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桶子雞來歷

說(shuo)到(dao)(dao)(dao)桶(tong)(tong)子雞(ji)就要先說(shuo)一說(shuo)百年(nian)老店“馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)(xing)”。從(cong)它的(de)名字上看(kan)就知道馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)(xing)其(qi)實并不(bu)是開封(feng)土(tu)生土(tu)長(chang)的(de)，馬(ma)(ma)(ma)豫(yu)興(xing)(xing)的(de)創始人是馬(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑(cen)，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)原是云南(nan)的(de)回民，家(jia)(jia)勢顯赫(he)，大致在(zai)清朝順治(zhi)年(nian)間(jian)，吳三桂(gui)擁兵(bing)入滇，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)受到(dao)(dao)(dao)極大影響(xiang)，于(yu)是遷到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)金陵(ling)，開設了(le)(le)(le)商(shang)號“春輝堂”，到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)咸(xian)豐(feng)年(nian)間(jian)，由于(yu)太平軍和清廷之(zhi)間(jian)的(de)征戰(zhan)，金陵(ling)處于(yu)兵(bing)火之(zhi)中(zhong)(zhong)，馬(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)在(zai)馬(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑(cen)的(de)帶(dai)領(ling)之(zhi)下來到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)(le)開封(feng)。當時在(zai)開封(feng)開的(de)商(shang)號叫“豫(yu)盛永(yong)(yong)”，主(zhu)要經營南(nan)北食貨。馬(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑(cen)針對中(zhong)(zhong)原盛產雞(ji)的(de)情況，結合南(nan)京(jing)鴨制品的(de)加(jia)工方法，苦心鉆研，以母(mu)雞(ji)為原料(liao)，不(bu)開膛，不(bu)破肚，使雞(ji)成為桶(tong)(tong)狀(zhuang)，做出了(le)(le)(le)新的(de)品種--“桶(tong)(tong)子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經初步加工后(hou)洗(xi)凈，剁去(qu)爪(zhua)，去(qu)掉(diao)翅膀下(xia)半截(jie)的大骨節，從(cong)(cong)右膀下(xia)開個5厘米長的月牙口，手(shou)指向(xiang)里推斷三根肋骨，食指在(zai)五臟周圍攪一圈后(hou)取(qu)出(chu)；再(zai)從(cong)(cong)脖子(zi)后(hou)開口，取(qu)出(chu)嗉(su)囊，沖洗(xi)干凈。兩只大腿從(cong)(cong)根部折斷，用繩(sheng)縛住。全大料用稀(xi)布包住。

2、先用部分(fen)花椒和鹽放在雞(ji)肚內晃一(yi)晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗(xi)凈的荷葉疊(die)成(cheng)7厘米(mi)長、5厘米(mi)寬的塊(kuai)，從刀口處塞入，把雞(ji)尾部撐(cheng)起(qi)。用秫秸稈(gan)一(yi)頭頂著(zhu)荷葉，一(yi)頭頂著(zhu)雞(ji)脊背處，把雞(ji)撐(cheng)圓。

3、將(jiang)白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將(jiang)桶子雞(ji)下(xia)入(ru)涮一下(xia)，緊住皮后再下(xia)入(ru)鍋內，放入(ru)全(quan)大料(liao)、料(liao)酒、蔥、姜。湯沸移至小(xiao)火上燜半小(xiao)時左右，撈出(chu)即成。

桶子雞的功效與作用

母(mu)雞肉(rou)蛋白質的含量比例較高，種類(lei)多，而且消化率(lv)高，很(hen)容易(yi)被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong)，有(you)增強體(ti)力、強身壯體(ti)的作用(yong)(yong)。母(mu)雞肉(rou)含有(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)重要作用(yong)(yong)的磷脂類(lei)，是國(guo)人(ren)膳(shan)食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母(mu)雞肉(rou)對營養不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱(ruo)等(deng)有(you)很(hen)好(hao)的食療(liao)作用(yong)(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶(tong)子雞講究的(de)是要先剃(ti)骨，再切片，吃的(de)時(shi)候(hou)夾起無骨的(de)肉片，細細嚼來，越嚼越香。