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攪團和涼粉的區別

涼(liang)粉跟打攪團(tuan)類(lei)似(si)，把(ba)水燒開，然后把(ba)粉面一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)入鍋，邊(bian)入鍋邊(bian)攪拌，直到淀粉顏色完全變(bian)白，變(bian)成糊(hu)狀變(bian)得透明就行了(le)。

雖然(ran)跟(gen)攪(jiao)(jiao)團類似，但涼粉(fen)比攪(jiao)(jiao)團省(sheng)事多(duo)了(le)，打攪(jiao)(jiao)團要狠(hen)勁地攪(jiao)(jiao)才能(neng)熟，主要原因是攪(jiao)(jiao)團食(shi)材是玉米面(mian)，玉米面(mian)難熟，而且容易起(qi)小疙瘩，所以(yi)攪(jiao)(jiao)著很費(fei)(fei)勁，而用粉(fen)面(mian)打涼粉(fen)則不需要那么費(fei)(fei)勁。

攪團涼魚的做法

1、鍋加水適量(liang)，待水冒泡時(shi)，把玉米面(mian)(mian)均勻地攪(jiao)拌于鍋中(zhong)，左手抓玉米面(mian)(mian)一邊向鍋中(zhong)慢慢 撒 下的同時(shi)，右手拿搟(xian)面(mian)(mian)杖使(shi)勁(jing)攪(jiao)，記住要(yao)一個方面(mian)(mian)攪(jiao)，且要(yao)攪(jiao)得十分(fen)地均勻，不要(yao)讓面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊，攪(jiao)到沒有疙瘩，玉米面(mian)(mian)撒完后(hou)，再撒少量(liang)小麥面(mian)(mian)。

2、最后(hou)的半成品攪(jiao)(jiao)拌稀(xi)稠看到(dao)順著搟面杖(zhang)流下(xia)滴到(dao)涼(liang)水碗里漂浮就關火，也可以用筷子或(huo)大鐵勺子插(cha)進攪(jiao)(jiao)團(tuan)中間不倒(dao)。

3、攪團(tuan)做好(hao)后，趁熱倒進漏(lou)斗盆里，用(yong)勺子使勁擠壓漏(lou)盆里的攪團(tuan)到(dao)涼水(shui)盆中， 變成了(le)一個個小(xiao)魚(yu)魚(yu)。撈在碗里澆上漿水(shui)湯(tang)就好(hao)了(le)。

攪團和魚魚一樣嗎

攪團簡單說來就是用(yong)雜面攪成的(de)漿糊，主要(yao)有玉米(mi)攪團和洋芋攪團。

攪團(tuan)的另一(yi)種吃法叫(jiao)做(zuo)魚魚，又叫(jiao)漏(lou)魚兒、涼魚，陜(shan)西有些地方叫(jiao)做(zuo)“蛤蟆骨斗”，意為小蝌(ke)蚪，因(yin)為魚魚的樣子就像一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)蝌(ke)蚪。

魚(yu)魚(yu)是用(yong)大漏(lou)勺(shao)(shao)漏(lou)出來的，涼水倒進大盆里，用(yong)勺(shao)(shao)將(jiang)打好的攪團面糊(hu)倒進漏(lou)勺(shao)(shao)里，在重(zhong)力(li)的作(zuo)用(yong)下，玉米糊(hu)成魚(yu)魚(yu)狀(zhuang)從漏(lou)勺(shao)(shao)孔(kong)處魚(yu)貫而下，掉進清(qing)涼的水里。漏(lou)的時候，勺(shao)(shao)抬(tai)高點，魚(yu)兒就(jiu)細長，落(luo)低一(yi)點，就(jiu)粗(cu)點兒，全憑(ping)個人喜好。

涼攪團怎樣調汁好吃

加(jia)入(ru)一勺(shao)鹽(yan)、少(shao)許的(de)雞精、生(sheng)抽、陳醋、一點(dian)的(de)香(xiang)油(you)、兩勺(shao)的(de)辣椒油(you)、紅辣椒末、酸菜末、燙(tang)過的(de)青菜，末少(shao)許的(de)蒜泥，再(zai)加(jia)少(shao)許的(de)涼開水攪拌(ban)均勻，然后把調好的(de)汁澆到攪團上就可以了(le)。