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菊花豆腐和文思豆腐差別

文(wen)思豆腐(fu)和菊花(hua)豆腐(fu)一個是(shi)湯，一個是(shi)羹，都(dou)需(xu)要將(jiang)一塊(kuai)嫩(nen)豆腐(fu)切成千絲(si)(si)(si)萬縷，文(wen)思豆腐(fu)是(shi)將(jiang)豆腐(fu)完全切成絲(si)(si)(si)，而菊花(hua)豆腐(fu)為了讓菊花(hua)“開”起來，是(shi)不切斷的(de)，千絲(si)(si)(si)萬縷的(de)根是(shi)連在一起的(de)。

菊花豆腐怎么切

1、內脂豆腐用剪(jian)刀將(jiang)盒(he)(he)底(di)四個角剪(jian)開，撕開上(shang)面薄膜，用小刀緊貼盒(he)(he)壁插到(dao)底(di)圍豆腐一(yi)圈劃一(yi)下(xia)，倒扣在菜板上(shang)。

2、豆腐分三(san)份，取其中(zhong)一(yi)份，用菜刀將(jiang)豆腐四周切(qie)整齊。

3、用筷子方形那一(yi)頭(tou)緊貼豆腐兩側底(di)部，左邊用一(yi)切小木板抵住豆腐，以便定形。

4、先將刀淋水，不擦(ca)水，直(zhi)接開始(shi)垂直(zhi)于筷(kuai)子方向切豆腐，大(da)膽心(xin)細，手輕點，間距越窄越好看。

5、切完一(yi)(yi)個方向的樣子，豆腐自然會(hui)垮下去(qu)，下面換一(yi)(yi)個垂直方向再切。

6、現(xian)在(zai)垂直于(yu)剛才下刀的方(fang)向切(qie)豆(dou)(dou)腐(fu)，由于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)垮下去(qu)了，沒法固定(ding)，就舍棄筷子，只是左邊用(yong)小木板擋住，輕輕地開(kai)始切(qie)，只是注意不要切(qie)到(dao)底部，留一點距(ju)離，豆(dou)(dou)腐(fu)才不會斷。

菊花豆腐的做法

1、先(xian)把豆腐(fu)切(qie)成3.3厘(li)米見方、0.3厘(li)米厚(hou)的片。把菊(ju)花用(yong)開水沖洗干凈，掰下花瓣(ban)(ban)、切(qie)成兩段。每塊豆腐(fu)塊上分別(bie)貼上數個菊(ju)花段，然(ran)后在(zai)上面撒(sa)上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的面粉，再用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按平，使(shi)面粉均勻(yun)地沾在(zai)豆腐(fu)菊(ju)花瓣(ban)(ban)上。

2、雞蛋放入碗內(nei)，調拌均勻(yun)。用筷子夾起貼(tie)有菊花瓣和(he)面粉的豆腐片(pian)，依次放在打稠的雞蛋液中(zhong)裹勻(yun)，再順序碼放在盤子里。

3、炒鍋置中(zhong)火上，加(jia)入(ru)色拉(la)油燒(shao)至五成熱，下蔥(cong)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)煸炒出(chu)香味，加(jia)入(ru)精鹽、味精、紹(shao)酒和豆芽(ya)湯燒(shao)約1分鐘，倒入(ru)碗內(nei)。

4、將豆(dou)腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分鐘取出(chu)，淋入調制好(hao)的鹵汁，食(shi)用時，拌勻即成。

豆腐的功效與作用

1、豆腐味甘(gan)性(xing)涼，無毒，是(shi)補益清(qing)熱的養生(sheng)食(shi)物，適(shi)量(liang)食(shi)用可以補中(zhong)益氣、清(qing)熱潤燥(zao)、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸胃，適(shi)合熱性(xing)體質、口(kou)臭、口(kou)渴、腸胃不清(qing)、熱病后調養者食(shi)用。

2、豆腐在造血功能中可(ke)以(yi)(yi)增加血液(ye)中鐵的含(han)量(liang)，它所含(han)有(you)的植物雌激(ji)素類黃酮(tong)可(ke)以(yi)(yi)淡斑(ban)養顏，改善更年(nian)期綜合征，所以(yi)(yi)吃豆腐對于女(nv)性(xing)朋友有(you)補血養顏的效果。

3、豆腐中(zhong)(zhong)的(de)營養物質全面，吸收率(lv)高達95％，豆腐中(zhong)(zhong)含有果(guo)中(zhong)(zhong)鈣王(wang)“酸角”，對于牙齒、骨骼的(de)生長發育有益，大豆類黃酮也可有效預防骨質疏松。

4、豆腐中含(han)有大(da)豆卵磷脂以及豐富的優質(zhi)蛋白，有益于神經、血管以及大(da)腦的生(sheng)長發育(yu)。