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桶子雞來歷

說到桶子(zi)雞(ji)(ji)就要(yao)先說一(yi)說百年老(lao)店“馬(ma)(ma)豫興(xing)”。從它的(de)(de)名(ming)字上看就知道馬(ma)(ma)豫興(xing)其實并不(bu)是開封土生土長的(de)(de)，馬(ma)(ma)豫興(xing)的(de)(de)創始人是馬(ma)(ma)永岑，馬(ma)(ma)家原是云(yun)南的(de)(de)回民，家勢顯赫，大致在清朝順(shun)治(zhi)年間(jian)，吳三桂擁(yong)兵(bing)(bing)入滇(dian)，馬(ma)(ma)家受到極大影響(xiang)，于(yu)是遷(qian)到了(le)(le)金(jin)陵，開設(she)了(le)(le)商(shang)號“春輝(hui)堂”，到了(le)(le)咸豐年間(jian)，由于(yu)太平軍和清廷之間(jian)的(de)(de)征戰，金(jin)陵處于(yu)兵(bing)(bing)火(huo)之中，馬(ma)(ma)家在馬(ma)(ma)永岑的(de)(de)帶領之下來到了(le)(le)開封。當時在開封開的(de)(de)商(shang)號叫“豫盛永”，主要(yao)經營南北食貨。馬(ma)(ma)永岑針對中原盛產雞(ji)(ji)的(de)(de)情況，結合南京(jing)鴨制品的(de)(de)加工方法(fa)，苦心鉆(zhan)研(yan)，以母雞(ji)(ji)為原料，不(bu)開膛，不(bu)破肚，使雞(ji)(ji)成為桶狀，做出了(le)(le)新的(de)(de)品種--“桶子(zi)雞(ji)(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經初(chu)步加工后(hou)洗凈，剁去爪，去掉翅膀下(xia)半(ban)截(jie)的大骨節，從右膀下(xia)開個5厘米長的月牙口(kou)，手指(zhi)向里推斷三(san)根(gen)肋骨，食(shi)指(zhi)在五臟周圍攪一圈(quan)后(hou)取(qu)出；再從脖子(zi)后(hou)開口(kou)，取(qu)出嗉囊，沖(chong)洗干凈。兩只大腿(tui)從根(gen)部(bu)折斷，用(yong)繩縛住(zhu)。全(quan)大料用(yong)稀布(bu)包(bao)住(zhu)。

2、先(xian)用部分(fen)花椒和鹽放在雞肚內(nei)晃一晃，使(shi)鹽、花椒走勻浸透。洗(xi)凈的(de)(de)荷(he)(he)葉疊成7厘米長(chang)、5厘米寬的(de)(de)塊，從刀口處(chu)塞入，把雞尾部撐(cheng)起。用秫秸稈一頭(tou)頂(ding)著(zhu)荷(he)(he)葉，一頭(tou)頂(ding)著(zhu)雞脊背處(chu)，把雞撐(cheng)圓。

3、將(jiang)白鹵(lu)湯鍋(guo)放火(huo)上，燒開撇沫，先將(jiang)桶子雞下(xia)入(ru)涮一下(xia)，緊住皮后再(zai)下(xia)入(ru)鍋(guo)內，放入(ru)全大(da)料、料酒、蔥、姜。湯沸移(yi)至小火(huo)上燜半(ban)小時左右(you)，撈(lao)出(chu)即(ji)成。

桶子雞的功效與作用

母(mu)(mu)雞肉(rou)(rou)蛋白質的(de)含量比例較(jiao)高(gao)，種類多(duo)，而且(qie)消(xiao)化(hua)率高(gao)，很容易被人體(ti)吸收利用(yong)，有(you)(you)(you)增強體(ti)力、強身壯(zhuang)體(ti)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。母(mu)(mu)雞肉(rou)(rou)含有(you)(you)(you)對(dui)人體(ti)生長(chang)發育(yu)有(you)(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)類，是國人膳食結構中脂(zhi)(zhi)肪和磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)重要來(lai)源之一。母(mu)(mu)雞肉(rou)(rou)對(dui)營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不(bu)調、貧(pin)血、虛(xu)弱等(deng)有(you)(you)(you)很好的(de)食療作(zuo)(zuo)用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子雞(ji)講究的(de)是(shi)要(yao)先剃骨，再切(qie)片(pian)，吃的(de)時候夾起無骨的(de)肉片(pian)，細(xi)細(xi)嚼來，越嚼越香。