芒果视频贡椒鱼是出自哪个地方贡椒鱼怎么做好吃→MAIGOO百科

貢椒魚

#地方菜# 0 0

貢椒魚火鍋是原創于四川省漢源縣的特色菜肴，以鮮麻的口感、麻香飄散、十分誘人，長期成為雅安人聚會宴請的首選。相傳唐憲宗的貼身太監袁公公為了改善皇上的食欲，吩咐御廚將一枝在全國精心挑選的花椒與鰱魚一起熬制，唐憲宗吃一口便胃口大開，將貢椒魚一掃而光，這便是貢椒魚的由來。正宗的漢源貢椒魚，油而不膩、辣而不烈、麻而不苦、麻辣鮮香、肉質滑嫩，魚肉的鮮味與千年貢椒的麻香味完美組合，成就了漢源貢椒魚油而不膩，麻而不苦的特點，一口下去，舌頭和嘴唇仿佛在跳舞，不僅美味，還有保健功效。

詳細介紹 PROFILE +

漢源貢椒魚的做法

材料：鮮(xian)活鯉魚、豆(dou)芽、芹菜節、雞蛋、蔥節、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆(dou)瓣(ban)、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)花椒(jiao)、鮮(xian)花椒(jiao)、豆(dou)粉(fen)、芝麻、鹽、胡椒(jiao)、料酒、味(wei)精等。

做法：

1、挑(tiao)選新鮮(xian)鯉魚(yu)，宰(zai)殺整理(li)干凈，斬下魚(yu)頭、魚(yu)尾，魚(yu)肉切片，魚(yu)骨宰(zai)塊(kuai)。

2、漂盡(jin)血水，調入鹽、胡椒、料酒、蔥(cong)姜、蛋清(qing)、豆(dou)粉碼(ma)味上(shang)漿。

3、豆芽、芹菜節、玉蘭片炒(chao)熟調味，墊入大碗中(zhong)打底備用(yong)。

4、熱鍋放(fang)油(you)，下(xia)入(ru)蔥、姜、蒜(suan)、郫縣豆瓣，火鍋底料炒香。

5、摻入(ru)鮮湯(tang)，燒(shao)開后下入(ru)魚(yu)頭魚(yu)骨，煮熟撈(lao)出(chu)擺好魚(yu)身。

6、魚片抖(dou)散(san)入(ru)鍋，調入(ru)鹽、胡椒(jiao)、味精，斷生后(hou)，盛入(ru)大碗或(huo)缽中。

7、放(fang)上蒜、蔥花(hua)、干辣椒、花(hua)椒、芝麻，淋上燒至八成油溫的沸油即可(ke)。

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雅安十大名菜

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