芒果视频

燒雞的制作方法及配料

1、選擇(ze)成(cheng)年(nian)老(lao)母雞(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)(hou)腿(tui)(tui)襠(dang)部(bu)(bu)開一小(xiao)口，2—3寸為宜，不可(ke)開得太大避免(mian)后(hou)(hou)期盤雞(ji)造(zao)型(xing)無(wu)法卡住雞(ji)腿(tui)(tui)。于(yu)頸處肩部(bu)(bu)上(shang)方開一小(xiao)口，取(qu)出(chu)嗉(su)囊(nang)；將(jiang)(jiang)整雞(ji)取(qu)出(chu)內臟，洗凈血(xue)水(shui)，將(jiang)(jiang)整雞(ji)放(fang)入融化的石蠟中，掛勻冷卻(que)，扒掉固態石蠟去除絨(rong)毛。放(fang)入清水(shui)中靜置24小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)取(qu)出(chu)。進行整雞(ji)造(zao)型(xing)，將(jiang)(jiang)雞(ji)翅向后(hou)(hou)上(shang)方反向別(bie)在頸部(bu)(bu)后(hou)(hou)方，另一支雞(ji)翅由放(fang)血(xue)刀口處塞進，口中扯出(chu)，別(bie)于(yu)頸后(hou)(hou)。敲短雞(ji)腿(tui)(tui)根部(bu)(bu)，以及胸骨，將(jiang)(jiang)雙腿(tui)(tui)借力別(bie)進雞(ji)腹，兩腿(tui)(tui)肘部(bu)(bu)再次別(bie)住，造(zao)型(xing)完(wan)成(cheng)，如天鵝鳧水(shui)。

2、將清水煮(zhu)沸，撒入(ru)適量精鹽，將配比好的(de)配料投入(ru)，再加入(ru)適量老湯，煮(zhu)沸，投入(ru)整雞，大火燒沸，半小(xiao)時后(hou)(hou)文(wen)火慢走，沸而不騰(teng)；四小(xiao)時后(hou)(hou)，取出瀝干。

3、干鍋(guo)(guo)燒(shao)紅，撒入(ru)白糖(tang)，用篦子將整(zheng)雞架(jia)在鍋(guo)(guo)中(zhong)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，熏(xun)制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)(ji)肉有比較厚重的腥(xing)味，因此(ci)在做燉雞(ji)(ji)之前(qian)，要(yao)給雞(ji)(ji)肉去除腥(xing)味，口感才(cai)會好。

而一(yi)般來說，焯水(shui)是給肉類去腥最(zui)為(wei)簡(jian)單的(de)方(fang)式，但如果(guo)做(zuo)燉雞最(zui)好(hao)不要焯水(shui)，焯水(shui)之后(hou)，后(hou)面再燉雞肉，就會使(shi)得雞肉變柴。

想(xiang)給雞(ji)(ji)肉去腥(xing)，可(ke)以提前將雞(ji)(ji)肉浸泡(pao)到鹽水中，經過(guo)浸泡(pao)雞(ji)(ji)肉中的(de)血水會(hui)析(xi)出，可(ke)以在一定程度上(shang)給雞(ji)(ji)肉去腥(xing)。

料酒也可以更好(hao)地(di)給雞(ji)肉去腥，并且讓雞(ji)肉燉出來(lai)更加香濃，吃起來(lai)口感更好(hao)。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質、不(bu)飽和脂肪酸、膽固(gu)醇等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質，以(yi)及(ji)維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)E、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2等(deng)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)，還含有鈣、鉀(jia)、磷等(deng)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質成(cheng)分(fen)。因(yin)此，適(shi)量(liang)吃(chi)燒雞，具有補充營(ying)養(yang)物(wu)質的功效。

2、燒(shao)雞(ji)中含有大(da)量(liang)的蛋白質及脂肪，這些成分(fen)可(ke)被人體分(fen)解及代(dai)謝，轉(zhuan)化為(wei)能量(liang)。因此，適量(liang)吃燒(shao)雞(ji)具有提(ti)供能量(liang)的功效，可(ke)為(wei)人體新陳代(dai)謝及日常活動提(ti)供能量(liang)。