芒果视频

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年的肥鵝(e)，宰殺(sha)拔(ba)毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右(you)翅下(xia)開腔，取出(chu)全部內臟，把血污沖洗干凈(jing)，再放入冷水里浸(jin)泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸(jin)泡后掛起瀝干水分。

2、用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量為凈鵝(e)重的(de)1/16，食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)內(nei)(nei)加少量茴香，炒干并(bing)磨(mo)細。先(xian)取(qu)3/4的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鵝(e)體(ti)(ti)腔(qiang)(qiang)內(nei)(nei)，反復(fu)轉動鵝(e)體(ti)(ti)使(shi)腹(fu)腔(qiang)(qiang)內(nei)(nei)全部(bu)(bu)(bu)布滿食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。其次把余鹽(yan)(yan)(yan)(yan)在(zai)大腿下部(bu)(bu)(bu)用(yong)手(shou)向上(shang)攤抹，在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)與腿骨脫(tuo)開的(de)同時(shi)，使(shi)部(bu)(bu)(bu)分食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)從骨與肉(rou)(rou)脫(tuo)離處入(ru)(ru)(ru)(ru)內(nei)(nei)，然后(hou)把落下的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分別揉搓在(zai)刀口，鵝(e)嘴和胸部(bu)(bu)(bu)兩(liang)旁的(de)肌(ji)肉(rou)(rou)上(shang)。擦鹽(yan)(yan)(yan)(yan)后(hou)的(de)鵝(e)體(ti)(ti)逐(zhu)只疊(die)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)(gang)中(zhong)，經過12～18小(xiao)時(shi)的(de)腌制后(hou)，用(yong)手(shou)指插入(ru)(ru)(ru)(ru)肛(gang)門撐(cheng)開排出血(xue)水(shui)。之后(hou)將(jiang)鵝(e)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鹵(lu)(lu)缸(gang)(gang)，從右翅刀口處灌入(ru)(ru)(ru)(ru)預先(xian)配制好的(de)老鹵(lu)(lu)，再逐(zhu)一(yi)疊(die)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)(gang)中(zhong)，用(yong)帶孔的(de)竹(zhu)蓋(gai)蓋(gai)上(shang)，石塊壓住，使(shi)鵝(e)體(ti)(ti)全部(bu)(bu)(bu)淹在(zai)鹵(lu)(lu)中(zhong)。根(gen)據鵝(e)體(ti)(ti)大小(xiao)和不(bu)同季節，復(fu)鹵(lu)(lu)時(shi)間(jian)不(bu)一(yi)樣，一(yi)般復(fu)鹵(lu)(lu)時(shi)間(jian)可(ke)為16～24小(xiao)時(shi)，即(ji)可(ke)腌透出缸(gang)(gang)。出缸(gang)(gang)時(shi)要摳鹵(lu)(lu)，放盡體(ti)(ti)內(nei)(nei)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)。

3、煮(zhu)(zhu)前先將鵝(e)體掛起(qi)，用(yong)中指粗細10厘(li)米(mi)左右(you)長的蘆葦管或(huo)竹管插入(ru)(ru)(ru)鵝(e)的肛(gang)門，并在(zai)鵝(e)肚內(nei)放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角，然(ran)后(hou)用(yong)開(kai)(kai)水(shui)澆淋體表，再(zai)放(fang)在(zai)風(feng)口處(chu)瀝干。煮(zhu)(zhu)制時(shi)(shi)將清水(shui)燒(shao)沸(fei)，水(shui)中加三(san)料 (蔥、姜(jiang)、八角)，把(ba)鵝(e)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，放(fang)時(shi)(shi)從右(you)翅開(kai)(kai)口處(chu)和肛(gang)門管子處(chu)讓開(kai)(kai)水(shui)灌水(shui)內(nei)腔。提鵝(e)放(fang)水(shui)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，腹腔內(nei)再(zai)次灌入(ru)(ru)(ru)開(kai)(kai)水(shui)，然(ran)后(hou)再(zai)壓(ya)上鍋(guo)蓋使鵝(e)體浸(jin)入(ru)(ru)(ru)水(shui)面以下。停(ting)火燜煮(zhu)(zhu)約30分鐘左右(you)，保持水(shui)溫在(zai) 85～90℃。30分鐘后(hou)加熱燒(shao)到鍋(guo)中出(chu)(chu)現連珠水(shui)泡時(shi)(shi)，即(ji)可(ke)停(ting)止燒(shao)火，提鵝(e)倒(dao)出(chu)(chu)鵝(e)內(nei)腔水(shui)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中灌水(shui)入(ru)(ru)(ru)腔，蓋上鍋(guo)蓋。停(ting)火燜煮(zhu)(zhu)20分鐘左右(you)，即(ji)可(ke)出(chu)(chu)鍋(guo)，提腿(tui)倒(dao)湯，待(dai)冷卻后(hou)切塊食(shi)(shi)用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)(shi)澆上煮(zhu)(zhu)鵝(e)的鹵汁風(feng)味更佳(jia)。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含維生(sheng)素以及礦物質(zhi)，適量吃(chi)有助于補陰益氣。

2、鹽水鵝是(shi)腌(a)制而成，具有特殊的香味，能夠(gou)起(qi)到開胃生津的作用(yong)。

鹽水鵝的熱量

鹽(yan)水鵝的(de)熱量(liang)大約為100克(ke)236大卡。

減脂期可(ke)以吃(chi)(chi)鵝肉，但(dan)是需要(yao)注意控制攝入(ru)量，盡量避(bi)免吃(chi)(chi)過多鵝肉，否則也(ye)可(ke)能(neng)會影響到(dao)減脂的效果。