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攪團和涼粉的區別

涼粉(fen)跟打攪(jiao)團類似，把水燒開(kai)，然后把粉(fen)面一(yi)點一(yi)點入鍋(guo)，邊入鍋(guo)邊攪(jiao)拌，直到淀(dian)粉(fen)顏色(se)完全(quan)變白，變成(cheng)糊狀變得透明就行了。

雖然跟攪(jiao)團類似，但(dan)涼粉比攪(jiao)團省事多了，打(da)攪(jiao)團要(yao)狠勁地攪(jiao)才能熟，主(zhu)要(yao)原因是(shi)攪(jiao)團食材是(shi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)難熟，而且容易起小疙瘩，所以攪(jiao)著很費(fei)勁，而用(yong)粉面(mian)打(da)涼粉則(ze)不需要(yao)那么費(fei)勁。

攪團涼魚的做法

1、鍋加(jia)水適(shi)量(liang)，待(dai)水冒泡時(shi)(shi)，把玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)均勻地(di)攪(jiao)拌于鍋中，左手(shou)抓玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一邊向鍋中慢(man)慢(man) 撒(sa) 下(xia)的同時(shi)(shi)，右手(shou)拿搟面(mian)(mian)(mian)杖使(shi)勁攪(jiao)，記住(zhu)要一個方(fang)面(mian)(mian)(mian)攪(jiao)，且(qie)要攪(jiao)得(de)十分地(di)均勻，不要讓面(mian)(mian)(mian)打(da)成生面(mian)(mian)(mian)塊，攪(jiao)到(dao)沒有疙瘩，玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)完后(hou)，再(zai)撒(sa)少(shao)量(liang)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)。

2、最(zui)后的半(ban)成品攪(jiao)拌稀稠(chou)看到順著(zhu)搟面杖(zhang)流(liu)下滴到涼水碗里(li)漂浮就關火，也(ye)可(ke)以用筷子(zi)或大(da)鐵勺子(zi)插進攪(jiao)團中間不(bu)倒(dao)。

3、攪(jiao)(jiao)團(tuan)做(zuo)好(hao)后，趁熱倒進漏斗盆里(li)，用(yong)勺子使勁擠壓漏盆里(li)的攪(jiao)(jiao)團(tuan)到涼(liang)水盆中(zhong)， 變成了一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小魚魚。撈在(zai)碗(wan)里(li)澆上漿水湯就好(hao)了。

攪團和魚魚一樣嗎

攪團(tuan)簡單說(shuo)來就是用(yong)雜面攪成的(de)漿糊，主要(yao)有玉米攪團(tuan)和洋芋攪團(tuan)。

攪團的(de)另一(yi)種吃法叫(jiao)做(zuo)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)，又叫(jiao)漏魚(yu)(yu)兒、涼魚(yu)(yu)，陜西(xi)有些(xie)地(di)方叫(jiao)做(zuo)“蛤蟆骨斗”，意(yi)為小蝌蚪(dou)，因為魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)的(de)樣子(zi)就像(xiang)一(yi)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)蝌蚪(dou)。

魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)是用(yong)大漏(lou)勺(shao)(shao)漏(lou)出來的(de)，涼(liang)水(shui)(shui)倒(dao)進(jin)(jin)大盆里(li)，用(yong)勺(shao)(shao)將打好的(de)攪團面糊倒(dao)進(jin)(jin)漏(lou)勺(shao)(shao)里(li)，在重力的(de)作用(yong)下(xia)，玉米(mi)糊成魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)狀從漏(lou)勺(shao)(shao)孔處魚(yu)(yu)(yu)貫而下(xia)，掉進(jin)(jin)清涼(liang)的(de)水(shui)(shui)里(li)。漏(lou)的(de)時候，勺(shao)(shao)抬高點，魚(yu)(yu)(yu)兒(er)就細長，落低一點，就粗(cu)點兒(er)，全憑個人喜好。

涼攪團怎樣調汁好吃

加(jia)入一(yi)勺鹽、少許(xu)的(de)(de)雞精、生抽、陳(chen)醋、一(yi)點的(de)(de)香油、兩勺的(de)(de)辣椒(jiao)油、紅(hong)辣椒(jiao)末、酸菜末、燙過的(de)(de)青菜，末少許(xu)的(de)(de)蒜泥，再加(jia)少許(xu)的(de)(de)涼開水攪拌均(jun)勻(yun)，然后把(ba)調好的(de)(de)汁澆到攪團上(shang)就可以(yi)了。