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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉(li)魚、豆芽、芹菜(cai)節、雞蛋、蔥節、姜片、蒜(suan)片、蒜(suan)末、郫縣豆瓣、干辣椒(jiao)、干花(hua)(hua)椒(jiao)、鮮花(hua)(hua)椒(jiao)、豆粉、芝麻、鹽、胡椒(jiao)、料酒、味精等(deng)。

做法：

1、挑選新鮮鯉(li)魚，宰(zai)殺整理干凈(jing)，斬下魚頭、魚尾，魚肉切片，魚骨宰(zai)塊。

2、漂盡(jin)血水，調入(ru)鹽(yan)、胡椒、料酒、蔥姜(jiang)、蛋清、豆粉碼味上漿(jiang)。

3、豆芽、芹菜節、玉蘭片炒(chao)熟調味，墊(dian)入大碗中打底備(bei)用(yong)。

4、熱(re)鍋(guo)放(fang)油，下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣，火鍋(guo)底料炒(chao)香。

5、摻入(ru)(ru)鮮湯，燒開(kai)后下入(ru)(ru)魚(yu)頭魚(yu)骨，煮熟撈出擺好魚(yu)身。

6、魚片抖散入(ru)鍋(guo)，調(diao)入(ru)鹽、胡(hu)椒(jiao)、味精，斷生(sheng)后，盛入(ru)大碗或缽中。

7、放上蒜、蔥花(hua)、干辣椒、花(hua)椒、芝麻，淋(lin)上燒至八(ba)成油(you)溫(wen)的沸(fei)油(you)即(ji)可。