芒果视频

鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年(nian)的肥鵝，宰殺(sha)拔毛后，切去(qu)翅(chi)膀和腳爪，然后左右(you)翅(chi)下開(kai)腔，取出(chu)全部內臟，把血污(wu)沖(chong)洗干(gan)凈，再放入冷(leng)水里(li)浸(jin)泡(pao)0.5～1小(xiao)時，以除去(qu)體內殘血，浸(jin)泡(pao)后掛起瀝干(gan)水分。

2、用(yong)鹽(yan)量為凈鵝(e)(e)(e)(e)重的(de)(de)(de)1/16，食鹽(yan)內(nei)加(jia)少量茴(hui)香，炒干并(bing)磨(mo)細。先取3/4的(de)(de)(de)鹽(yan)放入鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)腔內(nei)，反復轉動鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)使(shi)腹(fu)腔內(nei)全部(bu)(bu)布滿食鹽(yan)。其(qi)次把余(yu)鹽(yan)在(zai)(zai)大腿下部(bu)(bu)用(yong)手向上(shang)攤抹，在(zai)(zai)肌(ji)肉與(yu)腿骨脫開的(de)(de)(de)同時，使(shi)部(bu)(bu)分食鹽(yan)從(cong)骨與(yu)肉脫離處(chu)入內(nei)，然后(hou)把落下的(de)(de)(de)鹽(yan)分別(bie)揉搓在(zai)(zai)刀口(kou)，鵝(e)(e)(e)(e)嘴和胸部(bu)(bu)兩旁的(de)(de)(de)肌(ji)肉上(shang)。擦(ca)鹽(yan)后(hou)的(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)逐只疊(die)入缸中，經過12～18小時的(de)(de)(de)腌制后(hou)，用(yong)手指插入肛門(men)撐(cheng)開排出(chu)(chu)血水。之后(hou)將鵝(e)(e)(e)(e)放入鹵缸，從(cong)右翅刀口(kou)處(chu)灌入預先配制好的(de)(de)(de)老鹵，再逐一(yi)疊(die)入缸中，用(yong)帶孔的(de)(de)(de)竹蓋蓋上(shang)，石塊壓住，使(shi)鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)全部(bu)(bu)淹在(zai)(zai)鹵中。根據鵝(e)(e)(e)(e)體(ti)(ti)大小和不同季(ji)節，復鹵時間不一(yi)樣，一(yi)般復鹵時間可(ke)為16～24小時，即可(ke)腌透出(chu)(chu)缸。出(chu)(chu)缸時要(yao)摳鹵，放盡體(ti)(ti)內(nei)鹽(yan)水。

3、煮(zhu)(zhu)前先將鵝(e)(e)體掛起(qi)，用(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)粗細10厘米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)長的蘆葦管(guan)或竹管(guan)插入(ru)鵝(e)(e)的肛門，并(bing)在鵝(e)(e)肚內放(fang)(fang)入(ru)少許姜(jiang)、蔥、八角(jiao)(jiao)，然后用(yong)開(kai)水(shui)(shui)(shui)澆(jiao)淋體表，再(zai)(zai)放(fang)(fang)在風(feng)口(kou)處(chu)瀝干。煮(zhu)(zhu)制(zhi)時將清(qing)水(shui)(shui)(shui)燒沸(fei)，水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)加三料 (蔥、姜(jiang)、八角(jiao)(jiao))，把鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內，放(fang)(fang)時從右(you)翅開(kai)口(kou)處(chu)和肛門管(guan)子處(chu)讓開(kai)水(shui)(shui)(shui)灌水(shui)(shui)(shui)內腔。提鵝(e)(e)放(fang)(fang)水(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，腹腔內再(zai)(zai)次灌入(ru)開(kai)水(shui)(shui)(shui)，然后再(zai)(zai)壓(ya)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋使鵝(e)(e)體浸(jin)入(ru)水(shui)(shui)(shui)面以下。停火燜(men)(men)煮(zhu)(zhu)約30分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，保持水(shui)(shui)(shui)溫在 85～90℃。30分鐘(zhong)后加熱(re)燒到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)出(chu)現連珠(zhu)水(shui)(shui)(shui)泡時，即(ji)可停止燒火，提鵝(e)(e)倒出(chu)鵝(e)(e)內腔水(shui)(shui)(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)灌水(shui)(shui)(shui)入(ru)腔，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋。停火燜(men)(men)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)，提腿倒湯，待(dai)冷卻后切塊食用(yong)。食用(yong)時澆(jiao)上煮(zhu)(zhu)鵝(e)(e)的鹵汁風(feng)味(wei)更(geng)佳(jia)。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富含維生素(su)以及礦物(wu)質，適量(liang)吃有助于補陰(yin)益氣。

2、鹽水鵝是腌制而成(cheng)，具有(you)特殊的香味，能夠起到開胃生津的作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱量(liang)大約為100克(ke)236大卡。

減脂期可(ke)以(yi)吃鵝肉，但是需要注意控制攝(she)入量(liang)，盡量(liang)避免吃過多鵝肉，否(fou)則也可(ke)能會影響到減脂的效果。