)經過天然發酵過的高山熟稻米，再加上鮮(xian)魚肉(rou)，魚腩，豬(zhu)肉(rou)，牛皮或雞蛋等(deng)做配(pei)料，其味道鮮(xian)美(mei)。

魚(yu)茶也(ye)稱(cheng)魚(yu)酸(suan)，從文字表面我們(men)可以(yi)理解為這是(shi)一種由多種魚(yu)類食材制作而成的瓶(ping)裝酸(suan)味配菜，食用(yong)味道(dao)濃酸(suan)，是(shi)嗜吃(chi)酸(suan)品朋友的最佳選擇。

魚茶是當地人們(men)把精選的高(gao)山(shan)淡(dan)水生魚片與白沙(sha)高(gao)山(shan)熟稻米混(hun)放入瓶中(zhong)，經過25天以(yi)上的密(mi)封天然發酵后，食材在瓶中(zhong)自(zi)然煮熟，揭蓋(gai)便可以(yi)食用(yong)。

魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。凡是(shi)吃過魚茶的(de)人都對它贊不絕口，認(ren)為實在(zai)堪稱一絕。咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明(ming)，深受中外食客的(de)青睞。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾(shi)干(gan)凈(jing)，切塊加鹽，腌上(shang)一(yi)二個小時。擠干(gan)鹽水后(hou)，摻入涼米(mi)飯、酒(jiu)曲或炒米(mi)攪勻，再(zai)裝進(jin)沒有油漬(zi)的壇子(zi)里，加蓋密(mi)封。夏(xia)季放至7－10天即可(ke)啟蓋食用；冬天，則放半月(yue)或一(yi)月(yue)方可(ke)食用。

黎族魚茶的功效與作用

魚茶是一(yi)種(zhong)發(fa)(fa)酵食(shi)(shi)品(pin)。營養(yang)專(zhuan)家建(jian)議，現代(dai)人(ren)應該提(ti)醒(xing)自己每(mei)天攝(she)取一(yi)種(zhong)或兩種(zhong)發(fa)(fa)酵食(shi)(shi)品(pin)，發(fa)(fa)酵后的(de)(de)食(shi)(shi)物中富含(han)硒(xi)、鉻(ge)等礦物質能抗(kang)衰老、抗(kang)腫瘤、預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)，并提(ti)高人(ren)體(ti)(ti)免疫力(li)(li)；乳(ru)酸菌等成分，能抑制(zhi)腸道腐敗菌的(de)(de)生長，又能刺激機(ji)體(ti)(ti)免疫系統，調動機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)積極因(yin)素，有(you)(you)效地預防癌癥；蘇氨酸等成分，可(ke)以(yi)防止記憶力(li)(li)減退；發(fa)(fa)酵后的(de)(de)酵母還(huan)是一(yi)種(zhong)很(hen)強的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)物，可(ke)以(yi)保護肝(gan)臟，有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)解毒作用。因(yin)此，有(you)(you)特別(bie)的(de)(de)身體(ti)(ti)瘦(shou)弱的(de)(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等消化(hua)(hua)功能較(jiao)弱的(de)(de)人(ren)，不妨多(duo)選擇發(fa)(fa)酵食(shi)(shi)物，這樣(yang)可(ke)以(yi)維持(chi)健康、促(cu)進長壽及(ji)給人(ren)體(ti)(ti)帶來活力(li)(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚(yu)茶(cha)”制(zhi)品(pin)的成熟過(guo)程未經高溫滅菌(jun)處理，雖然在(zai)發酵過(guo)程中乳(ru)酸(suan)菌(jun)能夠有效抑制(zhi)其他雜菌(jun)生長，但若發酵過(guo)程中環境產生變化，乳(ru)酸(suan)菌(jun)生長受到不良影(ying)響，很可能導(dao)致食源性致病(bing)菌(jun)和不利于(yu)發酵的雜菌(jun)生長，從而引起致病(bing)菌(jun)和腐敗菌(jun)的感染導(dao)致“魚(yu)茶(cha)”腐敗變質。如果魚(yu)茶(cha)出現腐爛發霉情況，應(ying)停止食用。

2、“魚茶(cha)”在腌制發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)，由(you)于微生(sheng)物(wu)代謝作用產生(sheng)亞硝酸鹽，其(qi)有利于發(fa)酵(jiao)制品顏色的形成(cheng)，能防止脂肪氧化、抑制有害微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長，一定程度延長“魚茶(cha)”的保質期；然而，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環(huan)境中(zhong)可轉(zhuan)化生(sheng)成(cheng)具有致癌(ai)性的N-亞硝基化合物(wu)，引起食管(guan)癌(ai)、胃癌(ai)、大腸癌(ai)等疾病，不利于人體(ti)健康。

3、生物(wu)(wu)胺(an)主要(yao)通過微生物(wu)(wu)的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)脫(tuo)羧作(zuo)用和醛酮的(de)轉(zhuan)氨(an)(an)作(zuo)用生成，在“魚(yu)(yu)茶”發酵過程中(zhong)(zhong)，魚(yu)(yu)體內含有大量(liang)的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)及微生物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)含有的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)脫(tuo)羧酶，為(wei)生物(wu)(wu)胺(an)的(de)形成帶來(lai)有利條件。因(yin)此，“魚(yu)(yu)茶”制品中(zhong)(zhong)含有生物(wu)(wu)胺(an)不可避免。人體攝入過量(liang)的(de)生物(wu)(wu)胺(an)，將導(dao)致(zhi)(zhi)各種生理效應，包括低血壓、高血壓、惡心、頭痛、皮(pi)疹、頭暈、心悸、腦出血甚至導(dao)致(zhi)(zhi)死亡(wang)。

黎族魚茶的保存時間

保存條件好一兩年沒問題，也許有更長的(de)時間，需要看(kan)具體(ti)存儲條件而定。