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燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年老母雞(ji)(ji)，宰殺、褪(tun)毛(mao)；后腿襠(dang)部(bu)(bu)開一小口，2—3寸(cun)為宜，不可開得太大避免后期盤雞(ji)(ji)造(zao)型無法卡住雞(ji)(ji)腿。于頸(jing)處(chu)肩(jian)部(bu)(bu)上方(fang)開一小口，取(qu)出嗉囊；將(jiang)整雞(ji)(ji)取(qu)出內臟，洗凈血水(shui)，將(jiang)整雞(ji)(ji)放入(ru)(ru)融化的石蠟中，掛勻冷(leng)卻(que)，扒掉固態石蠟去除絨毛(mao)。放入(ru)(ru)清水(shui)中靜置24小時后取(qu)出。進(jin)行整雞(ji)(ji)造(zao)型，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向(xiang)后上方(fang)反向(xiang)別在頸(jing)部(bu)(bu)后方(fang)，另一支雞(ji)(ji)翅由放血刀(dao)口處(chu)塞進(jin)，口中扯(che)出，別于頸(jing)后。敲(qiao)短雞(ji)(ji)腿根部(bu)(bu)，以及胸骨，將(jiang)雙腿借力別進(jin)雞(ji)(ji)腹，兩(liang)腿肘部(bu)(bu)再次別住，造(zao)型完成，如(ru)天鵝(e)鳧水(shui)。

2、將(jiang)清水煮(zhu)沸(fei)，撒入適量精鹽，將(jiang)配比好的配料投入，再加入適量老湯(tang)，煮(zhu)沸(fei)，投入整雞，大火燒(shao)沸(fei)，半小時(shi)后文火慢(man)走，沸(fei)而不(bu)騰；四(si)小時(shi)后，取出(chu)瀝干(gan)。

3、干(gan)鍋燒紅，撒入白糖，用(yong)篦子將整雞架在(zai)鍋中，蓋上鍋蓋，熏(xun)制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉(rou)有比較厚(hou)重的腥(xing)味(wei)(wei)，因此在做燉雞(ji)之前，要給(gei)雞(ji)肉(rou)去除腥(xing)味(wei)(wei)，口感才會(hui)好。

而一般來說，焯(zhuo)水是給肉(rou)類(lei)去(qu)腥最(zui)為(wei)簡單的方式(shi)，但如果做燉雞(ji)最(zui)好不要焯(zhuo)水，焯(zhuo)水之后，后面再燉雞(ji)肉(rou)，就會(hui)使得雞(ji)肉(rou)變柴。

想給(gei)雞(ji)肉(rou)去腥(xing)，可以(yi)(yi)提前將雞(ji)肉(rou)浸泡到鹽(yan)水中，經過浸泡雞(ji)肉(rou)中的血水會析出，可以(yi)(yi)在一定程度上給(gei)雞(ji)肉(rou)去腥(xing)。

料酒也可以(yi)更好(hao)地給雞(ji)肉去(qu)腥，并且讓雞(ji)肉燉出來更加香(xiang)濃，吃起(qi)來口(kou)感更好(hao)。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有蛋白質、不飽(bao)和脂肪酸、膽固醇(chun)等營(ying)養物質，以(yi)及(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2等多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，還含有鈣、鉀、磷等多種礦物質成(cheng)分。因此，適量吃(chi)燒(shao)雞，具有補充營(ying)養物質的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中含有大(da)量(liang)的(de)(de)蛋白質及(ji)脂肪，這些成(cheng)分可被人(ren)體分解及(ji)代(dai)謝(xie)，轉化為能量(liang)。因此，適量(liang)吃燒雞(ji)具有提供能量(liang)的(de)(de)功效(xiao)，可為人(ren)體新陳代(dai)謝(xie)及(ji)日常(chang)活動(dong)提供能量(liang)。